---
slug: zurek-staropolski-z-grzybami
title: "Żurek staropolski z grzybami"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Żurek staropolski z grzybami

Żurek staropolski z grzybami to gęsta, aromatyczna zupa z wywaru mięsnego, podsmażonego boczku i suszonych borowików. Dodatek chrzanu i śmietany nadaje mu charakterystyczną ostrość i kremowość. Idealny na świąteczny stół lub uroczyste spotkanie z rodziną.

## Składniki

- 200 g wędzony boczek
- 200 g mięso z rosołu
- 1 opakowanie knorr ekspresowy żurek
- 1 szt marchewka
- 1 szt por
- 1 szt seler
- 1 szt średnia cebula
- 20 g suszone borowiki
- 4 szt ugotowane ziemniaki (do podania osobno)
- 1 łyżeczka kminek
- 2 szt liść laurowy
- 1 łyżeczka ziele angielskie
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 1 łyżeczka majeranek
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 2 łyżki świeżo starty chrzan
- 200 ml śmietana 18%
- 2 łyżki olej do smażenia
- 2000 ml woda

## Przygotowanie

1. Zalej mięso, warzywa i boczek 2 litrami wody, a po zagotowaniu usuń szumowinę.
2. Dodaj przyprawy i gotuj wywar na małym ogniu godzinę, przecedź, warzywa wyrzuć.
3. Namocz suszone borowiki we wrzątku 20 minut, pokrój i dodaj do wywaru wraz z wodą z moczenia.
4. Pokrój boczek, przesmaż z cebulą na złoty kolor, dodaj do zupy.
5. Wymieszaj zawartość opakowania żurku Knorr ze śmietaną i wodą, dodaj do wywaru, gotuj 15 minut.
6. Dopraw zupę pieprzem, majerankiem, wyciśniętym czosnkiem i chrzanem, podawaj z ziemniakami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść mięso, boczek i warzywa (marchew, por, seler) w dużym garnku, zalej 2 litrami zimnej wody. Doprowadź do wrzenia – pojawi się szumowina. Delikatnie ją usuń łyżką, aby zupa była klarowna.
- *Dlaczego:* Usunięcie szumowiny zapobiega mętności wywaru i nadaje zupie czystszy smak.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie – szumowinę lepiej ściągać łyżką powoli, z powierzchni.

**Krok 2.** Dodaj kminek, liść laurowy, ziele angielskie i gotuj wywar na małym ogniu pod przykryciem przez około 60 minut. Następnie przecedź przez sito lub gęstą gazę, warzywa wyrzuć.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie wydobywa aromaty, a przecedzenie zapewnia gładką konsystencję zupy.
- *Pro tip:* Nie tłocz warzyw – może to spowodować zmętnienie wywaru.

**Krok 3.** Zalej suszone borowiki 250 ml wrzącej wody, odłóż na 20 minut. Następnie odcedź, pokrój w cienkie paski i dodaj do wywaru razem z wodą z moczenia – to wzmocni grzybowy smak.
- *Dlaczego:* Woda z moczenia zawiera skoncentrowane aromaty grzybów, które wzbogacają wywar.
- *Pro tip:* Nie wylewaj wody z moczenia – to skarb smakowy tej zupy!

**Krok 4.** Pokrój boczek na małe kawałki. Na patelni rozgrzej olej, dodaj boczek i smaż na złoty kolor. Dodaj pokrojoną cebulę i dusz, aż będzie miękka. Przełóż do garnka z wywarem.
- *Dlaczego:* Podsmażenie boczku z cebulą dodaje głębi smaku i charakterystycznego aromatu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z olejem – boczek wydzieli własny tłuszcz podczas smażenia.

**Krok 5.** W misce wymieszaj zawartość opakowania żurku Knorr ze śmietaną i szklanką zimnej wody. Wlej do wywaru, mieszając, i gotuj 15 minut na małym ogniu, nie dopuszczając do wrzenia.
- *Dlaczego:* Mieszanie z śmietaną zapobiega zgrupieniu proszku i zagęszcza zupę.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle łyżką, by zupa nie przypaliła się na dnie.

**Krok 6.** Dopraw zupę pieprzem, majerankiem, wyciśniętym czosnkiem i dwiema łyżkami startego chrzanu. Podawaj gorącą z ugotowanymi ziemniakami w mundurkach.
- *Dlaczego:* Ostrość chrzanu i czosnku podkreśla kwaśny smak żurku i dodaje świeżości.
- *Pro tip:* Dodaj chrzan tuż przed podaniem – jego smak szybko ulatnia się przy długim gotowaniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 4.3 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić żurek bez mięsa?**

Tak, można przygotować wegetariańską wersję, ale trzeba wtedy zastąpić wywar warzywnym i dodać więcej grzybów dla głębi smaku. Smak będzie inny, ale nadal smaczny.

**Dlaczego warto użyć wody z moczenia grzybów?**

Woda ta zawiera skoncentrowane aromaty suszonych grzybów, które znacznie wzbogacają smak żurku. Nie warto jej wylewać.

**Czy żurek można zamrozić?**

Tak, ale bez śmietany – lepiej ją dodać po rozmrożeniu. Zupa z kremem może się rozwarstwić po zamrożeniu.

**Jakie zioła najlepiej pasują do żurku?**

Klasyczne to kminek, majeranek, liść laurowy i ziele angielskie. Można dodać też odrobinę natki pietruszki przed podaniem.

**Czy zamiast Knorra można użyć naturalnego zakwasu?**

Tak, ale to bardziej pracochłonne. Naturalny zakwas trzeba przygotować z wyprzedzeniem i dodać go zgodnie z instrukcją – smak będzie bardziej autentyczny.