---
slug: zur-wielkanocny
title: "Żur wielkanocny"
servings: 10
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 40
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Żur wielkanocny

Żur wielkanocny to aromatyczna, kwaśna zupa serwowana tradycyjnie na Wielkanoc. Przygotowuje się ją na zakwasie z dodatkiem białej kiełbasy, boczku i warzyw.

## Składniki

- 6 szt jajko
- 400 g biała kiełbasa
- 200 g boczek wędzony bez kości
- 200 g śmietana 18%
- 300 g zakwas na żurek
- 100 g marchewka
- 100 g seler korzeniowy
- 100 g pietruszka
- 250 g ziemniaki późne
- 50 g cebula
- 15 ml olej (do smażenia)
- 1 szt liść laurowy
- 0.5 szczypta ziele angielskie
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt majeranek (do smaku)

## Przygotowanie

1. Wlej olej na dno garnka. Cebulę pokrój w drobną kostkę, boczek w słupki. Podsmaż je razem na patelni, a następnie zalej 3 litrami wody.
2. Obierz marchew, pietruszkę, seler i ziemniaki. Pokrój je w kostkę, przełóż do garnka i zagotuj. Dodaj liść laurowy i ziele angielskie, gotuj 25 minut.
3. Włóż białą kiełbasę do zupy i gotuj 15 minut. Wyjmij, pokrój w mniejsze kawałki. Ugotuj jajka na twardo, pokrój w ćwiartki. Dodaj do zupy.
4. Wlej zakwas na żurek i gotuj jeszcze 2–3 minuty. Na koniec dodaj śmietanę, dopraw solą, pieprzem i majerankiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 15 ml oleju do dużego garnka. Pokrój 50 g cebuli w drobną kostkę i 200 g boczku w cienkie słupki. Smaż je razem na średnim ogniu, aż cebula zmięknie, potem dodaj 3 litry wody.
- *Dlaczego:* Smażenie cebuli i boczku przed zagotowaniem wzmaga ich smak i aromat, co przekłada się na głębię smaku całej zupy.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z temperaturą – cebula nie powinna się przypalić, tylko zrumienić i zmięknąć.

**Krok 2.** Obierz 100 g marchewki, 100 g selera, 100 g pietruszki i 250 g ziemniaków. Pokrój wszystko w jednolitą, małą kostkę (ok. 1 cm). Przełóż do garnka, zagotuj i gotuj z przykryciem 25 minut z liściem laurowym i pół szczypty zioła angielskiego.
- *Dlaczego:* Mała, jednolita kostka zapewnia równomierne ugotowanie warzyw i estetyczny wygląd zupy.
- *Pro tip:* Gotuj warzywa na średnim ogniu, aby nie wyparować zbyt dużo wody – zupa powinna się delikatnie gotować, nie wrzeć gwałtownie.

**Krok 3.** Wrzuć 400 g białej kiełbasy do zupy i gotuj 15 minut. Wyjmij, pokrój w kawałki ok. 2 cm. W osobnej wodzie ugotuj 6 jajek na twardo (9–10 minut), schłodź, obrać i pokrój na ćwiartki. Dodaj kiełbasę i jajka do garnka.
- *Dlaczego:* Oddzielne gotowanie jajek zapobiega przewartaniu i nadmiernemu rozpadaniu się białka w zupie.
- *Pro tip:* Aby jajka łatwo się obierały, schładzaj je od razu po ugotowaniu w zimnej wodzie.

**Krok 4.** Wlej 300 g zakwasu na żurek do garnka i gotuj 2–3 minuty bez przykrycia. Dodaj 200 g śmietany 18%, mieszaj i dopraw do smaku solą, pieprzem i majerankiem.
- *Dlaczego:* Zakwas nie powinien długo gotować, by nie stracił charakterystycznego kwasu; śmietana dodaje kremowości, ale nie może zagotować się, by nie ścięła.
- *Pro tip:* Dodawaj śmietanę na końcu i delikatnie podgrzewaj – nie gotuj, by nie ścięła się pod wpływem kwasu i ciepła.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 14.1 g |
| Cukry | 5.2 g |
| Tłuszcze | 18.7 g |
| Błonnik | 2.4 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować żur bez zakwasu?**

Nie polecamy. Zakwas to podstawa żuru – nadaje mu charakterystycznego kwasu i aromatu. Można kupić gotowy zakwas w sklepie lub przygotować własny z wyprzedzeniem.

**Jak zapobiec ścięciu śmietany w żurze?**

Dodaj śmietanę na końcu, nie gotuj zupy po jej dodaniu. Najlepiej najpierw wlać śmietanę do miski, a potem wlać trochę gorącej zupy, dobrze wymieszać i powoli wlać z powrotem do garnka.

**Czy żur można zamrozić?**

Tak, ale bez śmietany i jajek. Zupę bez tych składników można zamrozić na maks. 3 miesiące. Przy podgrzewaniu dodaj śmietanę i gotowane jajka osobno.

**Jakie warzywa można dodać do żuru?**

Klasyczny żur zawiera marchew, seler i pietruszkę. Można dodać też niewielką ilość pora lub natki pietruszki na końcu, ale nie zmieniaj podstawowego zestawu.

**Czy biała kiełbasa musi być gotowana przed dodaniem do żuru?**

Tak, kiełbasa powinna być gotowana – najpierw w zupie, potem pokrojona. Zapewnia to jej miękką konsystencję i pozwala smakom się połączyć.