---
slug: zurawiny-z-jablkami-i-gruszkami
title: "Żurawiny z jabłkami i gruszkami"
servings: 12
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["preserve"]
---

# Żurawiny z jabłkami i gruszkami

Klasyczna przetwora z żurawiny, jabłek i gruszek — idealna na zimę. Delikatny kwas i słodycz tworzą doskonałą równowagę smakową.

## Składniki

- 500 g żurawina
- 250 g jabłka (obrać i oczyścić z gniazd nasiennych)
- 250 g gruszki (obrać i oczyścić z gniazd nasiennych)
- 30 ml sok z cytryny
- 187.5 ml woda
- 500 g cukier
- 5 ml skórka pomarańczowa (suszoną i zmieloną)

## Przygotowanie

1. Żurawiny przebrać, dokładnie opłukać i odsączyć.
2. Jabłka i gruszki umyć, obrać i pokroić na małe kawałki.
3. Zagotować wodę z sokiem cytrynowym, dodać jabłka i gruszki, podgotować kilka minut, potem odsączyć.
4. Do soku powstałego z gotowania dodać cukier i zagotować do rozpuszczenia.
5. Gdy cukier się rozpuści, dodać żurawiny, jabłka i gruszki, następnie wymieszać.
6. Gotować masę przez 30–60 minut, aż osiągnie pożądaną gęstość.
7. Kwadrans przed końcem gotowania dodać skórkę pomarańczową.
8. Przelać gorący dżem do wyparzonych słoików, zakręcić i włożyć pod kocyk do ostygnięcia.
9. Można przygotować analogicznie z borówkami zamiast żurawin.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przełóż żurawiny do sitka, przejrzyj je pod kątem uszkodzonych lub zbutwiałych jagód, następnie dokładnie opłucz zimną wodą i odcedź.
- *Dlaczego:* Czyste żurawiny zapewniają lepszy smak i dłuższą trwałość przetworze.
- *Pro tip:* Nie myj żurawin zbyt długo, by nie straciły kwasu askorbinowego.

**Krok 2.** Umyj jabłka i gruszki, obrać je z obu końców, usuń gniazda nasienna, a następnie pokrój na kawałki wielkości 1–2 cm.
- *Dlaczego:* Małe kawałki szybciej i równomierniej gotują się w dżemie.
- *Pro tip:* Nie kroj owoców zbyt drobno, by nie rozgotowały się całkowicie.

**Krok 3.** W garnku zagotuj wodę z sokiem cytrynowym, dodaj kawałki jabłek i gruszek, gotuj 3–5 minut, aż zmięknieją, potem odcedź.
- *Dlaczego:* Podgotowanie owoców utrwala ich kształt i wydziela pektynę do soku.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj soku — będzie podstawą dżemu.

**Krok 4.** Do soku z owoców dodaj cukier i gotuj na średnim ogniu, aż całkowicie się rozpuści, nie przestając mieszać.
- *Dlaczego:* Rozpuszczony cukier tworzy syrop, który zagęszcza dżem i konserwuje go.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by nie uszkodzić garnka.

**Krok 5.** Gdy cukier się rozpuści, dodaj żurawiny, jabłka i gruszki do soku, delikatnie wymieszaj, by nie zmiażdżyć owoców.
- *Dlaczego:* Wymieszanie wszystkich składników zapewnia jednolity smak i konsystencję.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie od dołu, by nie rozgnieść żurawin.

**Krok 6.** Gotuj dżem na małym ogniu przez 30–60 minut, mieszając co kilka minut, aż zgęstnieje i przestanie się rozlewać na talerzu.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie usuwa wodę i aktywuje pektynę, co zagęszcza dżem.
- *Pro tip:* Testuj gęstość, kładąc kroplę na zimnym talerzu — jeśli nie rozlewa się, jest gotowy.

**Krok 7.** Ok. 15 minut przed końcem gotowania dodaj suszoną skórkę pomarańczową i mieszaj.
- *Dlaczego:* Skórka pomarańczowa dodaje cytrusowy aromat, ale nie powinna gotować się zbyt długo, by nie wywarła gorzkości.
- *Pro tip:* Możesz użyć skórki z cytryny, jeśli nie masz pomarańczy.

**Krok 8.** Przelać gorący dżem do wyparzonych słoików, zakręcić metalowymi wieczkami i odłożyć pod kocyk do powolnego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Wyparzone słoiki i powolne ostygnięcie zapobiegają wzrostowi bakterii i tworzą próżnię.
- *Pro tip:* Nie przesuwać słoików przez pierwsze 12 godzin, by zapieczętować je dobrze.

**Krok 9.** Zamiast żurawin możesz użyć borówek — postępuj identycznie, zachowując proporcje.
- *Dlaczego:* Borówki mają podobną zawartość pektyny i kwasu, więc świetnie nadają się na dżem.
- *Pro tip:* Borówki mogą wymagać nieco dłuższego gotowania — obserwuj konsystencję.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 120 kcal |
| Białko | 0.5 g |
| Węglowodany | 30 g |
| Cukry | 25 g |
| Tłuszcze | 0.2 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 2 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zmniejszyć ilość cukru?**

Tak, ale zmniejszenie cukru skraca trwałość dżemu. Można użyć cukru zastępczego dla dżemów, jeśli planujesz przechowywać go w lodówce.

**Jak sprawdzić, czy dżem jest gotowy?**

Kroplę dżemu kładzie się na zimnym talerzu. Jeśli po chwili nie rozlewa się i zastyga, jest gotowy. Można też użyć termometru — ok. 105°C oznacza odpowiednią gęstość.

**Dlaczego dżem się nie zgęszcza?**

Może być za mało pektyny. Żurawiny i jabłka ją zawierają, ale jeśli dżem nie zgęstnieje, gotuj dłużej lub dodaj jabłko zielone w kostkę podczas gotowania.

**Jak długo przechowywać dżem?**

W szczelnie zakręconych słoikach, w suchym i ciemnym miejscu, dżem trzyma się do 12 miesięcy. Po otwarciu trzymaj w lodówce i zjedz w ciągu 3 tygodni.

**Czy można zamrozić ten dżem?**

Tak, dżem można zamrozić w porcjach na 6–8 miesięcy. Użyj plastikowych pojemników z odpowietrznymi pokrywkami.

**Czy skórka pomarańczowa jest konieczna?**

Nie, ale dodaje wyjątkowego aromatu. Można ją pominąć lub zastąpić cytrynową dla delikatniejszego smaku.