---
slug: zurek-na-zeberkach
title: "Żurek na żeberkach"
servings: 7
prep_time_minutes: 55
cook_time_minutes: 80
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Żurek na żeberkach

Żurek na żeberkach to tradycyjna polska zupa kwasowa, gotowana z żeberkami, boczkiem, białą kiełbasą i warzywami. Bogata w aromaty i tekstury, podawana z jajkami i śmietaną. Idealna na zimne dni.

## Składniki

- 500 g żeberka wieprzowe
- 150 g boczek wędzony bez kości
- 650 g biała kiełbasa
- 375 g ziemniaki średnie
- 140 g marchewka
- 80 g pietruszka
- 100 g cebula
- 15 g czosnek
- 7 szt jajko
- 40 g chrzan
- 125 g śmietana 18%
- 300 g zakwas na żurek
- 2.5 g sól (pół łyżeczki)
- 2 ziarenka zioło angielskie
- 7 ziarenka pieprz czarny
- 2 liść liść laurowy
- 2 łyżki majeranek suszony (suszone, 2 łyżki to ok. 4 g)
- 2000 ml woda

## Przygotowanie

1. Ugotuj jajka na twardo przez 10 minut w małym garnku.
2. Pokrój boczek w kostkę.
3. Pokrój żeberka, włóż do garnka i zalej 2 l wody. Zagotuj, usuwając szumowinę.
4. Dodaj boczek, sól, zioło angielskie, pieprz i liście laurowe. Gotuj 40–45 minut na małym ogniu.
5. Obierz i pokrój marchew, pietruszkę i ziemniaki. Dodaj do garnka z cebulą i kiełbasą. Gotuj 20–25 minut.
6. Wyjmij kiełbasę, cebulę i żeberka. Wyrzuć cebulę. Pokrój kiełbasę i odłóż mięso z żeber. Wróć do garnka.
7. Dodaj majeranek, chrzan, czosnek, pieprz, zakwas. Gotuj 2–3 minuty. Dopraw solą według smaku.
8. Zahartuj 5 łyżek śmietany gorącym żurkiem, dodaj do zupy i wymieszaj. Ściągnij z ognia.
9. Podawaj żurek z jajkami pokrojonymi w ćwiartki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wrzuć jajka do małego garnka, zalej zimną wodą i gotuj 10 minut od zagotowania. Następnie schłodź w zimnej wodzie, żeby łatwo się obierały.
- *Dlaczego:* Gotowanie na twardo zapewnia jędrne jajka, które dobrze trzymają kształt w zupie.
- *Pro tip:* Dodaj szczyptę soli do wody, by skorupka łatwiej się obierała.

**Krok 2.** Użyj ostrego noża, by pokroić boczek w małe, równe kostki o boku ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Małe kawałki boczku lepiej rozpuszczają tłuszcz i aromatyzują zupę.
- *Pro tip:* Lekko schłodzony boczek łatwiej się kroi – możesz go postawić w mroźniku na 10 minut.

**Krok 3.** Pokrój żeberka na pojedyncze kawałki między żebrami i wrzuć do dużego garnka. Zalej 2 litrami zimnej wody i doprowadź do wrzenia.
- *Dlaczego:* Zimna woda powoli wypłukuje białka, co pomaga usunąć szumowinę i oczyścić bulion.
- *Pro tip:* Nie przesuwaj mięsa za często – pozwól, by szumowina uniosła się do góry, by łatwo ją było usunąć łyżką.

**Krok 4.** Po zagotowaniu zmniejsz ogień na niski, dodaj przygotowane przyprawy i gotuj spokojnie 40–45 minut, by mięso było miękkie.
- *Dlaczego:* Długie, powolne gotowanie rozkłada włókna mięsa, czyniąc je soczystymi i łatwymi do oddzielenia od kości.
- *Pro tip:* Przykryj garnek lekko, by zupa nie wyparowywała zbyt szybko, ale mogła oddychać.

**Krok 5.** Obierz marchew, pietruszkę i ziemniaki, przepłucz je. Pokrój marchew i pietruszkę w cienkie talarki, a ziemniaki w kostkę. Dodaj do garnka razem z całą cebulą i białą kiełbasą.
- *Dlaczego:* Warzywa dodają słodkości i gęstości, a kiełbasa aromatu – gotowanie w całości zabezpiecza jej strukturę.
- *Pro tip:* Nie krojź ziemniaków zbyt drobno – mogą się rozgotować i zupa stanie się mączna.

**Krok 6.** Wyjmij kiełbasę, cebulę i żeberka. Cebulę wyrzuć – wykonała swoją rolę. Pokrój kiełbasę w talarki, a mięso z żeber oddziel nożem lub rękoma od kości.
- *Dlaczego:* Cebula po gotowaniu traci smak i konsystencję, a mięso z żeber staje się delikatne i idealne do rozdrabniania.
- *Pro tip:* Mięso możesz rozdrobnić widelcem, jeśli nie chcesz używać noża.

**Krok 7.** Dodaj suszony majeranek, starty chrzan, przepuszczony czosnek, pieprz i zakwas. Gotuj przez 2–3 minuty, by zakwas się rozprowadził, ale nie przegrzał.
- *Dlaczego:* Zakwas to żywy produkt – zbyt długie gotowanie zabije kultury bakteryjne i osłabi kwasowy smak.
- *Pro tip:* Wymieszaj delikatnie, by nie rozbijać ziemniaków, ale dobrze rozprowadzić zakwas.

**Krok 8.** Weź 5 łyżek śmietany, wlej trochę gorącej zupy i wymieszaj. Tak zahartowaną śmietanę powoli dodaj do garnka, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Hartowanie zapobiega ścięciu śmietany przez wysoką temperaturę.
- *Pro tip:* Dodawaj śmietanę powoli i nie dopuszczaj zupy ponownie do wrzenia po jej dodaniu.

**Krok 9.** Obierz ugotowane jajka, pokrój je w ćwiartki i połóż na wierzch porcji żurku tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Świeże ćwiartki jajka dodają kontrastu teksturalnego i wizualnej atrakcyjności.
- *Pro tip:* Możesz posypać zupę świeżą natką pietruszki dla dodatkowego koloru.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 24.3 g |
| Węglowodany | 18.1 g |
| Cukry | 5.2 g |
| Tłuszcze | 32.5 g |
| Błonnik | 2.4 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć gotowego zakwasu z półki?**

Tak, ale najlepszy smak daje naturalny, fermentowany zakwas. Unikaj zakwasów z konserwantami, które mogą zabijać kultury bakteryjne.

**Jak przechowywać żurek?**

Żurek smakuje lepiej następnego dnia. Przechowuj go w zamkniętym naczyniu w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj delikatnie, bez gotowania.

**Dlaczego zupa może być za kwaśna?**

Zakwas może być zbyt intensywny. Rozcieńcz zupę bulionem lub wodą i dodaj łyżkę śmietany, by wyrównać smak.

**Czy żurek można zamrozić?**

Tak, ale bez śmietany i jajek. Zamarzaj przed dodaniem tych składników. Po rozmrożeniu podgrzej i dodaj świeżo śmietanę.

**Jak zrobić żurek bez mięsa?**

Zastąp mięso grzybami leśnymi lub fasolą białą. Gotuj warzywa dłużej, by wycisnąć więcej smaku, i użyj warzywnego bulionu.