---
slug: zur-slaski-na-modle-mysliwska-z-jalowcem-i-orzechami
title: "Żur śląski na modłę myśliwską z jałowcem i orzechami"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Żur śląski na modłę myśliwską z jałowcem i orzechami

Żur śląski na modłę myśliwską to aromatyczna, kwaśna zupa gotowana na zakwasie z dodatkiem dziczyzny, wędzonego boczku i świeżych kurków. Wzbogacony o jałowiec, kminkę i suszone grzyby, tworzy intensywny, leśny smak. Podawaj z chrzanem, jajkami i chrupiącym pieczywem.

## Składniki

- 500 g mięso z dzika lub wołowina
- 150 g wędzony boczek
- 1 szt marchew
- 1 szt por
- 1 szt seler
- 1 szt cebula
- 200 g kurki (świeże, umyte)
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 1 łyżeczka kminek (pokruszony)
- 1 szt liść laurowy
- 1 szt ziele angielskie
- 1 łyżeczka pieprz czarny ziarnisty
- 1 łyżeczka jałowiec
- 1 łyżeczka majeranek
- 0 szt pieprz czarny mielony (do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)
- 1 opakowanie zakwas żytni lub proszek Żurek Ulubione Smaki Knorr
- 20 g suszone grzyby (np. podgrzybki, namoczone) *(opcjonalnie)*
- 1500 ml woda
- 100 ml śmietana 18% (do podania) *(opcjonalnie)*
- 50 g chrzan (starty, do podania) *(opcjonalnie)*
- 4 szt jajka na twardo (do podania) *(opcjonalnie)*
- 4 plasterek pieczywo (chrupiące, do podania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Pokrój mięso w kostkę, boczek i cebulę drobno, kurki przekrój na pół. Wszystko podsmaż w garnku na małym tłuszczu.
2. Obierz marchew, seler i por, pokrój je i dodaj do mięsa. Zalej 1500 ml zimnej wody i довiedź do wrzenia.
3. Zbierz pianę, dodaj przyprawy. Przesyp zakwas do miski, rozprowadź wywarem i wlej do zupy, mieszając bez grudek.
4. Gotuj zupę wolnym kipieniem około 2 godziny, potem usuń duże kawałki warzyw i mięsa.
5. Dopraw zupę pieprzem, majerankiem i solą do smaku. Podawaj gorącą z dodatkami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój mięso w kostkę o boku ok. 2 cm, boczek i cebulę drobno, kurki przekrój na pół. Wszystko podsmaż na małym ogniu w garnku, aż mięso zrumieni się i warzywa zmiękną.
- *Dlaczego:* Smażenie wstępnie wydobywa aromaty i zapobiega rozpadaniu się mięsa podczas długiego gotowania.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z tłuszczem – boczek i mięso wydzielą własny, a zbyt dużo tłuszczu może uczynić zupę ciężką.

**Krok 2.** Obierz marchew, seler i por, pokrój je na kawałki i dodaj do garnka. Zalej dokładnie 1500 ml zimnej wody i довiedź do pierwszego wrzenia.
- *Dlaczego:* Zimna woda lepiej wyciąga białka i aromaty z mięsa, a dokładna ilość wody zapewnia odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Użyj miarki lub dzbanka z podziałką, by nie przelać – zbyt dużo wody rozcieńczy smak zupy.

**Krok 3.** Zbierz łyżką pianę z powierzchni, dodaj wszystkie przyprawy. Przesyp proszek żurkowy do miski, dodaj 200 ml wywaru i wymieszaj, by nie było grudek, potem wlej do garnka.
- *Dlaczego:* Rozprowadzenie proszku w osobnej misce zapobiega powstawaniu grudek w zupie.
- *Pro tip:* Mieszaj intensywnie i wlej płyn powoli – to klucz do gładkiej konsystencji żurka.

**Krok 4.** Gotuj zupę na małym ogniu około 2 godziny, mieszając od czasu do czasu. Po czasie usuń liść laurowy, zioła i duże kawałki warzyw lub mięsa.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie wyciąga pełne smaki, a usunięcie twardych kawałków poprawia teksturę zupy.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz gęstszej zupy, możesz odstawić część mięsa i warzyw, a resztę zmiksować i dodać z powrotem.

**Krok 5.** Dopraw zupę mielonym pieprzem, majerankiem i odrobiną soli, jeśli jest za słaba. Spróbuj i skoryguj smak przed podaniem.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu pozwala lepiej kontrolować ogólny smak, zwłaszcza po redukcji wywaru.
- *Pro tip:* Dodawaj przyprawy stopniowo – łatwiej będzie skorygować, niż odzyskać zupę, która jest za słona lub za ostra.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 4.3 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić mięso z dzika innym mięsem?**

Tak, dziczyznę można z powodzeniem zastąpić wołowiną lub mięsem wieprzowym z udźca. Smak będzie inny, ale nadal bardzo smaczny.

**Czy zakwas proszkowy jest równie dobry jak naturalny?**

Proszek Knorr to dobre ułatwienie, ale naturalny zakwas żytni nadaje głębszy, bardziej autentyczny smak. Warto spróbować obu wariantów.

**Jak uniknąć grudek w żurku?**

Kluczem jest rozprowadzenie proszku w osobnej misce z częścią wywaru i wlewanie go do zupy pod silnym mieszaniem. Użyj też wiskietu.

**Czy żur myśliwski można zamrozić?**

Tak, żur dobrze mrozi się bez śmietany i dodatków. Po rozmrożeniu podgrzej i dopraw ponownie, dodając świeżą śmietanę.

**Jakie grzyby warto dodać do żuru myśliwskiego?**

Idealne są suszone podgrzybki, borowiki lub kurki. Dają intensywny, leśny aromat. Przed dodaniem namocz je w ciepłej wodzie przez 30 minut.