---
slug: zurek-mojej-siostry
title: "Żurek mojej Siostry"
servings: 4
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Żurek mojej Siostry

Klasyczny żurek z kiełbasą, boczkiem i ziemniakami, przygotowany z wykorzystaniem gotowego żurku z słoika. Prosty w wykonaniu, aromatyczny i satysfakcjonujący.

## Składniki

- 1 opakowanie włoszczyzna
- 300 g boczek wędzony
- 400 g kiełbasa wędzona
- 1 szt cebula
- 1 szt vegeta (lub suszone warzywka) *(opcjonalnie)*
- 1 szt suszone warzywka (alternatywa dla vegety) *(opcjonalnie)*
- 1 kostka kostka knorr z czosnkiem
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt majeranek (do smaku)
- 1 słoik żurek z słoika
- 5 szt ziemniaki
- 2.5 ząbek czosnek
- 250 ml śmietana 30% (rama cremfine lub inna)
- 30 g mąka pszenna (2 łyżki)
- 2 szt jajka (ugotowane na twardo)

## Przygotowanie

1. Wlej 2–3 litry wody do garnka i dodaj włoszczyznę oraz 3/4 boczku.
2. Gotuj włoszczyznę z boczkiem przez 30–40 minut na średnim ogniu.
3. Wyciśnij ząbki czosnku przez praskę do zupy i dodaj vegetę lub suszone warzywka.
4. Gotuj jeszcze kilka minut, następnie wyjmij warzywa i boczek.
5. Dodaj zawartość słoika żurku do bulionu i wymieszaj.
6. W osobnym garnku ugotuj pokrojone w kostkę ziemniaki w niewielkiej ilości wody.
7. Na patelni usmaż pokrojoną kiełbasę, resztę boczku i pokrojoną cebulę.
8. Do zupy dodaj ugotowane ziemniaki wraz z wodą, w której się gotowały.
9. Wymieszaj śmietanę z mąką i dodaj powoli do zupy, ciągle mieszając.
10. Dodaj usmażoną kiełbasę z boczkiem i cebulą do zupy.
11. Dopraw do smaku majerankiem i dopraw solą i pieprzem.
12. Podawaj żurek z pokrojonymi na pół lub ćwiartki jajkami i świeżym pieczywem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 2–3 litry wody do dużego garnka i dodaj całą włoszczyznę oraz 3/4 ilości boczku.
- *Dlaczego:* Włoszczyzna i boczek tworzą aromatyczny bulion, który jest podstawą żurku.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz gotowej włoszczyzny, możesz użyć marchewki, pietruszki, selera i cebuli pokrojonych w kawałki.

**Krok 2.** Gotuj włoszczyznę z boczkiem przez 30–40 minut na średnim ogniu, aż warzywa będą miękkie.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie wyciąga smak z warzyw i boczku, wzbogacając bulion.
- *Pro tip:* Od czasu do czasu mieszaj i usuwaj pianę, aby zupa była klarowna.

**Krok 3.** Wyciśnij 2,5 ząbka czosnku przez praskę i dodaj do zupy razem z vegetą lub suszonymi warzywkami.
- *Dlaczego:* Czosnek i przyprawy dodają głębi smaku i charakterystycznego aromatu żurkowi.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz praski, drobno pokrój czosnek nożem.

**Krok 4.** Gotuj jeszcze 5 minut, po czym wyjmij warzywa i ugotowany boczek z zupy.
- *Dlaczego:* Warzywa wykonały swoją rolę, a boczek przyda się później do smażenia.
- *Pro tip:* Zachowaj ugotowany boczek – pokrój go i podsmaż z cebulą dla dodatkowego smaku.

**Krok 5.** Otwórz słoik żurku i wlej całą jego zawartość do garnka, następnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Gotowy żurek z słoika zawiera zakwas, który nadaje charakterystyczny kwasowy smak.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo po dodaniu żurku, by nie utracić jego naturalnej kwasowości.

**Krok 6.** Pokrój ziemniaki w kostkę i ugotuj je w niewielkiej ilości wody, aż będą miękkie.
- *Dlaczego:* Ziemniaki dodają pożywienia i gęstości zupie.
- *Pro tip:* Nie przegotuj ziemniaków – powinny być miękkie, ale nie rozpadające się.

**Krok 7.** Pokrój kiełbasę, resztę boczku i cebulę, a następnie podsmaż na patelni do rumieńca.
- *Dlaczego:* Smażenie wzbogaca smak mięsa i cebuli, co przekłada się na głębię smaku zupy.
- *Pro tip:* Nie używaj dodatkowego tłuszczu – boczek wytopi swoje naczynie.

**Krok 8.** Do zupy dodaj ugotowane ziemniaki wraz z wodą, w której się gotowały.
- *Dlaczego:* Woda z gotowania ziemniaków zawiera skrobię, która lekko zgęści zupę.
- *Pro tip:* Dodaj ziemniaki ostrożnie, by nie rozpadły się w garnku.

**Krok 9.** Wymieszaj śmietanę z mąką, a następnie powoli wlej do zupy, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Mieszanka śmietany i mąki zgęszcza zupę i nadaje jej kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Aby uniknąć grudek, najpierw rozpuść mąkę w zimnej śmietanie, zanim dodasz do gorącej zupy.

**Krok 10.** Dodaj usmażoną kiełbasę, boczek i cebulę do zupy i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Smażone składniki dodają intensywnego, palonego aromatu i chrupiącej tekstury.
- *Pro tip:* Możesz zachować część mięsa na wierzch, by ładniej udekorować porcje.

**Krok 11.** Dopraw zupę majerankiem, solą i pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Majeranek to kluczowa przyprawa w żurku – nadaje mu charakterystyczny smak.
- *Pro tip:* Dodawaj przyprawy stopniowo i kostkuj – łatwiej będzie dobrać odpowiednią dawkę.

**Krok 12.** Podawaj żurek z pokrojonymi na pół lub ćwiartki ugotowanymi jajkami i świeżym pieczywem.
- *Dlaczego:* Jajka dodają białka, a pieczywo pozwala czerpać całą esencję zupy.
- *Pro tip:* Użyj ciepłej bagietki lub chleba żytniego dla najlepszego efektu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 3.2 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 1200 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić żurek bez gotowego zakwasu z słoika?**

Tak, ale wymaga to przygotowania zakwasu z mąki żytniej i wody kilka dni wcześniej. Gotowy żurek z słoika to wygodna alternatywa dla domowego zakwasu.

**Jak uniknąć grudek przy dodawaniu śmietany z mąką?**

Zawsze mieszaj śmietanę z mąką w osobnym naczyniu, zanim dodasz do zupy. Wlej powoli, ciągle mieszając zupę od dna.

**Czy żurek można zamrozić?**

Tak, żurek dobrze mrozi się bez śmietany. Śmietanę lepiej dodać po rozmrożeniu i podgrzaniu.

**Jakie mięso najlepiej pasuje do żurku?**

Tradycyjnie używa się boczku i kiełbasy wędzonej. Można dodać też białą kiełbasę lub wątróbkę dla autentyczności.

**Czy żurek jest wegański?**

Klasyczny żurek nie jest wegański – zawiera mięso, jajka i śmietanę. Wersję wegańską można przygotować z warzywnym bulionem i śmietaną roślinną.