---
slug: zur-wigilijny-z-grzybami
title: "Żur wigilijny z grzybami"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Żur wigilijny z grzybami

Żur wigilijny z grzybami to aromatyczna, postna zupa, która świetnie sprawdzi się na wigilijnym stole. Przygotowana na wywarze z suszonych grzybów i zakwasie żytnim lub owsianym, zdobi się gotowanymi ziemniakami i śmietaną. To smak wspomnień rodzinnych świąt, prosty, ale wyjątkowy.

## Składniki

- 500 ml żur żytni lub owsiany (może być domowego produkcji lub gotowy)
- 30 g suszone grzyby (najlepiej suszone borowiki)
- 1 kostka bulion warzywny knorr (do wyboru bez glutaminianu sodu)
- 1 ząbek ząbek czosnku (roztarty na pastę)
- 400 g ziemniaki (ugotowane w mundurkach)
- 200 ml śmietana 18% (do zabielania)
- 1500 ml woda (do namoczenia grzybów i gotowania wywaru)

## Przygotowanie

1. Suszone grzyby namocz w 1500 ml wody przez co najmniej 30 minut, następnie ugotuj i przecedź wywar przez sito.
2. Do przecedzonego wywaru dodaj żur i rozpuszczoną kostkę bulionu warzywnego, dobrze wymieszaj.
3. Dodaj roztarty ząbek czosnku, dopraw do smaku i delikatnie zagotuj.
4. Po zagotowaniu zabiel śmietaną, podawaj z całościowo ugotowanymi ziemniakami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wymocz suszone grzyby w 1,5 litra zimnej wody przez 30 minut, potem gotuj je 15 minut, a następnie przecedź wywar przez sito lub gęstą ściereczkę.
- *Dlaczego:* Namoczenie grzybów wydobywa ich aromat i miękkość, a gotowanie dezynfekuje i wzbogaca wywar.
- *Pro tip:* Nie wylewaj wody po namoczeniu – to właśnie w niej tkwi cały smak grzybów.

**Krok 2.** Wlej przecedzony wywar do garnka, dodaj żur i kostkę bulionu, mieszaj delikatnie, aby nie powstały grudki.
- *Dlaczego:* Żur łatwo się komponuje z wywarem, ale wymaga ostrożnego mieszania, by nie zgęstniał zbyt mocno.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką od spodu, by uniknąć przypalenia na dnie garnka.

**Krok 3.** Dodaj pastę z zatartego ząbka czosnku, mieszaj i podgrzewaj bez gotowania przez kilka minut, aby czosnek nie zgorykł.
- *Dlaczego:* Czosnek nadaje aromat, ale przy długim gotowaniu traci delikatność i może gorzknąć.
- *Pro tip:* Dodaj czosnek na końcu gotowania, by zachować jego wyrazisty, ale nie ostrzy smak.

**Krok 4.** Zabiel zupę śmietaną, nie dopuszczając do ponownego zagotowania, i podawaj z ugotowanymi ziemniakami w mundurkach.
- *Dlaczego:* Śmietana może się rozwarstwić, jeśli zagotuje się ponownie – zabielanie wymaga ostrożności.
- *Pro tip:* Wlej śmietanę powoli, mieszając ciągle, i od razu zdejmij zupę z ognia po wymieszaniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 28.3 g |
| Cukry | 3.2 g |
| Tłuszcze | 6.1 g |
| Błonnik | 3.4 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić żur wigilijny bez zakwasu?**

Tak, ale smak będzie mniej autentyczny. Można użyć zakwasu owsianego lub zakupić gotowy żytni. Bez zakwasu nie uzyskasz charakterystycznego kwasu żuru.

**Jak przechowywać żur wigilijny?**

Przechowuj w zamkniętym naczyniu w lodówce do 3 dni. Smak często się nawet poprawia po 24 godzinach. Podgrzewaj delikatnie, bez gotowania po dodaniu śmietany.

**Czy żur wigilijny jest bezmięsny?**

Tak, wersja wigilijna jest postna i nie zawiera mięsa. Gotuje się ją na wywarze grzybowym i podaje z ziemniakami i śmietaną.

**Czy można zamrozić żur z grzybami?**

Nie zaleca się zamrażania żuru z zawartością śmietany – po rozmrożeniu może się rozwarstwić. Lepiej zamrozić sam wywar z grzybami i dodać śmietanę przy podgrzaniu.

**Jakie grzyby są najlepsze do żuru wigilijnego?**

Najlepszy smak dają suszone borowiki – są aromatyczne i intensywnie brązowe. Można też dodać podgrzybki lub kurczaki dla bogatszego profilu smakowego.