---
slug: zurek-wielkanocny
title: "Żurek wielkanocny"
servings: 8
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Żurek wielkanocny

Żurek wielkanocny to tradycyjna polska zupa kwasowa, przygotowywana na zakwasie z dodatkiem różnego mięsa i aromatycznych przypraw. Idealnie pasuje do świątecznego stołu i cieszy bogatym, intensywnym smakiem. Podawaj ją z jajkiem i bułką.

## Składniki

- 55 g mąka żytnia typ 2000
- 1800 g bulion drobiowy
- 300 g biała kiełbasa
- 250 g boczek wędzony bez kości
- 100 g cebula
- 75 g śmietanka kremowa 30%
- 100 g wędzone żeberka wieprzowe
- 70 g chrzan
- 500 ml woda
- 2 ząbek ząbek czosnku (obrane i lekko rozgniecione)
- 5 szt ziarno ziela angielskiego
- 3 liść liść laurowy
- 2 ząbek czosnek (przeciśnięte przez praskę)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 1 łyżka majeranek (suchy, do smaku)

## Przygotowanie

1. Na początku zrób zakwas, zacznij minimum 5 dni przed przygotowaniem zupy.
2. Do słoika wlej 500 ml wody.
3. Wsyp mąkę, dodaj dwa obrane, lekko rozgniecione ząbki czosnku, 5 kulek ziela angielskiego oraz 3 duże liście laurowe. Przemieszaj drewnianą łyżką.
4. Słoik przykryj gazą, zabezpiecz gumką recepturką. Postaw w ciepłym miejscu.
5. Przez 5 dni, o tej samej porze przemieszaj, raz dziennie, drewnianą łyżką zakwas.
6. Gdy zakwas będzie miał kwaśny smak, zwykle piątego dnia, jest on gotowy do użycia.
7. Pokrój żeberka i boczek w niedużą kostkę. Usmaż na patelni, wytapiając tłuszcz. Mięso powinno się zarumienić.
8. Do mięsa dodaj pokrojoną w kostkę cebulę oraz 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę. Podsmaż wszystko razem na złoty kolor.
9. Zagotuj w garnku bulion. Dodaj podsmażone mięso z cebulą i czosnkiem. Zagotuj wszystko razem.
10. Zakwas przemieszaj dokładnie, by rozprowadzić dobrze mąkę.
11. Wlej 400 ml gotowego zakwasu do zupy. Ilość zakwasu możesz sobie dostosować pod siebie.
12. Do zupy dodaj kiełbasę białą w całości (albo pokrojoną). Wystarczy gotować 3-5 minut.
13. Dodaj śmietankę, chrzan, przypraw solą i pieprzem. Gotuj minutę.
14. Na koniec dodaj majeranek i wymieszaj.
15. Zupa jest gotowa do podania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zacznij przygotowanie zakwasu co najmniej 5 dni przed planowaną zupą, ponieważ fermentacja wymaga czasu.
- *Dlaczego:* Zakwas potrzebuje czasu na prawidłową fermentację, by uzyskać charakterystyczny kwaśny smak.
- *Pro tip:* Trzymaj słoik w ciepłym, ale nie gorącym miejscu, np. koło kaloryfera lub w kuchni.

**Krok 2.** Wlej 500 ml wody do czystego słoika o pojemności co najmniej 1 litra.
- *Dlaczego:* Woda jest podstawą zakwasu, a odpowiedni pojemnik pozwala na swobodne mieszanie i fermentację.
- *Pro tip:* Użyj wody o temperaturze pokojowej, by nie zabijać naturalnych bakterii potrzebnych do fermentacji.

**Krok 3.** Dodaj 55 g mąki żytniej, 2 ząbki czosnku, 5 ziaren ziela angielskiego i 3 liście laurowe, następnie dokładnie wymieszaj drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Składniki te wspomagają fermentację i nadają zakwasowi aromat.
- *Pro tip:* Zawsze używaj drewnianej łyżki, by nie uszkodzić słoika i nie wprowadzić metali, które mogą zakłócić proces.

**Krok 4.** Przykryj słoik gazą i zabezpiecz gumką recepturką, by zapewnić przepływ powietrza, ale zabezpieczyć przed brudem.
- *Dlaczego:* Gaza pozwala na wentylację, co jest kluczowe dla zdrowej fermentacji, ale chroni przed owadami i zanieczyszczeniami.
- *Pro tip:* Nie zamykaj szczelnie metalową lub plastikową pokrywką – zakwas potrzebuje tlenowania.

**Krok 5.** Codziennie, o tej samej porze, przemieszuj zakwas drewnianą łyżką przez 5 dni.
- *Dlaczego:* Regularne mieszanie zapobiega pleśni i równomiernie rozprowadza bakterie.
- *Pro tip:* Zapisz sobie przypomnienie, by nie zapomnieć – najlepiej rano lub wieczorem.

**Krok 6.** Po 5 dniach zakwas powinien pociągnąć, mieć kwaśny zapach i smak – wtedy jest gotowy do użycia.
- *Dlaczego:* Gotowy zakwas ma już odpowiednią kwasowość i strukturę, by nadać żurkowi prawdziwy smak.
- *Pro tip:* Jeśli pojawi się pleśń lub dziwny zapach, wyrzuć zakwas – nie jest bezpieczny do spożycia.

**Krok 7.** Pokrój żeberka i boczek na małe kostki i usmaż je na patelni, wytapiając tłuszcz, aż się zarumienią.
- *Dlaczego:* Wytapianie tłuszczu zwiększa aromat mięsa i podstawy zupy.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z olejem – boczek i żeberka same wytopią wystarczająco tłuszczu.

**Krok 8.** Dodaj pokrojoną cebulę i przeciśnięty czosnek do mięsa i podsmaż, aż całość zrumieni się na złoty kolor.
- *Dlaczego:* Cebula i czosnek dodają głębi smaku i aromatu całej zupie.
- *Pro tip:* Nie przypalaj cebuli – powinna być miękka i słodka, nie gorzka.

**Krok 9.** Zagotuj bulion w garnku, a następnie dodaj podsmażone mięso z cebulą i czosnkiem. Gotuj razem przez kilka minut.
- *Dlaczego:* Połączenie podsmażonych składników z bulionem tworzy aromatyczną bazę zupy.
- *Pro tip:* Użyj dużego garnka – zupa będzie się gotowała dłużej i nie powinna wylać się przy wrzeniu.

**Krok 10.** Przed użyciem dokładnie wymieszaj zakwas, by rozprowadzić osiadłą mąkę i uzyskać jednolitą konsystencję.
- *Dlaczego:* Zakwas często się rozwarstwia, więc mieszanie zapobiega grudkom w zupie.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego lub szklanej chochli, by dokładnie wymieszać zakwas.

**Krok 11.** Wlej 400 ml zakwasu do zupy, mieszając ciągle, by nie powstały grudki.
- *Dlaczego:* Zakwas nadaje żurkowi charakterystyczny kwaśny smak i gęstą konsystencję.
- *Pro tip:* Wlewać powoli, ciągle mieszając – najlepiej od środka garnka w koła.

**Krok 12.** Dodaj białą kiełbasę (całą lub pokrojoną) do zupy i gotuj 3–5 minut, aż się ogrzeje.
- *Dlaczego:* Kiełbasa nie wymaga długiego gotowania – wystarczy ją tylko podgrzać.
- *Pro tip:* Jeśli używasz kiełbasy w całości, możesz ją wyjąć i pokroić przed podaniem dla lepszego efektu.

**Krok 13.** Dodaj śmietankę, chrzan, sól i pieprz, a następnie gotuj przez minutę, nie dopuszczając do wrzenia.
- *Dlaczego:* Śmietanka może się rozwarstwić przy silnym wrzeniu, więc lepiej gotować delikatnie.
- *Pro tip:* Dodawaj chrzan stopniowo – jego ostry smak może być silny, zależnie od jakości.

**Krok 14.** Na końcu dodaj majeranek, który nadaje żurkowi typowy, świąteczny aromat, i dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Majeranek to kluczowa przyprawa w żurku, szczególnie w wersji wielkanocnej.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo po dodaniu majeranku – jego aromat może ulotnić się przy długim cieplnym działaniu.

**Krok 15.** Zupa jest gotowa – podawaj ją od razu, najlepiej z ugotowanym jajkiem i świeżą bułką.
- *Dlaczego:* Żurek smakuje najlepiej, gdy jest świeży i ciepły.
- *Pro tip:* Jeśli zupa jest za kwaśna, możesz dodać odrobinę śmietany przy podawaniu, by zrównoważyć smak.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 17.8 g |
| Błonnik | 1.3 g |
| Sód | 890 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować zakwas wcześniej i zamrozić go?**

Tak, gotowy zakwas można zamrozić w porcjach. Przed użyciem rozmrozić w lodówce. Utraci nieco mocy, ale nadal będzie smaczny.

**Jakie mięso można dodać do żurku oprócz podanego?**

Można dodać wędzoną kiełbasę, podwędzonkę, szynkę lub nawet kiełbasę myśliwską. Ważne, by mięso miało intensywny smak.

**Czy żurek można podgrzać ponownie?**

Tak, ale lepiej nie gotować go ponownie długo. Podgrzewaj delikatnie, by nie rozwarstwiła się śmietanka.

**Dlaczego mój zakwas nie kwaśnieje?**

Temperatura może być zbyt niska lub słoik nie był wystarczająco często mieszany. Upewnij się, że jest w ciepłym miejscu i mieszaj codziennie.

**Czy żurek można zrobić bez mięsa?**

Tak, można przygotować wersję wegetariańską na warzywnym bulionie, ale straci on tradycyjny, świąteczny charakter.

**Jak przechowywać żurek?**

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Smak często się nawet poprawia po 24 godzinach.