---
slug: zurek-na-wedzonce
title: "Żurek na wędzonce"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 45
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Żurek na wędzonce

Żurek na wędzonce to aromatyczna, kwaśna zupa, która cieszy się popularnością w całej Polsce. Jej intensywny smak pochodzi z wędzonych kości lub skóry boczku oraz specjalnego proszku Knorr. Podaje się ją tradycyjnie z jajkiem na twardo i ziemniakami.

## Składniki

- 1 szt skóra z wędzonego boczku lub wędzona kość
- 1 opakowanie żurek na wędzonce knorr
- 1 pęczek włoszczyzna
- 1 szt liść laurowy
- 1 szt ziele angielskie
- 1 szczypta majeranek
- 2000 ml woda

## Przygotowanie

1. Obierz włoszczyznę, umieść ją w garnku razem z wędzoną skórą lub kośćmi, zalej 2000 ml wody, dodaj liść laurowy i ziele angielskie, a następnie zagotuj i gotuj 20–30 minut.
2. Odcedź wywar przez sito, usuwając warzywa i kości.
3. Rozpuść zawartość opakowania żurku Knorr w niewielkiej ilości zimnej wody, wlej do wywaru, wymieszaj i zagotuj, gotując jeszcze 10 minut.
4. Dodaj otarty majeranek, dopraw do smaku i podawaj z jajkiem na twardo i ziemniakami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz marchewkę, pietruszkę i cebulę (włoszczyznę), umyj je dokładnie, a następnie połóż do dużego garnka razem z wędzoną skórą lub kośćmi. Zalej 2000 ml zimnej wody, dodaj liść laurowy i ziele angielskie. Doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem 20–30 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie wywaru z wędzonymi składnikami i warzywami pozwala wypłukać głęboki, smołasty smak do zupy.
- *Pro tip:* Nie przekręcaj zbyt długo wywaru – 30 minut wystarczy, by nie był zbyt ciężki w smaku.

**Krok 2.** Przygotuj sito nad dużym kubłem lub drugim garnkiem, przelać przez nie gorący wywar, delikatnie wyciskając resztki płynu z warzyw i kości. Usuń wszystkie stałe składniki.
- *Dlaczego:* Odcedzenie wywaru zapewnia klarowną, gładką zupę bez niepotrzebnych kawałków.
- *Pro tip:* Użyj rękawiczek kuchennych – garnek i wywar są bardzo gorące.

**Krok 3.** Weź małą miskę, wlej do niej około 100 ml zimnej wody i wsyp do niej zawartość opakowania żurku Knorr. Dobrze wymieszaj, by nie było grudek, a następnie wlej tę masę do gorącego wywaru, ciągle mieszając. Doprowadź do wrzenia i gotuj dokładnie 10 minut.
- *Dlaczego:* Rozpuszczenie proszku w zimnej wodzie zapobiega powstawaniu grudek w zupie.
- *Pro tip:* Mieszaj zupę drewnianą łyżką w jednym kierunku, by lepiej się rozprowadziła konsystencja.

**Krok 4.** Dodaj szczyptę majeranku do zupy, otarłszy go wcześniej w dłoniach, by uwolnić aromat. Spróbuj i ewentualnie dodaj sól lub pieprz. Podawaj od razu z ugotowanym jajkiem na twardo i gotowanymi ziemniakami.
- *Dlaczego:* Otrzy majeranek intensyfikuje jego zapach i smak, co dodaje zupie wyraźnego, ziołowego akcentu.
- *Pro tip:* Ziemniaki i jajka warto ugotować wcześniej, by móc podać zupę od razu po przygotowaniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 22.5 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 6.1 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 1200 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić żurek na wędzonce bez proszku Knorr?**

Tak, ale wymaga to przygotowania zakwasu żytniego, co jest bardziej czasochłonne. Proszek Knorr to wygodna alternatywa dla domowego zakwasu.

**Jakie dodatki pasują do żurku na wędzonce?**

Klasyczne dodatki to jajko na twardo, ziemniaki, biała kiełbasa i kleks kwaśnej śmietany. Można też dodać kromkę chleba.

**Czy żurek na wędzonce można zamrozić?**

Tak, wywar z wędzonymi kośćmi można zamrozić przed dodaniem proszku. Gotową zupę lepiej nie mrozić z powodu konsystencji.

**Dlaczego zupa wyszła za gęsta?**

Zbyt długie gotowanie po dodaniu proszku może zgęścić zupę. W takim przypadku rozcieńcz ją niewielką ilością gorącej wody.

**Czy można użyć świeżego zakwasu zamiast proszku?**

Tak, 250 ml świeżego zakwasu żytniego można dodać zamiast proszku Knorr. Gotuj 15–20 minut i dopraw do smaku.