---
slug: zurek-slaski
title: "Żurek śląski"
servings: 13
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Żurek śląski

Żurek śląski to gęsta, kwaśna zupa na zakwasie żytnim, gotowana z wędzonymi żeberkami, białą kiełbasą i grzybami. Sycąca potrawa idealna na zimne dni, często podawana z jajkiem na twardo i chlebem.

## Składniki

- 2000 ml bulion warzywny
- 400 g wędzone żeberka wieprzowe
- 10 g suszone grzyby
- 500 g ziemniaki średnie
- 200 g boczek wędzony bez kości
- 400 g biała kiełbasa
- 100 g cebula
- 12 g czosnek
- 500 g zakwas żytni
- 13 szt jajko

## Przygotowanie

1. Do bulionu warzywnego dodaj żeberka, suszone grzyby, 1 liść laurowy, 2 ziela angielskie i ząbki czosnku. Gotuj 1 godzinę.
2. Wyjmij żeberka z bulionu.
3. Ziemniaki obierz i pokrój w dużą kostkę. Dodaj do bulionu razem z białą kiełbasą i gotuj 10 minut.
4. Na patelni podsmaż boczek pokrojony w kostkę z cebulą.
5. Do bulionu dodaj zakwas, 1,5 łyżeczki majeranku, lubczyk wedle uznania, podsmażony boczek z kiełbasą i gotuj 10 minut.
6. Jajka ugotuj na twardo.
7. Podawaj z ugotowanym jajkiem i/lub chlebem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużym garnku połącz bulion warzywny, żeberka, suszone grzyby, liść laurowy, zioła angielskie i ząbki czosnku. Gotuj pod przykryciem przez 60 minut, aby mięso było miękkie i aromatyczne.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie wyciąga smak z mięsa i przypraw, tworząc głęboki, bogaty bulion podstawowy.
- *Pro tip:* Nie zapomnij zdjąć piany z powierzchni bulionu po pierwszych 10 minutach gotowania dla klarowniejszej zupy.

**Krok 2.** Delikatnie wyjmij żeberka z bulionu i odłóż na bok, aby nie przegrzać zupy podczas dalszego gotowania.
- *Dlaczego:* Wyjęcie żeberka pozwala dalej gotować zupę bez ryzyka przetworzenia mięsa.
- *Pro tip:* Możesz później pokroić żeberka i dodać je z powrotem do porcji lub podać osobno.

**Krok 3.** Obierz ziemniaki, przepłucz i pokrój w kostkę o boku ok. 2 cm. Dodaj do bulionu razem z białą kiełbasą pokrojoną w kółka i gotuj 10 minut, aż ziemniaki będą lekko miękkie.
- *Dlaczego:* Ziemniaki dodają gęstości, a kiełbasa wzbogaca smak zupy o wędzony charakter.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo, by ziemniaki nie rozpadły się w zupie.

**Krok 4.** Pokrój boczek w kostkę, cebulę w drobną kostkę. Smaż na patelni bez dodania tłuszczu przez 5–7 minut, aż boczek będzie lekko chrupiący, a cebula przezroczysta.
- *Dlaczego:* Boczek wydzielający tłuszcz smaży cebulę, dodając głęboki, wędzony smak do zupy.
- *Pro tip:* Nie używaj oleju – naturalny tłuszcz z boczku wystarczy i zapobiegnie przypaleniu.

**Krok 5.** Wlej zakwas do bulionu, dodaj majeranek, lubczyk, podsmażony boczek z cebulą i kiełbasę. Gotuj 10 minut na małym ogniu, nie dopuszczając do wrzenia.
- *Dlaczego:* Zakwas jest kwaśny i może się ściąć przy silnym wrzeniu – delikatne podgrzanie zachowuje konsystencję.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie od spodu, by zakwas się nie przywarł do dna.

**Krok 6.** Umieść jajka w garnku, zalej zimną wodą, gotuj 9 minut od chwili zagotowania. Schłodź w zimnej wodzie, obierz i odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Dokładny czas gotowania zapewnia żółtko lekko zastygłe, ale nie szare.
- *Pro tip:* Dodaj łyżkę octu do wody, by skorupka łatwiej się obierała.

**Krok 7.** Rozлей zupę do miseczek, dodaj po jednym ugotowanym jajku lub podaj osobno. Podawaj ciepłą z chlebem.
- *Dlaczego:* Ciepła zupa lepiej oddaje aromat, a jajko dodaje białka i konsystencji.
- *Pro tip:* Dobrze wymieszaj zupę przed podaniem, by zakwas był równomiernie rozprowadzony.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 22.1 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 15.8 g |
| Błonnik | 2.3 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy żurek śląski można zamrozić?**

Tak, żurek śląski dobrze mrozi się bez jajek. Przechowuj w szczelnym pojemniku do 3 miesięcy. Odmrażaj w lodówce i podgrzewaj delikatnie.

**Jak uniknąć ścięcia się zakwasu?**

Nie gotuj zupy po dodaniu zakwasu – tylko podgrzewaj na małym ogniu. Mieszaj delikatnie i dodawaj zakwas stopniowo.

**Czy można zrobić żurek bez mięsa?**

Tak, można przygotować wegetariańską wersję, pomijając mięso i używając mocnego bulionu grzybowego z dodatkiem boczku roślinnego.

**Jakie zioła najlepiej pasują do żurku śląskiego?**

Kluczowe są majeranek i lubczyk. Można dodać też trochę szałwii lub natki pietruszki na końcu gotowania.

**Czy żurek śląski to to samo co żurek z tradycyjnym zakwasem?**

Tak, ale w wersji śląskiej jest gęstszy, z większą ilością mięsa i często z dodatkiem białej kiełbasy oraz żeberka.