---
slug: zurek-bialy
title: "Żurek biały"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Żurek biały

Tradycyjny żurek biały gotowany na wywarze z kości wieprzowych z dodatkiem warzyw i przypraw Knorr. Podaje się go z gotowanymi ziemniakami, jajkami i kiełbasą.

## Składniki

- 1 szklanka cebula (pokrojona na ćwiartki)
- 1 szklanka seler
- 1 gałązka ziele angielskie
- 1 liść liść laurowy
- 1 szklanka marchew
- 1 opakowanie żurek szlachetny z chrzanem knorr (przyprawa proszkowa)
- 1 opakowanie delikat przyprawa uniwersalna knorr
- 1 szklanka pietruszka
- 1 opakowanie delikat przyprawa w płynie knorr
- 250 ml śmietana 30%
- 1 opakowanie barszcz biały z majerankiem ulubione smaki knorr
- 4 szt jajka gotowane na twardo
- 1 ząbek ząbek czosku
- 4 szt ziemniak
- 1 kostka majeranek - majeranek mini kostka knorr
- 1 kostka pieprz – pieprz kolorowy mini kostka knorr
- 1 gałązka lubczyk gałązka
- 500 g kości wieprzowe (na wywar)
- 200 g kiełbasa (pokrojona w kawałki)
- 2 l woda

## Przygotowanie

1. W dużym garnku ugotuj wywar z kości wieprzowych, warzyw i przypraw przez 1,5 godziny.
2. Dodaj kiełbasę, rozrobiony żurek i barszcz, gotuj 15 minut, dopraw i wymieszaj ze śmietaną.
3. W osobnych garnkach ugotuj ziemniaki i jajka na twardo.
4. Podaj zupę z dodatkiem gotowanych ziemniaków, jajek i kiełbasy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż kości wieprzowe, cebulę, marchew, pietruszkę, selere, czosnek, lubczyk, liść laurowy, ziele angielskie, majeranek i pieprz do dużego garnka. Zalej 2 litrami wody i gotuj 1,5 godziny na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Długo gotowany wywar z kości i warzyw nadaje żurkowi głęboki, bogaty smak.
- *Pro tip:* Od czasu do czasu odlewaj powstałą pianę, aby wywar był klarowny.

**Krok 2.** Dodaj pokrojoną kiełbasę i gotuj kolejne 15 minut. W oddzielnej szklance rozpuść proszki żurka i barszczu w zimnej wodzie, wlej do garnka, gotuj 15 minut, dodaj przyprawę w płynie i śmietanę, mieszając.
- *Dlaczego:* Rozrobienie proszków w zimnej wodzie zapobiega komulacji i zapewnia gładką konsystencję.
- *Pro tip:* Dodawaj śmietanę na końcu i nie gotuj długo, by nie ścięła się.

**Krok 3.** Ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie przez 20 minut od momentu zagotowania. Jajka gotuj 10 minut, po czym schłodź w zimnej wodzie i obrać.
- *Dlaczego:* Oddzielne gotowanie pozwala kontrolować stopień ugotowania każdego składnika.
- *Pro tip:* Gotuj jajka wraz z łupiną, by łatwiej je było obrać i nie wyschły.

**Krok 4.** Rozлей zupę do miseczek, dodaj po kilka kawałków ziemniaka, kiełbasy i połówkę jajka. Podawaj ciepłą.
- *Dlaczego:* Tradycyjne podanie z dodatkami podkreśla autentyczny charakter dania.
- *Pro tip:* Możesz posypać dodatkowo świeżym szczypiorkiem dla aromatu i koloru.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 5.3 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować żurek bez kości wieprzowych?**

Tak, można użyć gotowego rosołu lub warzywnego wywaru, ale smak będzie mniej intensywny. Kości wieprzowe nadają charakterystyczną głębię.

**Jak uniknąć ścięcia śmietany w żurku?**

Dodaj śmietanę na końcu, nie gotuj jej długo. Najlepiej najpierw wlać trochę gorącej zupy do śmietany, aby ją podgrzać, potem wymieszać z całością.

**Czy żurek można zamrozić?**

Tak, ale bez śmietany. Zupę bez śmietany można zamrozić na do 3 miesięcy. Śmietanę dodaj po rozmrożeniu i podgrzaniu.

**Jakie warzywa można dodać do żurka?**

Klasycznie używa się marchwi, selera i pietruszki. Można też dodać niewielką ilość pora lub kiszonej buraki, ale to zmienia tradycyjny smak.

**Czy żurek z Knorrem jest bezpieczny dla dzieci?**

Tak, ale warto zmniejszyć ilość przypraw i soli. Można też użyć wersji z niższym zawartością sodu.