---
slug: zur-wielkanocny-mocno-wedzonka-i-majerankiem-pachnacy
title: "Żur Wielkanocny, mocno wędzonką i majerankiem pachnący"
servings: 4
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Żur Wielkanocny, mocno wędzonką i majerankiem pachnący

Tradycyjny żur wielkanocny z mocno wędzoną białą kiełbasą, boczkiem i wyraźnym aromatem majeranku. Kwasisty, aromatyczny i bardzo satysfakcjonujący – idealny na świąteczny stół.

## Składniki

- 500 ml ukiszonego żuru
- 300 g białej kiełbasy
- 125 g wędzonego boczku
- 15 ml oleju
- 1 szt cebula
- 2 ząbek czosnku
- 125 ml śmietany (tłusta, zalecana)
- 15 ml mąki
- 1 liść liść laurowy
- 2 szt ziarna ziela angielskiego
- 5 szt ziarenek czarnego pieprzu
- 10 ml majeranku (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony pieprz (do smaku)
- 4 szt jajka (ugotowane na twardo, do smaku) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Do garnka wlej 750 ml wody, dodaj ziele angielskie, ziarenka pieprzu i całą białą kiełbasę. Gotuj na średnim ogniu ok. 10 minut.
2. Obierz cebulę i pokrój ją na kawałki dowolnej wielkości.
3. Obierz ząbki czosnku i drobno je posiekaj.
4. Pokrój wędzony boczek na niezbyt drobną kostkę.
5. Na oleju podsmaż cebulę, dodaj boczek i smaż, mieszając, aż cebula stanie się szklista.
6. Na końcu dodaj posiekany czosnek i smaż przez kilka chwil.
7. Przełóż podsmażoną cebulę z boczkiem do zupy, a kiełbasę wyjmij i odłóż.
8. Gotuj zupę z boczkiem kolejne 10 minut. W międzyczasie pokrój kiełbasę i wymieszaj śmietanę z mąką.
9. Do zupy dodaj ukiszonego żuru i dobrze wymieszaj.
10. Wlej kilka łyżek gorącej zupy do śmietany z mąką, dokładnie wymieszaj, a następnie dodaj całość do garnka.
11. Dodaj majeranek, sól i świeżo zmielony pieprz do smaku.
12. Do talerzy włożą kiełbasę i połówki jajek, a następnie zalej gorącą zupą.
13. Podawaj z chlebem na zakwasie lub z ziemniakami ze skwarkami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 750 ml wody do garnka, dodaj 2 ziarna ziela angielskiego, 5 ziarenek pieprzu i całą białą kiełbasę. Gotuj około 10 minut na średnim ogniu, aż kiełbasa będzie lekko ugotowana.
- *Dlaczego:* Gotowanie kiełbasy w wodzie wydobywa jej smak i aromat, który przekazuje się całej zupie.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – kiełbasa i tak będzie dalej gotować w zupie, a przegotowana może stać się twarda.

**Krok 2.** Obierz cebulę i pokrój ją na kawałki – nie muszą być idealne, bo i tak się rozgotują.
- *Dlaczego:* Cebula podsmażona w zupie dodaje słodkawego, głębokiego smaku i aromatu.
- *Pro tip:* Jeśli nie lubisz kawałków cebuli, możesz ją pokroić drobniej lub nawet zmiksować po ugotowaniu.

**Krok 3.** Obierz ząbki czosnku i drobno je posiekaj nożem lub zetrzyj na tarkach.
- *Dlaczego:* Czosnek dodaje charakterystycznego, pikantnego aromatu, który rozchodzi się po całej zupie.
- *Pro tip:* Nie dodawaj czosnku zbyt wcześnie – może się przypalić i wydać gorzki smak.

**Krok 4.** Pokrój wędzony boczek na kostkę o boku ok. 1 cm – nie zbyt drobną, by zachował konsystencję.
- *Dlaczego:* Boczek podsmażony staje się chrupiący i dodaje zupie intensywnego, wędzonego smaku.
- *Pro tip:* Im mocniej wędzony boczek, tym wyraźniejszy smak – wybierz najlepszy dostępny.

**Krok 5.** Na patelni rozgrzej olej, dodaj cebulę i podsmaż kilka minut, potem wlej boczek i smaż razem, aż cebula stanie się przezroczysta.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli i boczku tworzy aromatyczną bazę dla całej zupy.
- *Pro tip:* Mieszaj często, by nic się nie przypaliło – najlepiej na średnim ogniu.

**Krok 6.** Na końcu smażenia dodaj posiekany czosnek i smaż przez 1–2 minuty, aż wydzieli aromat.
- *Dlaczego:* Czosnek szybko traci smak przy długim smażeniu, dlatego dodaje się go na końcu.
- *Pro tip:* Nie przesadź z czasem – 2 minuty wystarczą, by nie był surowy, ale nie przypalony.

**Krok 7.** Całą podsmażoną cebulę z boczkiem przełóż do garnka z zupą, a kiełbasę wyjmij i odłóż na talerz.
- *Dlaczego:* Kiełbasa ma już swój aromat w zupie, a teraz trzeba ją pokroić i dodać później.
- *Pro tip:* Zupę możesz lekko przecedzić, jeśli chcesz bardziej klarowną konsystencję.

**Krok 8.** Gotuj zupę z boczkiem kolejne 10 minut. W międzyczasie pokrój kiełbasę na kawałki i wymieszaj śmietanę z mąką w misce.
- *Dlaczego:* Dłuższe gotowanie głębiej wydobywa smak boczku, a mąka z śmietaną przygotowuje gęstniejącą mieszankę.
- *Pro tip:* Mieszaj śmietanę z mąką dokładnie, by nie tworzyły się grudki po dodaniu do zupy.

**Krok 9.** Do zupy dodaj ukiszonego żuru i delikatnie wymieszaj, by nie przegrzać go zbyt mocno.
- *Dlaczego:* Żur to żywy produkt – nadmierny wysoki ogień może zabić kultury bakteryjne i zmienić smak.
- *Pro tip:* Dodawaj żur powoli i nie gotuj długo po dodaniu – wystarczy podgrzać.

**Krok 10.** Wlej kilka łyżek gorącej zupy do śmietany z mąką, dokładnie wymieszaj, a potem całość wlej do garnka i gotuj chwilę.
- *Dlaczego:* Takie rozcieńczenie zapobiega grudkom i gładko zagęszcza zupę.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle, aż zupa zacznie lekko gęstnieć – nie odchodź od garnka.

**Krok 11.** Dodaj majeranek, sól i świeżo zmielony pieprz do smaku, dobrze wymieszaj i zagotuj na chwilę.
- *Dlaczego:* Przyprawy dodaje się na końcu, by ich aromat nie ulatniał się podczas długiego gotowania.
- *Pro tip:* Spróbuj zupy przed doprawieniem – żur jest kwaśny, więc może potrzebować więcej soli.

**Krok 12.** Do każdego talerza włóż kawałki kiełbasy i połówki jajek, a następnie zalej gorącą zupą.
- *Dlaczego:* Jajka i kiełbasa są dodatkiem, który podnosi poziom sytości i smaku.
- *Pro tip:* Jajka lepiej smakują, gdy są ciepłe – możesz je lekko podgrzać przed podaniem.

**Krok 13.** Podawaj żur od razu z chlebem na zakwasie lub z ziemniakami posypanymi skwarkami.
- *Dlaczego:* Chleb lub ziemniaki dobrze komponują się z kwaśnym smakiem żuru.
- *Pro tip:* Dobry chleb na zakwasie dodaje dodatkowego kwasu i chrupkości – idealny zestaw.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy żur można gotować dłużej po dodaniu ukiszonego żuru?**

Nie zaleca się długiego gotowania żuru po dodaniu, bo może stracić swój charakterystyczny kwas i aromat. Lepiej tylko podgrzać.

**Jak uniknąć grudek przy dodawaniu śmietany z mąką?**

Zawsze rozcieńczaj śmietanę z mąką najpierw kilkoma łyżkami gorącej zupy, dokładnie wymieszaj, a dopiero potem wlej do garnka.

**Czy można zamiast białej kiełbasy użyć innej?**

Biała kiełbasa to klasyczny wybór, ale możesz spróbować z kiełbasą myśliwską lub boczkową – smak będzie inny, ale też dobry.

**Czy żur wielkanocny można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, można ugotować dzień wcześniej – smak nawet się wtedy lepiej rozwija. Podgrzej delikatnie przed podaniem.

**Czy żur jest wegański?**

Nie, ponieważ zawiera kiełbasę, boczek, śmietanę i jajka. Nie nadaje się na wegańską ani wegetariańską dietę.

**Jak przechowywać resztki żuru?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj delikatnie, bez gotowania, by nie zniszczyć kwasu.