---
slug: zurek-goralski
title: "Żurek góralski"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Żurek góralski

Żurek góralski to gęsta, wyraźnie kwaskowata zupa z wędzonymi żeberkami, suszonymi borowikami i ziemniakami. Przepis łączy aromat wędzonki z intensywnym smakiem grzybów i wywaru warzywnego. Idealny na zimne dni, serwuje się z chlebem lub w miseczkach chlebowych.

## Składniki

- 1 szt żeberka wędzone
- 1 szt marchew
- 1 szt por
- 1 szt seler
- 1 szt cebula
- 400 g ziemniaki (ok. 4 sztuki średniej wielkości)
- 20 g suszone borowiki
- 1 opakowanie żurek na wędzonce Knorr (60 g)
- 1 szt ziele angielskie
- 1 szt liść laurowy
- 1 łyżka kminek
- 1 łyżeczka majeranek
- 0 szt pieprz czarny mielony (do smaku)
- 1500 ml woda

## Przygotowanie

1. Warzywa obierz, pokrój w kostkę i razem z żeberkami zalej 1500 ml zimnej wody. Doprowadź do wrzenia, a następnie zbierz pianę.
2. Dodaj ziele angielskie, liść laurowy, kminek, suszone borowiki i pieprz. Gotuj wywar powoli przez godzinę.
3. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę. Dodaj do wywaru i gotuj, aż będą miękkie.
4. Zawartość opakowania żurku Knorr przesyp do miski i rozprowadź niewielką ilością wywaru. Wlej do zupy, ciągle mieszając.
5. Dopraw zupę pieprzem, majerankiem i solą do smaku. Podawaj gorącą z chlebem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz marchew, cebulę, seler i por, pokrój wszystko w małą kostkę. Włóż do dużego garnka razem z żeberkami i zalej 1,5 litra zimnej wody.
- *Dlaczego:* Zimna woda pozwala na lepsze wydzielanie białek i czyszczenie wywaru podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie przekładaj żeberka do wrzątku – zamiast tego zawsze zaczynaj od zimnej wody, by wywar był klarowniejszy.

**Krok 2.** Do wrzącej zupy dodaj ziele angielskie, liść laurowy, łyżkę kminku, suszone borowiki i szczyptę pieprzu. Ustaw minimalne gotowanie i gotuj dokładnie przez 60 minut.
- *Dlaczego:* Długie, wolne gotowanie wyciąga maksimum smaku z mięsa i przypraw, a borowiki dodają intensywnego, leśnego aromatu.
- *Pro tip:* Nie zasłaniaj garnka całkowicie – lekko uchyl pokrywkę, by zupa mogła się redukować, ale nie wyparować.

**Krok 3.** Obierz ziemniaki i pokrój je w kostkę o boku ok. 1 cm. Dodaj do wywaru i gotuj na małym ogniu przez 15–20 minut, aż ziemniaki będą łatwo przebijalne widelcem.
- *Dlaczego:* Ziemniaki dodaje się później, by nie rozpadły się podczas długiego gotowania wywaru.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie – delikatne mieszanie chroni ziemniaki przed rozpadem.

**Krok 4.** Wyjmij 200 ml gorącego wywaru i wlej do miski z zawartością opakowania żurku Knorr. Rozmieszaj, aż nie będzie grudek, następnie wlej całość z powrotem do garnka, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Rozpuszczenie proszku w osobnej misce zapobiega powstawaniu grudek w zupie.
- *Pro tip:* Użyj szklanej lub metalowej miski – plastik może nie wytrzymać gorącego wywaru.

**Krok 5.** Dopraw zupę mielonym pieprzem, łyżeczką majeranku i solą, jeśli jest potrzeba. Przeczekaj 5 minut pod przykryciem, by aromaty się połączyły, i podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Odstawienie zupy na kilka minut po doprawieniu pozwala smakom się rozwinąć.
- *Pro tip:* Zawsze doprawiaj solą na końcu – wędzone żeberka i proszek żurkowy już zawierają sól.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 5.1 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować żurek góralski bez wędzonek?**

Tak, można zastąpić żeberka innym mięsem, np. białym kiełbasami, ale smak będzie mniej intensywny. Warto wtedy dodać więcej suszonych borowików dla głębi aromatu.

**Jak uniknąć grudek w żurku z proszku?**

Zawsze rozpuszczaj proszek w oddzielnej misce, używając niewielkiej ilości gorącego wywaru. Stopniowo wlej tę masę do zupy, ciągle intensywnie mieszając.

**Czy żurek góralski można zamrozić?**

Tak, żurek dobrze mrozi się bez dodatku ziemniaków. Jeśli planujesz zamrozić, wyjmij ziemniaki przed zamrożeniem i dodaj świeże przy podgrzewaniu.

**Jak serwować żurek góralski tradycyjnie?**

Najlepiej w wydrążonych, podpieczonych bułkach chlebowych. Można też podać w misce z kromką chleba i łyżką tartego chrzanu na wierzchu.

**Czy można użyć świeżych grzybów zamiast suszonych?**

Suszony borowik ma intensywniejszy smak, ale można użyć świeżych pieczarek lub masełek. Smak będzie jednak znacznie łagodniejszy.