---
slug: zurek-wielkanocny-z-kielbasa
title: "Żurek wielkanocny z kiełbasą"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Żurek wielkanocny z kiełbasą

Żurek wielkanocny to tradycyjny polski klarowny zurek przygotowywany z żytnim zakwasem. Charakterystyczny smak nadają mu aromat ziela angielskiego, liściu laurowego i majeranku. Podaje się go z białą kiełbasą i gotowanymi ziemniakami, doprawiony śmietaną.

## Składniki

- 3 szt ziele angielskie
- 2 szt liście laurowe
- 5 g majeranek
- 2 ząbek czosnek
- 250 ml śmietana 30%
- 1 szt kostka bulionu wołowego
- 400 g biała kiełbasa
- 400 g ziemniaki (średnie)
- 750 ml żytni zakwas
- 1 l woda
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz

## Przygotowanie

1. Ziemniaki umyć, obrać i pokroić w kostkę. Włożyć do garnka i zalać 1 litrem gorącej wody z kostką bulionu.
2. Dodać zakwas, ziele angielskie, liście laurowe, majeranek. Czosnek roztrzeć z solą i dodać do garnka.
3. Gotować na średnim ogniu około 20 minut. Dodać białą kiełbasę i gotować jeszcze 10 minut.
4. Przed końcem gotowania dodać śmietanę, wcześniej zahartowaną kilkoma łyżkami gorącego żurku. Doprawić solą i pieprzem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ziemniaki dokładnie umyj pod bieżącą wodą, obierz i pokrój w kostkę o boku około 2 cm. Włóż do dużego garnka o pojemności minimum 3 litrów i zalej 1 litrem wrzącej wody. Rozpuść kostkę bulionu wołowego.
- *Dlaczego:* Równomierne pokrojenie ziemniaków zapewnia jednoczesne ugotowanie wszystkich kawałków. Gorąca woda przyspiesza proces gotowania.
- *Pro tip:* Ziemniaki dodaj do wrzącej wody, a nie do zimnej - będą mniej skrobiowe i nie rozpadną się.

**Krok 2.** Dodaj 750 ml żytnego zakwasu, 3 ziarna ziela angielskiego, 2 liście laurowe i 5g majeranku. Czosnek roztrzeć w moździerzu z szczyptą soli i dodać do garnka. Gotuj na średnim ogniu przez 20 minut.
- *Dlaczego:* Roztarcie czosnku z solą uwalnia więcej aromatów. Przyprawy dodane na początku oddadzą pełny smak podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie gotuj na zbyt dużym ogniu - żurek może się zwarzyć i stracić na smaku.

**Krok 3.** Po 20 minutach gotowania dodaj 400g białej kiełbasy pokrojonej w plastry grubości 1 cm. Gotuj kolejne 10 minut na umiarkowanym ogniu.
- *Dlaczego:* Kiełbasa dodana pod koniec zachowa swoją teksturę i nie będzie przegotowana. Pokrojenie w plastry ułatwia jedzenie.
- *Pro tip:* Jeśli kiełbasa jest surowa, nakłuj ją widelcem przed dodaniem - nie pęknie podczas gotowania.

**Krok 4.** Śmietanę 30% (250 ml) zahartuj, dodając do niej 3-4 łyżki gorącego żurku i mieszając. Następnie wlej zahartowaną śmietanę do garnka, wymieszaj. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Gotuj jeszcze 2-3 minuty.
- *Dlaczego:* Hartowanie śmietany zapobiega jej ścięciu się w gorącej zupie. Temperatura powinna się wyrównać stopniowo.
- *Pro tip:* Nigdy nie dodawaj zimnej śmietany bezpośrednio do gorącej zupy - zawsze ją zahartuj kilkoma łyżkami gorącego płynu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 15 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 1200 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić świeży zakwas żurkiem w butelce?**

Tak, można użyć gotowego żurku w butelce, ale smak będzie mniej intensywny. Użyj tej samej ilości - 750 ml.

**Co zrobić, jeśli żurek jest za kwaśny?**

Dodaj odrobinę cukru (1 łyżeczkę) lub więcej śmietany. Możesz też dolać trochę bulionu warzywnego.

**Czy można przygotować żurek dzień wcześniej?**

Tak, żurek można przygotować dzień wcześniej bez śmietany. Śmietanę dodaj dopiero przed podaniem po podgrzaniu zupy.

**Jaką kiełbasę najlepiej wybrać?**

Najlepsza jest tradycyjna biała kiełbasa wielkanocna. Można też użyć białej kiełbasy do gotowania lub biała kiełbasa śląska.

**Czy żurek można zamrozić?**

Żurek bez śmietany można zamrażać do 3 miesięcy. Po rozmrożeniu dodaj świeżą śmietanę i dopraw do smaku.

**Co podać jako dodatek do żurku?**

Klasycznie podaje się jajko na twardo, marynowane buraczki, chleb żytni lub chrzanem. Można też dodać gotowany bekon.