---
slug: zurek-mocno-czosnkowy
title: "Żurek mocno czosnkowy"
servings: 6
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Żurek mocno czosnkowy

Mocno aromatyczny żurek z dużą ilością czosnku i wędzonym boczkiem to klasyczne danie z dodatkiem kiełbasy śląskiej i ziemniaków. Idealny na chłodne dni, serwuj z białym chlebem.

## Składniki

- 3 l woda
- 3 szt marchewka
- 1 szt pietruszka
- 10 cm por
- 4 szt ziemniak
- 200 g boczek parzony wędzony
- 4 szt kiełbasa śląska
- 1 szt cebula
- 0.5 l zakwas na żurek
- 6 ząbek czosnek
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt majeranek (do smaku)
- 0 szt tłuszcz do smażenia (do smaku)

## Przygotowanie

1. Marchewkę i pietruszkę obrać i zetrzeć na tarce jarzynowej.
2. Dodać do garnka z wodą i gotować ok. 10 minut z kawałkiem pora.
3. Na rozgrzanym tłuszczu usmażyć pokrojoną w półplasterki kiełbaskę, boczek i cebulę.
4. Dodać obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki.
5. Gotować, aż ziemniaki zmiękną.
6. Dodać czosnek przeciśnięty przez praskę.
7. Wlać zakwas i pogotować razem ok. 10 minut.
8. Doprawić solą i majerankiem do smaku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz marchewkę i pietruszkę, a następnie zetrzyj je na grubych oczkach tarki, aby szybko się gotowały.
- *Dlaczego:* Tarcie jarzyn na tarce przyspiesza gotowanie i ułatwia rozpuszczenie się ich w zupie.
- *Pro tip:* Użyj rękawiczki kuchennej, by nie pobrudzić palców marchewką.

**Krok 2.** Wlej wodę do dużego garnka, dodaj starte jarzyny i kawałek pora, gotuj na średnim ogniu 10 minut.
- *Dlaczego:* Początkowe gotowanie jarzyn w wodzie tworzy aromatyczną bazę dla zupy.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj garnka całkowicie, by zupa nie wylała się podczas gotowania.

**Krok 3.** Rozgrzej tłuszcz na patelni, dodaj pokrojoną kiełbaskę, boczek i cebulę, smaż do zrumienienia.
- *Dlaczego:* Smażenie wzbogaca smak zupy o karmelizowaną cebulę i chrupiący boczek.
- *Pro tip:* Nie włączaj największego ognia, by nie spalić tłuszczu i nie wytworzyć szkodliwych substancji.

**Krok 4.** Obierz ziemniaki, pokrój je w kostkę o boku ok. 1 cm i dodaj do patelni z mięsem.
- *Dlaczego:* Ziemniaki wchłaniają tłuszcz i aromaty mięsa, co poprawia smak całej zupy.
- *Pro tip:* Nie krojź ziemniaków zbyt drobno, by nie rozgotowały się podczas dalszego gotowania.

**Krok 5.** Przełóż zawartość patelni do garnka z jarzynami i gotuj, aż ziemniaki będą miękkie.
- *Dlaczego:* Ziemniaki muszą być dobrze ugotowane, by zupa miała odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Spróbuj ziemniaka widełkami – jeśli łatwo się rozpadnie, są gotowe.

**Krok 6.** Przeciśnij 6 ząbków czosnku przez praskę i dodaj bezpośrednio do zupy.
- *Dlaczego:* Świeży czosnek dodaje intensywnego, ostrego aromatu, który nie znika podczas gotowania.
- *Pro tip:* Dodaj czosnek na końcu smażenia, by nie zgorykł i nie wytracił smaku.

**Krok 7.** Wlej zakwas do zupy, mieszaj i gotuj razem ok. 10 minut na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Zakwas musi się ogrzać, ale nie może zagotować się zbyt mocno, by nie zgubił kwasowości.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie drewnianą łyżką, by nie uszkodzić powierzchni garnka.

**Krok 8.** Dopraw zupę solą i majerankiem, mieszaj i spróbuj – dopilnuj smaku przed podaniem.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu pozwala dokładnie dobrać smak bez ryzyka przesolenia.
- *Pro tip:* Dodawaj przyprawy łyżeczką i próbuj co krok – łatwiej będzie skorygować smak.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 24.1 g |
| Cukry | 6.8 g |
| Tłuszcze | 15.6 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić żurek bez zakwasu?**

Nie polecamy. Zakwas to podstawa żurku – bez niego nie uzyskasz charakterystycznego kwasu i aromatu. Można kupić zakwas w słoiku lub przygotować własny.

**Jakie mięso można dodać zamiast boczku i kiełbasy?**

Można użyć białej kiełbasy, wędzonych żeberka lub gotowanej szynki. Ważne, by mięso miało intensywny smak, by pasował do mocnego czosnku.

**Czy żurek można zamrozić?**

Tak, żurek dobrze mrozi się bez dodatku jajka. Przechowuj w porcjach, odmrażaj w lodówce i podgrzewaj powoli.

**Dlaczego żurek zgęstniał po ochłodzeniu?**

To naturalne – zakwas i skrobia z ziemniaków powodują zgęstnienie. Wystarczy dolać gorącej wody przy podgrzewaniu.

**Czy można gotować żurek dłużej niż 10 minut po dodaniu zakwasu?**

Nie zaleca się. Długie gotowanie po dodaniu zakwasu może spowodować, że zupa straci kwasowość i zmieni smak.