---
slug: zurek-wersja-latwa
title: "Żurek – wersja łatwa"
servings: 6
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Żurek – wersja łatwa

Prosty i szybki przepis na tradycyjny żurek z kiełbasą, boczkiem i zakwasem. Idealny na każdą okazję, a smak jak u babci.

## Składniki

- 1500 ml woda
- 3 szt borowiki
- 2 szt liście laurowe
- 5 szt ziarna ziela angielskiego
- 800 g kiełbasa biała
- 2 łyżki bulion z drobiu w proszku (można zastąpić 2 kostkami bulionu)
- 6 ząbek czosnek
- 2 szt cebula
- 1 łyżka mąka pszenna
- 300 g boczek wędzony
- 2 łyżki chrzan
- 250 ml zakwas żurkowy
- 500 ml śmietana kwaśna 18%
- 1 łyżka majeranek
- 0 szt pieprz czarny (do smaku)
- 2.5 ml cukier (pół łyżeczki)
- 2.5 ml Maggi w płynie (pół łyżeczki)
- 0 szt sól (do smaku) *(opcjonalnie)*
- 0 szt olej roślinny (do smażenia)

## Przygotowanie

1. Wlej wodę do dużego garnka.
2. Dodaj borowiki, liście laurowe, ziele angielskie i białą kiełbasę.
3. Po zagotowaniu zmniejsz ogień i gotuj kiełbasę przez 10 minut.
4. Wyjmij kiełbasę z wywaru i odłóż na bok.
5. Wlej trochę oleju na patelnię i przesmaż drobno pokrojony czosnek.
6. Smaż czosnek krótko, by nie spalił się i uwolnił aromat.
7. Przelej zesmażony czosnek z olejem do wywaru i mieszaj.
8. Przesmaż pokrojoną w kostkę cebulę, posyp mąką, wymieszaj i dodaj do garnka.
9. Na tej samej patelni przesmaż pokrojony w kostkę boczek.
10. Dodaj boczek do garnka, unikając wlewania zbyt dużo oleju.
11. Pokrój ugotowaną kiełbasę w półplasterki, przesmaż i dodaj do zupy.
12. Dodaj chrzan, zakwas, majeranek, cukier, Maggi i pieprz; chwilę pogotuj.
13. Wlej śmietanę, wymieszaj i podgrzej zupę, ale nie gotuj ze śmietaną.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 1500 ml zimnej wody do dużego garnka, który pomieści całą zupę.
- *Dlaczego:* Zaczynamy od wody, by przygotować wywar na bazie, do której dodamy inne składniki.
- *Pro tip:* Użyj garnka o pojemności co najmniej 4 litrów, by uniknąć wylewania podczas gotowania.

**Krok 2.** Do wody dodaj suszone borowiki, 2 liście laurowe, 5 ziaren ziela angielskiego i całą białą kiełbasę.
- *Dlaczego:* Te składniki tworzą aromatyczny wywar, który nada głęboki smak żurkowi.
- *Pro tip:* Nie obcinaj skórki z kiełbasy – zapobiegnie to rozpadaniu się mięsa podczas gotowania.

**Krok 3.** Po zagotowaniu zmniejsz ogień na minimalny i gotuj kiełbasę dokładnie 10 minut.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie upewnia, że kiełbasa będzie gotowa, ale nie stwardnieje.
- *Pro tip:* Użyj klepsydry lub minutnika, by nie przegotować kiełbasy.

**Krok 4.** Wyjmij kiełbasę z wywaru za pomocą łyżki cedzakowej i odłóż do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Kiełbasa będzie później smażona, więc musi być chwilę ostudzona.
- *Pro tip:* Zachowaj wywar – będzie podstawą żurku, nie wylewaj go!

**Krok 5.** Wlej 1-2 łyżki oleju do patelni i dodaj drobno pokrojony czosnek.
- *Dlaczego:* Czosnek zesmażony w oleju dodaje intensywnego aromatu całej zupie.
- *Pro tip:* Kroj czosnek jak najdrobniej, by szybciej się zesmażył i lepiej rozprowadził smak.

**Krok 6.** Smaż czosnek około 1 minutę, na średnim ogniu, aż zacznie się aromatyzować, ale nie zmieni koloru.
- *Dlaczego:* Przesmażony czosnek ma być aromatyczny, nie gorzki od przypalenia.
- *Pro tip:* Nie odchodź od patelni – czosnek bardzo łatwo się przypala.

**Krok 7.** Całą zawartość patelni – czosnek z olejem – przelaj do garnka z wywarem i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Tak przenosimy smak czosnku do zupy, nie tracąc aromatycznego oleju.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by dokładnie wymieszać i nie uszkodzić garnka.

**Krok 8.** Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę do tej samej patelni, smaż do zmięknięcia, posyp łyżką mąki, wymieszaj i dodaj do garnka.
- *Dlaczego:* Mąka zesmażona z cebulą zagęści zupę i nada jej kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle, by mąka nie spaliła się i nie dała goryczy.

**Krok 9.** Na tej samej patelni (bez dodawania nowego oleju) przesmaż pokrojony w kostkę boczek.
- *Dlaczego:* Boczek wytopi własny tłuszcz, który nada smak, a nie chcemy zbyt dużo tłuszczu w zupie.
- *Pro tip:* Smaż na średnim ogniu, aż boczek będzie lekko zarumieniony, ale nie przesuszony.

**Krok 10.** Przełóż boczek do garnka, ale zostaw większość tłuszczu na patelni – nie wlewaj go do zupy.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo tłuszczu uczyni zupę ciężką i mało przyjemną w smaku.
- *Pro tip:* Użyj łyżki cedzakowej, by odciąć tłuszcz od boczku przed dodaniem.

**Krok 11.** Pokrój ugotowaną kiełbasę w półplasterki, przesmaż na patelni i dodaj do garnka.
- *Dlaczego:* Smażenie nadaje kiełbasie chrupiącą skórkę i intensywniejszy smak.
- *Pro tip:* Nie smaż zbyt długo – kiełbasa i tak będzie dalej gotowana w zupie.

**Krok 12.** Dodaj chrzan, zakwas, majeranek, cukier, Maggi i pieprz do zupy, wymieszaj i gotuj 5 minut.
- *Dlaczego:* To kluczowe składniki nadające żurkowi charakterystyczny kwas i aromat.
- *Pro tip:* Dodawaj zakwas stopniowo, by zupa nie była zbyt kwaśna – możesz doprawić później.

**Krok 13.** Wlej śmietanę, delikatnie wymieszaj i podgrzej zupę do momentu, gdy zacznie się ledwo gotować, ale nie gotuj ze śmietaną.
- *Dlaczego:* Śmietana może się rozwarstwić, jeśli będzie gotowana – wystarczy ją tylko podgrzać.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie od dołu, by śmietana równomiernie się rozprowadziła.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 18.2 g |
| Węglowodany | 8.7 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 29.5 g |
| Błonnik | 1.3 g |
| Sód | 1240 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić żurek bez zakwasu?**

Nie polecamy. Zakwas żurkowy to podstawa smaku żurku. Można go kupić w butelkach w sklepach. Bez niego nie będzie to żurek.

**Jak uniknąć rozwarstwienia śmietany?**

Nie gotuj zupy po dodaniu śmietany. Po wlewaniu wystarczy podgrzać ją do ledwo ciepłego stanu i zdjąć z ognia.

**Czy żurek można zamrozić?**

Tak, ale bez śmietany. Zamykaj tylko zupę przed dodaniem śmietany. Śmietanę dodaj po rozmrożeniu i podgrzaniu.

**Jakie pieczywo pasuje do żurku?**

Tradycyjnie podaje się z białym chlebem, bagietką lub bułką. Można też dodać jajko na twardo do miski.

**Czy można użyć gotowego bulionu zamiast kostek?**

Tak, możesz użyć 1,5 l gotowego bulionu warzywnego lub drobiowego zamiast wody i kostek.