---
slug: zurawinowe-ciasto-do-gory-nogami
title: "Żurawinowe ciasto do góry nogami"
servings: 8
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Żurawinowe ciasto do góry nogami

Klasyczne żurawinowe ciasto do góry nogami to połączenie soczystych żurawin z delikatnym biszkoptem. Idealne na deser lub podanie z herbatą. Proste w wykonaniu, ale efektowne podanie.

## Składniki

- 50 g masło (do karmelu)
- 125 g masło (do ciasta)
- 100 g cukier puder (do ciasta)
- 125 g cukier (do karmelu)
- 175 g żurawina
- 125 g mąka
- 1 szczypta sól
- 5 ml cynamon
- 2 szt jajka

## Przygotowanie

1. Włącz piekarnik i nagрей do 180°C.
2. W patelni rozgrzej 50 g masła, dodaj 125 g cukru i gotuj, mieszając, aż powstanie karmel.
3. Uważaj, by karmel się nie spalił.
4. Karmel powinien mieć jasnobrązowy, karmelowy kolor, nie ciemny.
5. Dodaj żurawiny i podsmaż ok. 5 minut na małym ogniu.
6. W misce ubij 125 g masła, jajka, 100 g cukru pudru, sól i cynamon do gładkości.
7. Przełóż masę ciastową na żurawiny w patelni i wygładź powierzchnię.
8. Wstaw patelnię do piekarnika i piecz ok. 30 minut, aż ciasto zrumieni się.
9. Wyjmij z piekarnika, połóż duży talerz na patelnię i szybko obróć, by ciasto wypadło na talerz.
10. Uważaj na gorące parowanie i palenie się.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik na 180°C, aby dobrze się nagrzał, zanim włożysz do niego patelnię.
- *Dlaczego:* Poprawna temperatura piekarnika zapewnia równomierne wypiekanie ciasta.
- *Pro tip:* Użyj termometru do piekarnika, by sprawdzić dokładną temperaturę.

**Krok 2.** W patelni o grubym dnie rozpuść 50 g masła, dodaj 125 g cukru i gotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Gruby dno patelni zapobiega przypaleniu karmelu, a mieszanie zapewnia jednolitość.
- *Pro tip:* Nie odchodź od patelni – karmel szybko się gotuje i łatwo się spali.

**Krok 3.** Obserwuj kolor i zapach – jeśli zacznie pachnieć dymem lub spalić, natychmiast zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Spalony karmel nadaje goryczkę i psuje smak całego ciasta.
- *Pro tip:* Gotuj na średnim, nie wysokim ogniu, by mieć pełną kontrolę nad procesem.

**Krok 4.** Idealny karmel ma jasnobrązowy, przezroczysty kolor – nie ciemny ani czarny.
- *Dlaczego:* Jasnobrązowy kolor oznacza, że cukier się odpowiednio karmelizował, ale nie spalił.
- *Pro tip:* Jeśli nie jesteś pewien, podnieś patelnię i spójrz na dno – powinno być jednolite.

**Krok 5.** Dodaj żurawiny do karmelu i gotuj 5 minut, delikatnie mieszając, by nie pęknęły.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie mięknie żurawiny i wchłaniają one smak karmelu.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by nie uszkodzić patelni ani nie rozgnieść owoców.

**Krok 6.** W misce ubij 125 g pokrojonego w kostkę masła z cukrem pudrem, potem dodaj jajka, sól i cynamon, aż masa stanie się kremowa.
- *Dlaczego:* Ubita masa zapewnia puszystość ciasta i lepsze połączenie składników.
- *Pro tip:* Masło powinno być miękkie, ale nie stopione – wtedy najlepiej się ubija.

**Krok 7.** Delikatnie wlej masę ciastową na żurawiny w patelni i wygładź powierzchnię łyżką lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Równa warstwa ciasta zapewnia jednolity wypiek i ładny wygląd po odwróceniu.
- *Pro tip:* Nie mieszaj z żurawinami – ma być warstwa na warstwie.

**Krok 8.** Wstaw patelnię do środka piekarnika i piecz 30 minut, aż ciasto zrumieni się i zacznie się odrywać od brzegów.
- *Dlaczego:* Gotowe ciasto nie powinno być mokre i powinno trzymać kształt.
- *Pro tip:* Sprawdź wytrwale: wbij nożyk – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.

**Krok 9.** Wyjmij patelnię, połóż duży talerz obrotowy na wierzch i szybkim ruchem obróć, by ciasto wypadło na talerz.
- *Dlaczego:* Odwrócenie na gorąco zapewnia, że karmel z żurawinami pozostanie na górze ciasta.
- *Pro tip:* Trzymaj patelnię i talerz mocno jedną ręką, drugą wykonaj obrót – lepiej mieć pomocnika.

**Krok 10.** Bądź bardzo ostrożny – patelnię, parę i karmel mogą być bardzo gorące i oparzyć.
- *Dlaczego:* Gorące tłuszcze i cukier mogą powodować poważne oparzenia.
- *Pro tip:* Użyj rękawic kuchennych i nie odchodź od stołu – odwracaj od razu po wyjęciu z piekarnika.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 38.7 g |
| Cukry | 26.5 g |
| Tłuszcze | 14.1 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć mrożonych żurawin?**

Tak, mrożone żurawiny działają dobrze. Nie musisz ich rozmrażać – dodaj od razu do karmelu. Mogą wydzielić więcej soku, więc gotuj kilka minut dłużej.

**Dlaczego ciasto się rozlewa lub nie trzyma kształtu?**

To może wynikać z zbyt dużej ilości płynu lub niewystarczającego upieczenia. Upewnij się, że pieczysz minimum 30 minut i że jajka nie były zimne.

**Czy można zrobić to ciasto bez cynamonu?**

Tak, cynamon można pominąć lub zastąpić wanilią. Smak będzie inny, ale nadal dobry. Dla oryginalnego profilu smakowego warto go zostawić.

**Jak przechowywać ciasto i jak długo jest świeże?**

Chroń przed kurzem i wilgocią. Można przechowywać w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 5 dni. Podawaj w temperaturze pokojowej.

**Czy da się zamrozić to ciasto?**

Tak, możesz zamrozić całe ciasto po ostygnięciu. Zapakuj hermetycznie. Odmroź w lodówce przed podaniem. Karmel może być nieco mniej kruchy.