---
slug: zurawinowy-medalion-z-pieczonymi-warzywami
title: "Żurawinowy medalion z pieczonymi warzywami"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Żurawinowy medalion z pieczonymi warzywami

Soczysty wołowy medalion z aromatyczną marynatą żurawinową podany z kremowym puree z pieczonych warzyw to elegancka, sezonowa potrawa idealna na niedzielny obiad. Warzywa pieczone z rozmarynem i czosnkiem dodają słodko-zielskiego posmaku. Danie dekorujemy świeżą rukolą dla chrupkości i lekkiej goryczki.

## Składniki

- 800 g polędwica wołowa
- 1 opakowanie fix soczyste kotlety mielone knorr (zawiera musztardę i seler)
- 400 g ziemniaki
- 300 g bataty
- 300 g dynia
- 1 główka cebula
- 2 szt pomidory
- 3 ząbek ząbki czosnku
- 4 gałązka świeży rozmaryn
- 150 ml sok żurawinowy
- 0 szt pieprz czarny mielony (do smaku)
- 60 ml oliwa z oliwek
- 50 g rukola do podania

## Przygotowanie

1. Obierz ziemniaki, bataty, dynię i cebulę, pokrój w duże kawałki i przełóż do żaroodpornego naczynia.
2. Polej oliwą z oliwek, posyp połową zawartości opakowania Fix Kotlety mielone Knorr, świeżo mielonym pieprzem i piecz 30 minut w 180 °C.
3. Przełóż upieczone warzywa do miski, dodaj oliwę i roztłucz widelcem na kremowe puree.
4. Wymieszaj drugą połowę Fixa z posiekanym rozmarynem, sokiem żurawinowym i pieprzem, zamarynuj medaliony polędwicy na 15 minut.
5. Smaż medaliony na rozgrzanej patelni z oliwą z oliwek po 4–6 minut z każdej strony.
6. Na talerzu ułóż rukolę, na nią łyżką wyłóż puree, a na wierzch połóż medalion.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz wszystkie warzywa (ziemniaki, bataty, dynię, cebulę), upłucz je i pokrój w kawałki o wielkości ok. 3 cm. Przełóż je do żaroodpornego naczynia.
- *Dlaczego:* Duże kawałki warzyw lepiej zachowują strukturę podczas pieczenia i nie przesuszą się.
- *Pro tip:* Nie krojz zbyt drobno – warzywa zmniejszają się w trakcie pieczenia.

**Krok 2.** Wymieszaj warzywa z 30 ml oliwy, połową proszku z opakowania Fix i szczyptą pieprzu. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 °C na 30 minut.
- *Dlaczego:* Proszek zawiera przyprawy i substancje zagęszczające, które nadadzą warzywom aromat i pomogą im ładnie się zarumienić.
- *Pro tip:* Środek naczynia powinien być gęsto wypełniony, ale bez przekładania – warzywa muszą mieć przestrzeń do parzenia.

**Krok 3.** Gorące warzywa przełóż do miski, dodaj 10 ml oliwy i roztłucz widelcem lub tłuczkiem do puree, zostawiając lekko grudkowatą strukturę.
- *Dlaczego:* Dodanie oliwy sprawia, że puree staje się bardziej kremowe i nie wysycha.
- *Pro tip:* Nie używaj miksera – puree może stać się kleiste z powodu zawartości skrobi.

**Krok 4.** W małej misce wymieszaj drugą połowę proszku Fix, posiekany rozmaryn, sok żurawinowy i pieprz. Przelej na pokrojoną w medaliony polędwicę i odstaw na 15 minut.
- *Dlaczego:* Marynowanie mięsa czyni je bardziej soczystym i aromatycznym.
- *Pro tip:* Im dłużej marynuje (do 30 minut), tym intensywniejszy smak – ale nie przekraczaj 1 godziny, bo sok może „ugotować” mięso.

**Krok 5.** Rozgrzej patelnię, dodaj 20 ml oliwy, a następnie ułóż medaliony. Smaż bez przekładania 4–6 minut, odwróć i powtórz.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapieczętuje soki w mięsie, dzięki czemu pozostaje soczyste w środku.
- *Pro tip:* Nie przekładaj mięsa za często – czekaj, aż się ładnie zarumieni, by nie przywarło.

**Krok 6.** Na talerzu podawanym ciepło ułóż garść rukoli, na nią porcję puree warzywnego, a na wierzch połóż smażony medalion.
- *Dlaczego:* Rukola dodaje świeży, lekko gorzki kontrast do słodkich warzyw i bogatego mięsa.
- *Pro tip:* Podawaj od razu – ciepłe mięso lekko przypieczy rukolę, co łagodzi jej goryczkę.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 24.2 g |
| Cukry | 12.3 g |
| Tłuszcze | 18.7 g |
| Błonnik | 5.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować puree z wyprzedzeniem?**

Tak, puree można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed podaniem podgrzej je z odrobiną wody lub oliwy, by odzyskało kremową konsystencję.

**Czy zamiast Fixu można użyć własnych przypraw?**

Tak – zamiast Fixu użyj mieszanki soli, pieprzu, czosnku w proszku, papryki i troszki majeranku. Doda smaku i koloru bez konieczności stosowania mieszanki.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest dobrze wysmażone?**

Użyj termometru kuchennego – w środku powinno mieć ok. 55–60 °C dla mięsa nadal różowego. Jeśli go nie masz, dotknij mięsa: miękkość oznacza gotowość, twardość – że jest przewartane.

**Czy bataty i dynię można zastąpić?**

Tak, możesz użyć marchwi, pasternaku lub kalafiora. Bataty nadają słodkość, dynia – kremowość, więc wybieraj zamienniki o podobnej teksturze.

**Czy danie jest bezglutenowe?**

Nie, ponieważ Fix Soczyste Kotlety Mielone Knorr zawiera gluten. Aby przygotować wersję bezglutenową, zastąp go bezglutenową mieszanką przypraw.