---
slug: zurek-wegetarianski
title: "Żurek wegetariański"
servings: 10
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 40
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Żurek wegetariański

Żurek wegetariański to lekka i aromatyczna zupa bez mięsa, idealna dla wegetarian i osób dbających o linię. Gotuje się ją na zakwasie z dodatkiem warzyw i jajek. Smakuje wyśmienicie i kojarzy się z tradycją.

## Składniki

- 300 g marchewka
- 300 g cebula
- 250 g seler korzeniowy
- 400 g ziemniaki późne
- 200 g pietruszka
- 1000 g zakwas na żurek
- 300 g śmietana 12%
- 50 ml olej rzepakowy
- 6 szt jajko

## Przygotowanie

1. Obierz cebulę i pokrój w kostkę. Podsmaż na oleju w garnku, dodaj 3 l wody, liść laurowy i zioła angielskie. Zagotuj.
2. Obierz marchew, pietruszkę, seler i ziemniaki, pokrój w kostkę i dodaj do zupy. Gotuj 25 minut.
3. Ugotuj jajka na twardo, obierz je i pokrój w ćwiartki.
4. Dodaj zakwas do zupy i gotuj jeszcze 3-4 minuty.
5. Wlej śmietanę, dopraw solą, pieprzem, majerankiem i posiekana natką pietruszki.
6. Podawaj żurek z ćwiartką jajka w każdej porcji.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę, pokrój ją drobną kostką i podsmaż na oleju rzepakowym, aż zmięknie. Następnie dodaj 3 litry wody, liść laurowy i zioła angielskie, po czym довiedź do wrzenia.
- *Dlaczego:* Smażenie cebuli wydobywa jej słodkie nuty i wzbogaca smak zupy.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem smażenia – cebula ma być przezroczysta, nie brązowa.

**Krok 2.** Obierz wszystkie warzywa, pokrój je podobnej wielkości kostką, by równomiernie się gotowały, i wrzuć do wrzącej zupy. Gotuj 25 minut na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Jednolity rozmiar kawałków zapewnia równomierne ugotowanie się warzyw.
- *Pro tip:* Gotuj z przykryciem, by warzywa szybciej się ugotowały i nie wyparowało za dużo wody.

**Krok 3.** Wrzuć jajka do wrzącej wody i gotuj 9 minut. Wyjmij, schładź w zimnej wodzie, obierz i pokrój na ćwiartki.
- *Dlaczego:* Schłodzenie w zimnej wodzie ułatwia obieranie i zatrzymuje proces gotowania.
- *Pro tip:* Dodaj szczyptę soli do wody, by skorupka łatwiej się zdejmowała.

**Krok 4.** Wlej zakwas do zupy i mieszaj delikatnie, by się dobrze rozprowadził. Gotuj jeszcze 3-4 minuty, nie dopuszczając do ponownego zagotowania.
- *Dlaczego:* Zakwas zawiera kultury bakteryjne, które mogą zginąć przy długim gotowaniu – dlatego dodaje się go na końcu.
- *Pro tip:* Mieszaj łagodnie, by nie rozbić warzyw i nie spienić zupy.

**Krok 5.** Wlej śmietanę do zupy, wymieszaj i dopraw do smaku solą, pieprzem, majerankiem i świeżą natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Śmietana dodaje kremowości, a przyprawy wzbogacają smak końcowy.
- *Pro tip:* Dodawaj przyprawy stopniowo i kostkuj – łatwiej będzie dobrać odpowiedni smak.

**Krok 6.** Rozлей zupę do miseczek i do każdej dodaj ćwiartkę ugotowanego jajka. Podawaj ciepłą.
- *Dlaczego:* Jajko to klasyczna dodatka do żurku i uzupełnia wartość odżywczą zupy.
- *Pro tip:* Żurek smakuje jeszcze lepiej następnego dnia – można go lekko podgrzać przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 18.3 g |
| Cukry | 5.7 g |
| Tłuszcze | 9.1 g |
| Błonnik | 2.4 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy żurek wegetariański można zamrozić?**

Tak, żurek można zamrozić, ale lepiej bez śmietany. Śmietanę dodaj po rozmrożeniu i podgrzaniu, by nie rozwarstwiła się.

**Czy zakwas można zastąpić kefirem?**

Nie zaleca się – kefir nie da takiego kwaśnego, charakterystycznego smaku jak zakwas. Lepszym wyborem jest zakwas żytni lub ogórkowy w małej ilości.

**Jak przechowywać żurek?**

Przechowuj w zamkniętym naczyniu w lodówce do 3 dni. Smak się nawet poprawia po 24 godzinach.

**Czy żurek bez mięsa jest pełnowartościowy?**

Tak, dzięki jajkom i warzywom dostarcza białka, błonnika i witamin. Można dodać kaszy perłowej dla większej wartości energetycznej.

**Dlaczego żurek się pieni?**

To naturalne zjawisko spowodowane fermentacją zakwasu. Mieszaj delikatnie i nie gotuj zbyt długo po dodaniu zakwasu.