---
slug: zurawina-do-miesa-w-sloiku
title: "Żurawina do mięsa w słoiku"
servings: 2
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 50
difficulty: easy
categories: ["side_dish", "preserve", "sauce"]
---

# Żurawina do mięsa w słoiku

Żurawina do mięsa w słoiku to prosty przysmak idealny do dziczyzny i innych mięs. Gotuje się ją z minimalną ilością składników, a jej kwaśno-słodki smak doskonale komponuje się z tłustszymi potrawami.

## Składniki

- 500 g żurawina świeża
- 200 g cukier
- 125 ml woda (pół szklanki)

## Przygotowanie

1. Żurawinę umyj, odsącz z wody na sitku i przelej wrzątkiem.
2. Do garnka wlej pół szklanki wody i wsyp cukier. Składniki zagotuj mieszając co jakiś czas.
3. Do gorącego syropu cukrowego wsyp żurawinę i duś przez około 50 minut na wolnym ogniu. Sos żurawinowy mieszaj od czasu do czasu.
4. W tym czasie słoiczki umyj i osusz.
5. Do słoików włóż gorącą żurawinę, zakręć słoiczki i odwróć je do góry dnem.
6. Gdy słoiczki wystygną odstaw je w chłodne miejsce.
7. Gotową żurawinę podawaj jako dodatek do mięsa.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj żurawinę pod bieżącą wodą, przesącz ją przez sito, a następnie polej wrzącą wodą, aby usunąć ewentualne zanieczyszczenia.
- *Dlaczego:* Przepłukanie wrzątkiem pomaga oczyścić jagody i lekko je zdezynfekować przed gotowaniem.
- *Pro tip:* Nie gotuj żurawiny w wodzie na tym etapie — chodzi tylko o przepłukanie.

**Krok 2.** Wlej 125 ml wody do garnka, dodaj cukier i gotuj na średnim ogniu, aż cukier się rozpuści i syrop zacznie lekko pocienkić.
- *Dlaczego:* Syrop cukrowy zapewnia odpowiednią konsystencję i słodkość, która równoważy kwaśny smak żurawiny.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, aby cukier się nie przywalił na dnie garnka.

**Krok 3.** Wlej żurawinę do gorącego syropu i dusz na małym ogniu około 50 minut, mieszając od czasu do czasu, aż jagody pękają i sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Długi czas duszenia pozwala żurawinie oddać sok i osiągnąć gęstą, sosową konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli sos zbyt szybko się odparowuje, dodaj łyżkę wody.

**Krok 4.** Słoiczki umyj ciepłą wodą z mydłem, dokładnie opłucz i osusz na czystej ściereczce lub w piekarniku przy niskiej temperaturze.
- *Dlaczego:* Czyste i suche słoiczki zapobiegają rozwojowi bakterii i zapewniają dłuższą trwałość przetworów.
- *Pro tip:* Słoiczki można również przesterować w garnku z wrzątkiem przez 10 minut.

**Krok 5.** Rozлей gorącą żurawinę do gorących, suchych słoików, zakręć metalowymi wieczkami i odwróć do góry dnem na 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Odwracanie słoików tworzy próżnię, która zapewnia hermetyczne zamknięcie i dłuższą trwałość.
- *Pro tip:* Upewnij się, że słoiczki są gorące, by nie pęknęły od kontaktu z wrzącą żurawiną.

**Krok 6.** Pozostaw słoiczki do ostygnięcia w spokojnym miejscu, aż usłyszysz charakterystyczne 'kliknięcie' potwierdzające uszczelnienie.
- *Dlaczego:* Ostygnięcie pozwala na utworzenie pełnej próżni, co gwarantuje trwałość przetworów.
- *Pro tip:* Jeśli słoik nie kliknął, przechowuj go w lodówce i zjedz jako pierwszy.

**Krok 7.** Gotową żurawinę podawaj chłodzoną lub pokojową jako dodatek do mięs, szczególnie dziczyzny, indyka lub kaczki.
- *Dlaczego:* Kwaśno-słodki smak żurawiny doskonale rozgranicza tłuste potrawy mięsne.
- *Pro tip:* Żurawinę można też dodać do sałatek lub podać z serem białym.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 0.5 g |
| Węglowodany | 45 g |
| Cukry | 40 g |
| Tłuszcze | 0.2 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 5 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo przechowywać żurawinę w słoiku?**

Jeśli słoiczki są dobrze uszczelnione, żurawinę można przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu nawet do roku. Po otwarciu trzymaj w lodówce i zjedz w ciągu 2 tygodni.

**Czy można zamiast świeżej żurawiny użyć mrożonej?**

Tak, mrożoną żurawinę można użyć bez rozmrażania. Wkładaj ją bezpośrednio do syropu — smak i konsystencja będą podobne.

**Dlaczego żurawina pęka podczas gotowania?**

Żurawina naturalnie pęka pod wpływem ciepła, co jest pożądane — uwalnia sok i pomaga w tworzeniu gęstego sosu.

**Czy można zmniejszyć ilość cukru?**

Tak, ale pamiętaj, że cukier nie tylko słodzi, ale też konserwuje. Przy mniejszej ilości trwałość przetworu się zmniejsza.

**Jak sprawdzić, czy słoiczek jest dobrze uszczelniony?**

Po ostygnięciu wieczko nie powinno się odgiinać. Jeśli puszczysz je palcem, nie powinno 'klikać' w górę i w dół.