---
slug: zur-z-kiszonych-rydzow
title: "Żur z kiszonych rydzów"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Żur z kiszonych rydzów

Żur z kiszonych rydzów to wyrazisty, kwasowy barszcz z dodatkiem wędzonego boczku i ziemniaków. Kiszone grzyby nadają mu charakterystyczny smak, a kwaśna śmietana i mąka zagęszczają wywar. Podawaj z posiekanym koperkiem i pieczywem.

## Składniki

- 500 g ziemniaki
- 200 g boczek
- 1 szt rosół z kury knorr (kostka)
- 300 g kiszone rydze
- 250 g gęsta, kwaśna śmietana
- 30 g mąka pszenna
- 1 pęczek pęczek koperku
- 1000 ml woda

## Przygotowanie

1. Ziemniaki pokrój w kostkę i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości, następnie odcedź.
2. Rozpuść kostkę rosołu w 1 litrze wody, dodaj ugotowane ziemniaki i zagotuj.
3. Pokrój boczek w kostkę i dodaj do zupy, gotuj przez kilka minut.
4. Pokrój kiszone rydze i cebulę z marynaty, dodaj do wywaru i gotuj dalej.
5. Zagęść zupę mieszaniną mąki i kwaśnej śmietany, mieszaj, aby nie było grudek.
6. Rozлей zupę do misek, posyp posiekanym koperkiem i dopraw do smaku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz ziemniaki, pokrój je w małe kostki (ok. 1 cm) i wrzuć do osolonej wody. Gotuj na średnim ogniu ok. 15 minut, aż zmiękną. Odcedź przez sicło.
- *Dlaczego:* Małe kostki gotują się równomiernie i szybciej, a osolona woda podkreśla ich smak.
- *Pro tip:* Nie gotuj ziemniaków zbyt długo, by nie rozpadły się w zupie.

**Krok 2.** W osobnym garnku rozpuść kostkę rosołu w 1 litrze wody, dodaj ugotowane ziemniaki i zagotuj na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Rosół nadaje wywarowi głębi smaku, a ziemniaki wzbogacają zupę o konsystencję.
- *Pro tip:* Mieszaj, aż kostka się całkowicie rozpuści, by nie było grudek.

**Krok 3.** Boczek pokrój w małe kostki i podsmaż w garnku bez dodatku tłuszczu, aż się lekko zarumieni, potem dodaj do zupy.
- *Dlaczego:* Wędzony boczek wydziela tłuszcz, który dodaje aromatu całej zupie.
- *Pro tip:* Nie odkładaj boczku na papierowy ręcznik – jego tłuszcz warto zostawić w zupie.

**Krok 4.** Kiszone rydze i cebulę z marynaty pokrój w drobną kostkę i dodaj do zupy, gotuj przez 5 minut.
- *Dlaczego:* Kiszone grzyby to podstawa żuru – nadają mu charakterystycznego kwasowego smaku.
- *Pro tip:* Nie wylewaj marynaty od rydzów – można dodać kilka łyżek do zupy dla intensywniejszego smaku.

**Krok 5.** W miseczce wymieszaj mąkę z kwaśną śmietaną, aż powstanie gładka pasta, potem stopniowo dodaj do zupy, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Mieszanie mąki ze śmietaną zapobiega powstawaniu grudek w zupie.
- *Pro tip:* Dodawaj pastę łyżka po łyżce, mieszając intensywnie, by zupa była jednolita.

**Krok 6.** Rozлей zupę do misek, posyp obficie posiekanym koperkiem i dopraw solą, pieprzem lub majerankiem, jeśli potrzeba.
- *Dlaczego:* Świeży koperk dodaje ziołowego aromatu i apetycznego wygląd.
- *Pro tip:* Koperk dodawaj tuż przed podaniem, by zachował kolor i zapach.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 34.1 g |
| Cukry | 4.5 g |
| Tłuszcze | 11.8 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 1320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić żur bez boczku?**

Tak, można pominąć boczek, ale zupa będzie mniej wyrazista. Można zastąpić go wędzoną kiełbasą lub pieczoną szynką.

**Jak uniknąć grudek przy zagęszczaniu zupy?**

Zawsze mieszaj mąkę z kwaśną śmietaną w misce, zanim dodasz ją do zupy. Dodawaj powoli, ciągle mieszając.

**Czy kiszone rydze trzeba płukać przed dodaniem?**

Nie trzeba płukać – wystarczy odcedzić i pokroić. Marynata dodaje smaku, ale jeśli jest zbyt kwaśna, można ją częściowo wylać.

**Czy żur można podawać z jajkiem?**

Tak, tradycyjnie żur podaje się z ugotowanym na twardo jajkiem, pokrojonym w ćwiartki lub kostkę.

**Czy żur można zamrozić?**

Tak, ale po rozmrożeniu konsystencja może być gorsza. Lepiej zamarzać wywar bez śmietany, a ją dodać przy podgrzewaniu.