---
slug: zur-wielkanocny-na-zakwasie
title: "Żur wielkanocny na zakwasie"
servings: 6
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 95
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Żur wielkanocny na zakwasie

Żur wielkanocny na zakwasie to tradycyjna polska zupa o charakterystycznym kwasowym smaku, przygotowywana z zakwasu żytniego i wywaru z boczku. Wzbogacona o warzywa i śmietankę, doskonale smakuje na święconkę lub jako główna potrawa wielkanocnego obiadu.

## Składniki

- 90 g marchewka
- 80 g pietruszka
- 100 g cebula
- 60 g seler korzeniowy
- 200 g boczek wędzony bez kości
- 75 g śmietanka kremowa 30%
- 500 g zakwas na żurek
- 1 szczypta ziele angielskie
- 1 szt liść laurowy
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 2 ząbek czosnek
- 0 szt majeranek (do smaku)

## Przygotowanie

1. W dużym garnku zagotuj 2 litry wody. Dodaj boczek, ziele angielskie, liść laurowy i gotuj 20 minut.
2. Obierz warzywa i pokrój na kawałki. Dodaj do wywaru i gotuj 1 godzinę.
3. Przecedź zupę przez sito i dodaj zakwas.
4. Dopraw solą, pieprzem, mielonym czosnkiem i majerankiem.
5. Wlej śmietankę i gotuj jeszcze 15 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 2 litry wody do dużego garnka, dodaj boczek, ziele angielskie i liść laurowy. Doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu 20 minut, aby wywar nabrał smaku.
- *Dlaczego:* Gotowanie boczku z przyprawami tworzy aromatyczny wywar, który jest podstawą żuru.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt intensywnie – delikatne simmerowanie lepiej wydobywa smaki.

**Krok 2.** Obierz marchewkę, pietruszkę, cebulę i seler korzeniowy, pokrój je na równe kawałki i dodaj do wywaru. Gotuj pod przykryciem przez godzinę.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie warzyw w wywarze wzbogaca zupę o głęboki smak i miękką konsystencję.
- *Pro tip:* Kawałki warzyw powinny być podobnej wielkości, by równomiernie się gotowały.

**Krok 3.** Przelej zupę przez sitko lub gęstą cedzakę, odsączając wywar od mięsa i warzyw. Do odsączonego wywaru dodaj zakwas i delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Przecedzenie usuwa niepotrzebne resztki, a zakwas nadaje żurowi charakterystyczny kwasowy posmak.
- *Pro tip:* Mieszaj zakwas delikatnie, by nie spienił się zbytnio i nie wylał z garnka.

**Krok 4.** Dopraw zupę solą, świeżo mielonym pieprzem, startym czosnkiem i suszonym majerankiem. Przemieszaj i przetestuj smak.
- *Dlaczego:* Przyprawy podkreślają smak żuru i balansują kwasowość zakwasu.
- *Pro tip:* Dodawaj przyprawy stopniowo – łatwiej będzie dobrać odpowiednią intensywność smaku.

**Krok 5.** Wlej śmietankę do zupy, mieszając delikatnie. Gotuj przez kolejne 15 minut na małym ogniu, nie dopuszczając do wrzenia.
- *Dlaczego:* Śmietanka dodaje kremowej konsystencji i łagodzi kwasowość zakwasu.
- *Pro tip:* Nie gotuj śmietanki zbyt długo ani na dużym ogniu, by się nie rozwarstwiła.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 245 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 12.5 g |
| Cukry | 5.4 g |
| Tłuszcze | 18.3 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy żur można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, żur często smakuje lepiej następnego dnia, gdy smaki się połączą. Przechowuj go w lodówce i podgrzej przed podaniem.

**Jak przechowywać zakwas na żurek?**

Nieotwarty zakwas przechowuj w chłodnym miejscu lub lodówce. Po otwarciu zawsze trzymaj go w lodówce i użyj zgodnie z terminem przydatności.

**Czy można zastąpić śmietankę innym produktem?**

Można użyć grubej śmietany, ale unikaj mleka lub jogurtu – mogą się ściąć. Dla wersji bez laktozy – użyj roślinnej śmietanki do gotowania.

**Dlaczego żur się pieni?**

Pianienie to naturalna reakcja zakwasu podczas ogrzewania – wynika z aktywności kwasu mlekowego. Mieszaj delikatnie, by kontrolować objętość.

**Czy żur można zamrozić?**

Nie zaleca się zamrażania żuru z zawartością śmietanki – po rozmrożeniu może się rozwarstwić. Lepsza jest wersja bez śmietany.