---
slug: zurek-niby
title: "Żurek (niby)"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Żurek (niby)

Prosty i szybki przepis na domowy żurek z kiełbasą, ziemniakami i śmietaną. Idealny na codzienność — pyszny, sycący i tanio.

## Składniki

- 4 szt biała kiełbasa
- 2.5 l woda
- 1 słoik żurek ze słoika (kupiony w sklepie)
- 2 szt marchew
- 1 pęczek pietruszka
- 2 szt cebula
- 0.5 głowka czosnek
- 1000 g ziemniaki
- 200 g śmietana 18% (opakowanie z Piątnicy lub innej marki)
- 6 szt jajka (ugotowane na twardo)
- 15 ml olej (oliwa)
- 0 szt przyprawy (do smaku)
- 1 szczypta majeranek (dużo)

## Przygotowanie

1. Załóż białą kiełbasę do garnka, zalej wodą, dodaj pokrojoną marchew i pietruszkę oraz ziemniaki w kostce.
2. Szednij cebulę i podsmaż na oleju lub oliwie, następnie dodaj do zupy.
3. Dodaj część ząbków czosnku wyciśniętych i część całą.
4. Wyjmij kiełbasę z zupy i pokrój ją na kawałki.
5. Wrzuć pokrojoną kiełbasę z powrotem do garnka.
6. Gotuj wszystko, aż ziemniaki i marchew będą miękkie.
7. Ok. 15 minut przed końcem gotowania dodaj zawartość słoika z żurkiem.
8. Na koniec dodaj przyprawy do smaku i śmietanę, wymieszaj.
9. Na talerzach ułóż posiekane jajka i zalesz gorącym żurkiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść białą kiełbasę w dużym garnku, zalej 2,5 litra wody. Dodaj obraną i pokrojoną marchew, pietruszkę (całą lub pokrojoną) oraz ziemniaki pokrojone w kostkę o boku ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Zalewanie kiełbasy wodą na początku pozwala wydobyć smak i przygotować wywar.
- *Pro tip:* Nie obieraj ziemniaków zbyt cienko — grubsza skórka zapobiega rozpadaniu się w trakcie gotowania.

**Krok 2.** Obierz i drobno posiekaj cebulę, a następnie podsmaż ją na patelni na oleju lub oliwie, aż zmięknie i lekko zrumieni się.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula dodaje głębi smaku i aromatu zupie.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z temperaturą — smaż cebulę na średnim ogniu, by nie spaliła się.

**Krok 3.** Weź pół główki czosnku — część ząbków wyciśnij przez praskę, a część dodaj całą (można lekko spłaszczyć nożem).
- *Dlaczego:* Czosnek dodaje charakterystycznego aromatu, a część cała ułatwia późniejsze usunięcie.
- *Pro tip:* Jeśli nie lubisz zbyt ostrego smaku, użyj tylko wyciśniętego czosnku i gotuj krócej.

**Krok 4.** Wyjmij kiełbasę z zupy (może być gorąca — użyj łyżki cedzakowej lub szczypiec), odłóż na deseczkę i pokrój na kawałki grubości ok. 1–2 cm.
- *Dlaczego:* Pokrojenie kiełbasy po gotowaniu zapobiega jej rozpadaniu się w trakcie gotowania.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj wywaru — kiełbasa już oddała smak, a wywar będzie podstawą zupy.

**Krok 5.** Wrzuć pokrojoną kiełbasę z powrotem do garnka z zupą.
- *Dlaczego:* Kiełbasa wraca do zupy, by się doczesała i wchłonęła aromaty innych składników.
- *Pro tip:* Delikatnie zamieszaj, by nie rozbić ziemniaków.

**Krok 6.** Gotuj zupę na średnim ogniu, aż ziemniaki i marchew będą miękkie — sprawdź łyżką lub widelcem.
- *Dlaczego:* Miękkie warzywa oznaczają, że zupa jest prawie gotowa i ma odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj garnka szczelnie — lekkie parowanie zagęści zupę bez przegotowania.

**Krok 7.** Dodaj całą zawartość słoika z żurkiem około 15 minut przed końcem gotowania, aby zachować jego charakterystyczny kwasowy smak.
- *Dlaczego:* Zbyt długie gotowanie żurku może spowodować utratę aromatu i nadmierne zakwaszenie.
- *Pro tip:* Wymieszaj dokładnie, by żurek dobrze się rozprowadził w wywarze.

**Krok 8.** Dodaj majeranek, inne przyprawy (np. pieprz, liść laurowy) i wlej śmietanę, delikatnie wymieszaj i podgrzej bez gotowania.
- *Dlaczego:* Śmietana może się rozdzielić, jeśli zagotuje się — dlatego tylko podgrzewamy.
- *Pro tip:* Dodawaj przyprawy stopniowo i kostkuj — łatwiej będzie dobrać smak.

**Krok 9.** Na dno talerzy połóż posiekane jajka na twardo, a następnie zalesz je gorącą zupą.
- *Dlaczego:* Jajka dodane na końcu zachowują strukturę i dodają kontrastu smakowego.
- *Pro tip:* Posiekaj jajka nożem lub specjalnym krajaczem, by były równomierne.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 6.1 g |
| Tłuszcze | 19 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić ten żurek bez słoika z żurkiem?**

Tak, ale trudniej uzyskać autentyczny kwasowy smak. Można użyć zakwasu żytniego lub naturalnego kefiru jako substytut, ale smak będzie inny.

**Jak przechowywać resztki żurku?**

Zalej zupę do hermetycznego pojemnika i przechowuj w lodówce do 3 dni. Smak często się nawet poprawia po odstawieniu.

**Dlaczego dodaje się jajka na końcu?**

Jajka dodaje się na końcu, by nie gotowały się ponownie i nie stały się twarde. Zachowują lepszą konsystencję i wygląd.

**Czy żurek można zamrozić?**

Tak, ale bez śmietany — może się rozdzielić po rozmrożeniu. Zmrażaj samą zupę, a śmietanę dodaj przy podgrzewaniu.

**Jak zagęścić żurek, jeśli jest za wodnisty?**

Można dodać odrobinę ziemniaka puree lub zmiksować część zupy. Unikaj mąki — może zgęstnieć zbyt mocno i zagęścić smak.