---
slug: zurek-namyslowski
title: "Żurek Namysłowski"
servings: 5
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Żurek Namysłowski

Tradycyjny żurek z Namysłowa o bogatym, kwaśnym smaku, przygotowany z kiszonym żurem, wędzonkami i chrzanem. Danie idealne na zimne dni, serwowane z ziemniakami i ugotowanymi jajkami.

## Składniki

- 1500 ml wywar z wędzonki i warzyw
- 2 szt cebula
- 200 g kiełbasa
- 167 ml śmietana 18-30% (2/3 szklanki)
- 30 ml mąka pszenna (2 łyżki)
- 30 ml chrzan ze słoika (2 łyżki)
- 2 szt ugotowane żółtka (można użyć całych jajek)
- 0 szt żur kiszony (do smaku)
- 1 szt tłuszcz (wędzony) (np. skwarki lub tłuszcz z wędzonki)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt czosnek (do smaku)
- 0 szt cukier (do smaku)

## Przygotowanie

1. Obierz cebulę, pokrój w drobną kostkę i usmaż na tłuszczu z wędzonki.
2. Dodaj pokrojoną w półplasterki kiełbasę, podsmaż razem z cebulą, zalej wywarem i dus 5 minut.
3. Wymieszaj śmietanę z mąką i żurem, następnie powoli dodaj do zupy, ciągle mieszając.
4. Gotuj chwilę na małym ogniu, dodaj chrzan i przetarte żółtka.
5. Dopraw do smaku solą, pieprzem, czosnkiem i szczyptą cukru.
6. Podawaj z ugotowanymi ziemniakami i dodatkiem drobno startych jajek.
7. Dostosuj ilość żuru kiszonego według preferencji smakowych.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę, umyj i drobno pokrój nożem na małą kostkę. Na patelni rozgrzej tłuszcz z wędzonki i podsmaż cebulę, aż zmięknie i lekko zrumieni się.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie zapewnia równomierne podsmażenie i lepszy smak sosu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ogniem – cebula nie powinna się spalić, tylko zmiękknąć i lekko zrumienić.

**Krok 2.** Kiełbasę pokrój na cienkie półplasterki, dodaj do cebuli i podsmaż kilka minut. Następnie wlej 1,5 litra wywaru i gotuj na małym ogniu ok. 5 minut.
- *Dlaczego:* Podsmażenie kiełbasy z cebulą wzbogaca smak zupy i wyciąga aromaty.
- *Pro tip:* Użyj wywaru z gotowanej wędzonki – ma intensywniejszy smak niż zwykła woda z kostki.

**Krok 3.** W oddzielnym naczyniu wymieszaj śmietanę z mąką i żurem, by nie było grudek. Powoli wlej tę mieszankę do zupy, ciągle intensywnie mieszając.
- *Dlaczego:* Mieszanie przed dodaniem zapobiega zgrupieniu mąki i zagotowaniu śmietany.
- *Pro tip:* Dodawaj mieszankę małymi porcjami, by zupa nie zgęstniała zbyt szybko.

**Krok 4.** Po dodaniu mieszanki gotuj zupę na małym ogniu 2–3 minuty, nie dopuszczając do wrzenia. Na końcu dodaj chrzan i przetarte żółtka, delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura może spowodować rozwarstwienie śmietany i ścięcie żółtek.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie drewnianą łyżką, by nie uszkodzić konsystencji zupy.

**Krok 5.** Dopraw zupę solą, pieprzem, startym czosnkiem i niewielką szczyptą cukru, by zrównoważyć kwas żuru.
- *Dlaczego:* Cukier łagodzi zbyt intensywny kwas, a czosnek wzbogaca smak.
- *Pro tip:* Doprawiaj stopniowo i degustuj – łatwiej kontrolować ostateczny smak.

**Krok 6.** Podawaj żurek z dodatkiem ugotowanych i pokrojonych ziemniaków oraz startych na tarce ugotowanych jajek.
- *Dlaczego:* Ziemniaki dodają objętości, a jajka – białka i kremowej tekstury.
- *Pro tip:* Można dodać świeży majeranek – doskonale komponuje się z żurkiem.

**Krok 7.** Jeśli zupa nie ma wystarczająco kwaśnego smaku, dodaj więcej żuru kiszonego łyżka po łyżce, mieszając i degustując.
- *Dlaczego:* Kwas żuru może się różnić w zależności od producenta lub domowego kiszenia.
- *Pro tip:* Dodawaj żur ostrożnie – łatwiej dodać więcej niż cofnąć nadmiar kwasu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 18.6 g |
| Cukry | 4.3 g |
| Tłuszcze | 17.8 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić żurek bez żuru kiszonego?**

Nie polecamy. Żur kiszony to podstawa smaku – bez niego danie straci charakterystyczny kwas i aromat. Można go kupić w sklepach z artykułami polskimi.

**Jak zapobiec ścięciu śmietany w żurku?**

Nie gotuj śmietany na wysokim ogniu. Dodaj ją na końcu, podgrzewaj delikatnie i nie dopuszczaj do wrzenia. Mieszaj ciągle drewnianą łyżką.

**Czy żurek Namysłowski można zamrozić?**

Tak, ale bez śmietany i żółtek. Zmrożony żurek odgrzej na małym ogniu, a śmietanę i żółtka dodaj na końcu.

**Jakie warzywa są w wywarze z wędzonki?**

Typowy wywar zawiera marchewkę, pietruszkę, cebulę, seler i przyprawy jak liść laurowy, ziarna pieprzu i majeranek.

**Czy można użyć gotowej kostki zamiast wywaru?**

Można, ale smak będzie uboższy. Lepiej użyć domowego wywaru z gotowanej wędzonki – ma głębszy, bardziej aromatyczny smak.