---
slug: zurek-gospodarski
title: "Żurek gospodarski"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Żurek gospodarski

Tradycyjny żurek gospodarski przygotowany z kiszonych zakwasów i prostych składników. Smaczny, szybki w wykonaniu i idealny na codzienny posiłek.

## Składniki

- 500 ml wywar mięsny
- 500 ml mleko
- 167 ml śmietana 18%
- 30 g mąka pszenna
- 1 szt żur kiszony (np. 200 g zakwasu żytniego)
- 0 szt sól (do smaku)
- 400 g ziemniaki (gotowane w skórce) *(opcjonalnie)*
- 100 g słonina (do skwarków) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Zagotuj wywar mięsny z kiszonym żurem, wymieszaj śmietanę z mąką i dodaj do zupy, połącz z wrzącym mlekiem i dopraw solą.
2. Podawaj z gotowanymi ziemniakami posypanymi skwarkami ze słoniny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W garnku zagotuj wywar mięsny razem z kiszonym żurem. W oddzielnym naczyniu wymieszaj śmietanę z mąką pszenną, aby nie było grudek, następnie powoli wlej do zupy, ciągle mieszając. Na koniec wlej wrzące mleko i delikatnie wymieszaj. Dopraw solą do smaku.
- *Dlaczego:* Mieszanie śmietany z mąką przed dodaniem do zupy zapobiega powstawaniu grudek i zagęszcza zupę.
- *Pro tip:* Aby uniknąć zgrzania śmietany, dodawaj ją stopniowo i nie gotuj długo po dodaniu mleka.

**Krok 2.** Ugotuj ziemniaki w skórce, pokrój je na plasterki i ułóż na talerzu. Na boku podsmaż skwarki ze słoniny i posyp nimi ziemniaki. Podawaj razem z ciepłą zupą żurem.
- *Dlaczego:* Skwarki ze słoniny dodają chrupiącej tekstury i intensywnego smaku, który klasycznie towarzyszy żurkowi.
- *Pro tip:* Gotuj ziemniaki z góry, aby miały czas wystygnąć lekko przed podaniem – lepiej wtedy zachowują kształt.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 24.1 g |
| Cukry | 6.5 g |
| Tłuszcze | 17.3 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić żurek bez mięsa?**

Tak, zamiast wywaru mięsnego można użyć wywaru warzywnego. Smak będzie delikatniejszy, ale nadal smaczny.

**Dlaczego żurek może się ściąć?**

Żurek ściąga się, gdy śmietana lub mleko ulegają zgrzaniu. Aby tego uniknąć, dodawaj je powoli i nie gotuj zbyt długo po wlewie.

**Czy żur kiszony trzeba rozcieńczać?**

Zależy od konsystencji zakwasu. Jeśli jest bardzo gęsty, można go lekko rozcieńczyć wywarem przed dodaniem do zupy.

**Jak przechowywać resztki żurku?**

Zalej zupę cienką warstwą śmietany, zamknij szczelnie i przechowuj w lodówce do 3 dni. Przed ponownym podgrzaniem delikatnie wymieszaj.