---
slug: zurawina-do-mies-i-nie-tylko-przetwory
title: "Żurawina do mięs i nie tylko - Przetwory"
servings: 6
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["sauce"]
---

# Żurawina do mięs i nie tylko - Przetwory

Przepis na trzy warianty przetworu z żurawiny - z pomarańczą, z jabłkami i z gruszkami. Przetwory doskonale komponują się z mięsami, serami i mogą być dodatkiem do deserów. Żurawina zachowuje swoje właściwości odżywcze i charakterystyczny kwaskowaty smak. Idealny sposób na wykorzystanie sezonowych owoców jesiennych.

## Składniki

- 2000 g świeża żurawina
- 1000 g brązowy cukier
- 1000 g świeże jabłka
- 1000 g świeże gruszki
- 2 g cynamon
- 30 ml sok z cytryny
- 5 szt goździki *(opcjonalnie)*
- 5 g kolędra
- 2 g sól
- 2 szt pomarańcze

## Przygotowanie

1. Obierz pomarańcze i umieść w naczyniu miksującym wraz z żurawiną i cukrem.
   - **Wskazówka:** Dokładnie usuń białą część skórki z pomarańczy - może nadać gorzki smak.
2. Gotuj 20 minut w temperaturze 90°C na obrotach wstecznych 2.
   - **Wskazówka:** Obroty wsteczne zapobiegają nadmiernemu rozdrobnieniu owoców.
3. Zwiększ obroty na 5-6 przez 15 sekund, następnie kontynuuj gotowanie 10 minut w 90°C.
   - **Wskazówka:** Krótkie miksowanie pomoże uzyskać odpowiednią konsystencję.
4. Przygotuj analogicznie wariant z jabłkami i wariant z gruszkami dodając odpowiednie przyprawy.
   - **Wskazówka:** Do gruszek dobrze pasują goździki, do jabłek cynamon.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Dokładnie umyj 2 kg żurawiny pod zimną wodą. Obierz 2 pomarańcze usuwając całą białą część skórki. Pokrój pomarańcze na mniejsze kawałki. Umieść owoce w naczyniu urządzenia wraz z odpowiednią ilością brązowego cukru.
- *Dlaczego:* Usuwanie białej części skórki jest kluczowe, ponieważ zawiera gorzkie substancje które mogłyby zepsuć smak przetworu.
- *Pro tip:* Skórkę z pomarańczy możesz zetrzeć na tarce i dodać odrobinę dla wzmocnienia aromatu cytrusowego.

**Krok 2.** Uruchom urządzenie na obroty wsteczne poziom 2 i ustaw temperaturę na dokładnie 90°C. Gotuj przez 20 minut nie zmieniając ustawień. Obserwuj proces przez okienko.
- *Dlaczego:* Temperatura 90°C jest optymalna dla zachowania witamin w owocach, a jednocześnie pozwala na odpowiednie zagęszczenie przetworu.
- *Pro tip:* Jeśli masa zbyt się zagęszcza, możesz dodać 2-3 łyżki wody podczas gotowania.

**Krok 3.** Po 20 minutach zwiększ obroty do poziomu 5-6 i miksuj dokładnie przez 15 sekund. Następnie zmniejsz z powrotem obroty do poziomu 2 wstecznego i gotuj kolejne 10 minut w temperaturze 90°C.
- *Dlaczego:* Krótkie intensywne miksowanie pomaga uzyskać jednorodną konsystencję bez nadmiernego rozdrobnienia owoców, co zachowuje teksturę przetworu.
- *Pro tip:* Sprawdź konsystencję nakładając odrobinę na zimny talerz - powinna się lekko zagęszczać po ostudzeniu.

**Krok 4.** Przygotuj pozostałe warianty używając tych samych proporcji: dla wersji z jabłkami dodaj cynamon (2g) i sok z cytryny (30ml), dla wersji z gruszkami dodaj goździki (5 szt), koledrę (5g) i szczyptę soli (2g). Powtórz proces gotowania dla każdego wariantu.
- *Dlaczego:* Różne przyprawy podkreślają naturalne aromaty owoców i tworzą unikalne profile smakowe pasujące do różnych potraw.
- *Pro tip:* Możesz przygotować wszystkie warianty jednocześnie w oddzielnych naczyniach lub jeden po drugim - przetwór dobrze się przechowuje.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 120 kcal |
| Białko | 0.4 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 0.2 g |
| Błonnik | 4.6 g |
| Sód | 1 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonej żurawiny?**

Tak, mrożona żurawina również się nadaje. Nie musisz jej wcześniej rozmrażać, ale czas gotowania może się nieco wydłużyć.

**Jak długo można przechowywać gotowy przetwór?**

W lodówce do 2 tygodni, w zamrażarce do 6 miesięcy. Przełóż do czystych słoików i szczelnie zamknij.

**Czy mogę zmniejszyć ilość cukru?**

Tak, ale pamiętaj że cukier pełni też rolę konserwującą. Zmniejsz maksymalnie o 1/3 ilości.

**Z czym najlepiej podawać żurawinowe przetwory?**

Doskonałe do mięs z grilla, dziczyzny, serów pleśniowych, naleśników czy jako dodatek do jogurtu.

**Czy mogę dodać inne owoce?**

Oczywiście! Sprawdzą się żurawina z malinami, borówkami czy śliwkami. Zachowaj proporcje 70% żurawiny do 30% innych owoców.

**Jak poznać że przetwór ma odpowiednią konsystencję?**

Gotowy przetwór powinien lekkimi kroplami spływać z łyżki. Po ostudzeniu zgęstnieje dodatkowo.