---
slug: zurek-wedlug-pomyslu-magdy-gessler
title: "Żurek według pomysłu Magdy Gessler"
servings: 2
prep_time_minutes: 2
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Żurek według pomysłu Magdy Gessler

Klasyczny żurek z dodatkiem suszonych prawdziwków i wiejskiej kiełbasy, podawany z twardo ugotowanym jajkiem i świeżym szczypiorkiem. Przepis inspirowany wersją Magdy Gessler – szybki, aromatyczny i bardzo smaczny.

## Składniki

- 2 szt ziemniaki
- 2 szt cebula
- 1 garść suszony prawdziwe (ok. 20 g)
- 250 ml ukiszony żur (1 szklanka)
- 1 l wywar jarzynowy (z marchewki, pietruszki i selera)
- 1 pęczek szczypiorek
- 2 szt jajka (ugotowane na twardo)
- 100 g wiejska podsuszona kiełbasa (kawałek)
- 5 szt ziarno ziela angielskiego
- 1 szt liść laurowy
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 1 łyżka ostra wędzona papryka (15 ml)
- 1 łyżeczka majeranek (5 ml)
- 30 ml masło (2 łyżki)
- 30 ml gęsta śmietana (2 czubate łyżki)

## Przygotowanie

1. Suszonych prawdziwków zalać małą ilością ciepłej wody i odstawić na pół godziny do namoczenia.
2. Przygotuj wywar jarzynowy z marchewki, pietruszki i selera.
3. Odstaw ugotowane jarzyny – nie będą potrzebne do zupy.
4. Cebulę pokrój w cienkie półplasterki.
5. W rondlu rozpuść masło, dodaj cebulę i zeszklij na złoty kolor.
6. Dodaj obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki, zalej gorącym wywarem jarzynowym.
7. Wprowadź ziele angielskie, liść laurowy, pokrojone grzyby i całą wodę z moczenia.
8. Gotuj zupę, aż ziemniaki i grzyby stanieją się miękkie, uzupełniając w razie potrzeby wodę.
9. Dodaj ukiszony żur, śmietanę i pokrojoną kiełbasę, dobrze wymieszaj.
10. Dopraw zupę solą, pieprzem, papryką i majerankiem według smaku.
11. Podawaj zupę z dodatkiem pokrojonego jajka i posiekanego szczypiorku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść suszone prawdziwki w misce, zalać około 200 ml ciepłej wody i odstawić na 30 minut, aby miękły.
- *Dlaczego:* Namoczenie suszonych grzybów odtwarza ich strukturę i wydobywa głęboki, leśny aromat.
- *Pro tip:* Nie wylewaj wody po moczeniu – zawiera ona cenne aromaty i będzie użyta w zupie.

**Krok 2.** Ugotuj marchewkę, pietruszkę i kawałek selera w wodzie przez ok. 30 minut, aby uzyskać aromatyczny wywar.
- *Dlaczego:* Wywar jarzynowy to podstawa smaku zupy – lepiej użyć własnego niż gotowego bulionu.
- *Pro tip:* Gotuj jarzyny bez przypraw, by nie przegryzać delikatnego smaku żurku.

**Krok 3.** Po ugotowaniu wywaru, odłóż ugotowane jarzyny na bok – mogą posłużyć np. jako dodatek do sałatki.
- *Dlaczego:* W tym przepisie jarzyny nie są potrzebne w zupie, ale warto ich nie zmarnować.
- *Pro tip:* Przechowuj odłożone jarzyny w zamkniętym słoiku w lodówce – wystarczą na 2–3 dni.

**Krok 4.** Obierz cebulę i pokrój ją w cienkie półplasterki, aby szybko zeszkliła się w masle.
- *Dlaczego:* Cienkie krojenie zapewnia równomierne zeszklenie i lepszy smak podstawy zupy.
- *Pro tip:* Aby zmniejszyć łzawienie, używaj ostrego noża i kroj cebulę pod bieżącą wodą.

**Krok 5.** Na średnim ogniu rozpuść masło w rondlu, dodaj cebulę i smaż ok. 5–7 minut, aż stanie się przezroczysta.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli to kluczowy krok – tworzy aromatyczną bazę dla całej zupy.
- *Pro tip:* Nie przeszklij zbyt mocno – cebula powinna być miękka, ale nie brązowa.

**Krok 6.** Dodaj pokrojone ziemniaki do rondla i zalej je gorącym wywarem jarzynowym – powinny być całkowicie przykryte.
- *Dlaczego:* Gorący wywar przyspiesza gotowanie i lepiej wyciąga smak z ziemniaków.
- *Pro tip:* Jeśli wywaru jest za mało, uzupełnij wrzątkiem, by nie przerywać procesu gotowania.

**Krok 7.** Do zupy dodaj ziarno ziela angielskiego, liść laurowy, pokrojone grzyby i całą wodę z moczenia.
- *Dlaczego:* Woda z moczenia grzybów zawiera intensywny smak i nie powinna być wylewana.
- *Pro tip:* Przed dodaniem przecedź wodę przez sito, by usunąć ewentualne drobinki piasku.

**Krok 8.** Gotuj zupę na średnim ogniu przez 15–20 minut, aż ziemniaki będą miękkie, uzupełniając wodę jeśli trzeba.
- *Dlaczego:* Ziemniaki muszą być dobrze ugotowane, by zupa miała odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość ziemniaków widelcem – jeśli łatwo się wbija, są gotowe.

**Krok 9.** Dodaj ukiszony żur, śmietanę i pokrojoną kiełbasę, delikatnie wymieszaj i podgrzej bez gotowania.
- *Dlaczego:* Żur i śmietana mogą się rozwarstwić przy silnym gotowaniu – wystarczy podgrzać.
- *Pro tip:* Kiełbasę podsusz przed dodaniem – wtedy wydobywa więcej smaku do zupy.

**Krok 10.** Dopraw zupę solą, pieprzem, papryką wędzoną i majerankiem – zaczynaj od małych ilości i degustuj.
- *Dlaczego:* Przyprawy wpływają na ostateczny smak – warto dopasować je do własnych preferencji.
- *Pro tip:* Papryka wędzona dodaje głębi – jeśli lubisz ostro, możesz dodać odrobinę chili.

**Krok 11.** Podawaj żurek ciepły, z dodatkiem pokrojonego twardo ugotowanego jajka i świeżej posiekanej szczypiorku.
- *Dlaczego:* Jajko i szczypiorek to klasyczne dodatki, które urozmaicają smak i wygląd zupy.
- *Pro tip:* Posyp szczypiorkiem tuż przed podaniem, by zachować jego świeży aromat i kolor.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 6.1 g |
| Tłuszcze | 31 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć gotowego wywaru z kostki?**

Tak, ale własny wywar z jarzyn daje lepszy, bardziej naturalny smak. Jeśli używasz kostki, rozpuść ją w 1 litrze wody.

**Czy żurek można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, żurek smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Przechowuj go w lodówce i podgrzej przed podaniem.

**Jak uniknąć rozwarstwienia śmietany?**

Nie gotuj śmietany – tylko delikatnie podgrzej zupę po jej dodaniu. Możesz też zmiksować zupę przed dodaniem śmietany.

**Czy można zastąpić suszone prawdziwki świeżymi?**

Można, ale smak będzie inny. Świeże grzyby mają delikatniejszy aromat – warto dodać odrobinę pieprzu lub majeranku.

**Jakie kiełbasy najlepiej pasują do żurku?**

Idealna jest wiejska, podsuszona kiełbasa lub biała kiełbasa wiejska. Można też użyć boczek wędzony.

**Czy żurek jest wegański?**

Nie, ponieważ zawiera śmietanę, jajka i kiełbasę. Aby przygotować wegańską wersję, trzeba zastąpić te składniki.