---
slug: zurek-wegetarianska-zupa
title: "ŻUREK - WEGETARIAŃSKA ZUPA"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# ŻUREK - WEGETARIAŃSKA ZUPA

Żurek wegetariański to sycąca, kwaśna zupa na bazie gotowego zakwasu żytniego, wzbogacona suszonymi grzybami i ziemniakami. Bez mięsa, za to pełna aromatu dzięki majerankowi, lubczykowi i czosnkowi. Idealna na codzienny obiad lub wielkanocny stół w wersji bezmięsnej.

## Składniki

- 500 ml zakwas na żurek (Gotowy zakwas żytni ze sklepu, butelka ok. 500 ml)
- 400 g ziemniaki (Pokrojone w kostkę ok. 1,5 cm)
- 600 ml woda
- 80 g cebula
- 2 ząbek czosnek
- 3 szt suszone grzyby (Najlepiej borowiki lub podgrzybki; suszone, nierozmaczane)
- 4 szt jajka ugotowane na twardo (Po 1 jajku na porcję; ugotowane osobno i pokrojone w ćwiartki)
- 20 g oliwa z pestek winogron
- 0.5 łyżeczka suszony lubczyk
- 1 łyżeczka suszona natka pietruszki
- 1 łyżeczka suszony majeranek
- 2 szt liście laurowe
- 3 szt ziele angielskie
- 1 łyżeczka sól (Płaska łyżeczka)
- 1 g pieprz czarny mielony (Szczypta)

## Przygotowanie

1. Cebulę obierz i grubo posiekaj, czosnek obierz; włóż oboje do garnka i zeszklij przez chwilę na sucho.
2. Dodaj oliwę, lubczyk, natkę pietruszki i majeranek; duś na średnim ogniu przez 3 minuty, mieszając.
3. Wlej wodę, dodaj ziemniaki, sól, pieprz, ziele angielskie, liście laurowe i suszone grzyby; gotuj 10 minut na średnim ogniu.
4. Wlej zakwas na żurek, wymieszaj i gotuj jeszcze 12 minut na małym ogniu, nie doprowadzając do gwałtownego wrzenia.
5. Usuń liście laurowe i ziele angielskie; rozlej żurek do talerzy i podawaj z ćwiartkami jajka ugotowanego na twardo.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę i czosnek ze skórki. Cebulę pokrój na kilka kawałków, czosnek możesz lekko zgnieść nożem. Włóż wszystko do garnka i podgrzewaj przez 1–2 minuty na średnim ogniu, aż zacznie pachnieć.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie cebuli i czosnku bez tłuszczu wydobywa naturalną słodycz i aromat, co wzbogaca smak zupy.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna przywierać, dolej dosłownie łyżkę wody – nie przypali się i zachowa delikatny smak.

**Krok 2.** Do garnka z cebulą dodaj oliwę i wsyp wszystkie suszone zioła: lubczyk, natkę pietruszki i majeranek. Mieszaj przez około 3 minuty na średnim ogniu, aż zioła zaczną intensywnie pachnieć.
- *Dlaczego:* Podgrzanie ziół w tłuszczu uwalnia olejki eteryczne, dzięki czemu żurek będzie bardziej aromatyczny.
- *Pro tip:* Majeranek rozetrzyj między palcami przed dodaniem – uwolnisz więcej aromatu.

**Krok 3.** Wlej wodę do garnka, dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki, sól, pieprz, ziele angielskie i liście laurowe oraz suszone grzyby. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj przez 10 minut na średnim ogniu, aż ziemniaki będą miękkie.
- *Dlaczego:* Grzyby gotowane razem z ziemniakami oddają swój umami do bulionu, nadając zupie głębszy, leśny smak.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość ziemniaka widelcem – powinien wchodzić gładko, ale nie rozpadać się.

**Krok 4.** Zmniejsz ogień do małego i wlej do garnka cały zakwas na żurek. Delikatnie wymieszaj i gotuj jeszcze 12 minut. Ważne: nie gotuj na silnym ogniu, bo kwas szybko wyparuje i zupa straci kwaśność.
- *Dlaczego:* Zakwas dodany na końcu zachowuje swoją kwasowość i charakterystyczny smak – wysokie temperatury go niszczą.
- *Pro tip:* Przed wlaniem zakwas wstrząśnij butelką lub wymieszaj, bo gęste składniki mogą osiąść na dnie.

**Krok 5.** Wyłów łyżką lub widelcem liście laurowe i ziele angielskie – są twarde i nieprzyjemne do jedzenia. Rozlej żurek do głębokich talerzy i do każdego dodaj jedno jajko ugotowane na twardo, pokrojone w ćwiartki.
- *Dlaczego:* Jajko na twardo to klasyczny dodatek do żurku, który uzupełnia białko i łagodzi kwaśny smak zupy.
- *Pro tip:* Jajka ugotuj 10 minut od momentu wrzenia wody, następnie przelej zimną wodą – łatwo się obiorą i nie będą miały szarego pierścienia wokół żółtka.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 2.8 g |
| Tłuszcze | 7.5 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć domowego zakwasu zamiast kupnego?**

Tak, domowy zakwas działa jeszcze lepiej. Przygotuj go kilka dni wcześniej z mąki żytniej razowej, wody, czosnku i kory chleba. Użyj tej samej ilości – ok. 500 ml.

**Czy żurek wegetariański można zamrozić?**

Zupę bez jajek można zamrozić na do 2 miesięcy. Po rozmrożeniu podgrzej powoli na małym ogniu, nie gotując intensywnie, i dodaj świeże jajko przy podaniu.

**Co zrobić, gdy żurek jest za mało kwaśny?**

Dodaj łyżkę soku z cytryny lub odrobinę białego octu. Możesz też dolać więcej zakwasu, jeśli masz zapas.

**Czy suszone grzyby trzeba wcześniej moczyć?**

W tym przepisie nie trzeba – gotują się razem z ziemniakami przez co najmniej 20 minut, co w zupełności je nawadnia i wydobywa smak. Jeśli grzyby są bardzo twarde lub duże, możesz je namoczyć 30 minut wcześniej.

**Czym można zastąpić oliwę z pestek winogron?**

Można użyć zwykłej oliwy z oliwek, oleju rzepakowego lub masła klarowanego – smak będzie nieznacznie inny, ale zupa wyjdzie równie dobra.

**Jak zrobić żurek bardziej sycący bez mięsa?**

Zwiększ ilość ziemniaków lub dodaj białą fasolę z puszki (ok. 200 g, odsączoną) razem z ziemniakami. Możesz też podać żurek z chrupiącym pieczywem razowym.