---
slug: zurek-z-grzybami
title: "Żurek z grzybami"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["soup", "main_course", "appetizer"]
---

# Żurek z grzybami

Wyrazisty żurek z grzybami to połączenie kwaśnego zakwasu z intensywnym aromatem suszonych podgrzybków i smażonej kiełbasy. Gotuje się go na wywarze z kurczaka i włoszczyzny, co nadaje głęboki smak. Podawaj z jajkiem na twardo i świeżym majerankiem.

## Składniki

- 1 szt skrzydełka z kurczaka
- 1 szt włoszczyzna
- 20 g podgrzybki suszone (namocz w zimnej wodzie, odcedź, wodę zachowaj do zupy)
- 1 cm chrzan (starty)
- 1 szt cebula
- 200 g kiełbasa (pokrojona w kostkę)
- 4 szt jajka
- 2 gałązka majeranek
- 20 ml olej
- 1 opakowanie knorr ekspresowy żurek (zawartość opakowania)

## Przygotowanie

1. Gotuj wywar z kurczaka i włoszczyzny przez 45 minut.
2. Wymieszaj zawartość opakowania żurku z 250 ml zimnej wody, dodaj do wywaru z podgrzybkami i startym chrzanem. Gotuj 30 minut.
3. Smaż pokrojoną cebulę i kiełbasę na patelni, a następnie dodaj do zupy.
4. Ugotuj jajka na twardo w osolonej wodzie przez 10 minut.
5. Podawaj żurek z półkolenymi jajkami i posiekanym majerankiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść skrzydełka z kurczaka i włoszczyznę w dużym garnku, zalej wodą (ok. 1,5 l) i gotuj na średnim ogniu przez 45 minut, od czasu do czasu odkładając pianę.
- *Dlaczego:* Wywar to podstawa smaku żurku, a gotowanie z kurczakiem i włoszczyzną wyciąga wszystkie aromaty.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj mięsa – delikatne gotowanie zapewnia klarowny, czysty wywar.

**Krok 2.** Wymieszaj proszek z opakowania żurku z 250 ml zimnej wody, aby nie tworzyły się grudki, dodaj do wywaru razem z namoczonymi podgrzybkami i startym chrzanem. Gotuj kolejne 30 minut.
- *Dlaczego:* Zimna woda zapobiega grudkowaniu proszku, a długie gotowanie pozwala grzybom oddać aromat.
- *Pro tip:* Zachowaj wodę z namoczonych grzybów – ma intensywny smak i warto ją dodać do zupy.

**Krok 3.** Pokrój cebulę i kiełbasę w kostkę, rozgrzej olej na patelni i smaż na złoty kolor, aż cebula stanie się przezroczysta, potem wlej całość do żurku.
- *Dlaczego:* Smażenie kiełbasy i cebuli wzbogaca smak zupy o wytrawną, paloną nutę.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem smażenia – kiełbasa ma być aromatyczna, nie przypalona.

**Krok 4.** Wrzuć jajka do garnka z wrzącą, osoloną wodą i gotuj dokładnie 10 minut, by były na twardo, potem schłodź w zimnej wodzie i obrać.
- *Dlaczego:* Dokładny czas gotowania zapewnia idealnie ugotowane żółtka bez zieleni.
- *Pro tip:* Szybkie schłodzenie w zimnej wodzie ułatwia obieranie skorupki.

**Krok 5.** Rozлей żurek do talerzy, połóż po pół jajka na twardo na każdym, posyp posiekanym majerankiem i podawaj ciepły.
- *Dlaczego:* Świeży majeranek dodaje wyrazistego, lekko słodkawego aromatu, który komponuje się z kwasem żurku.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz efektowniejszej podaży, użyj wydrążonych bochenków chleba jako misek.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 4.3 g |
| Tłuszcze | 15 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować żurek z grzybami bez mięsa?**

Tak, można zastąpić wywar mięsny warzywnym i pominąć kiełbasę. Smak będzie delikatniejszy, ale nadal aromatyczny dzięki suszonym grzybom.

**Jak przechowywać resztki żurku?**

Zalej zupę do szczelnego naczynia i przechowuj w lodówce do 3 dni. Smak może się nawet wyostrzyć. Podgrzewaj delikatnie, bez gotowania.

**Dlaczego żurek się ściąga?**

Żurek zawiera zakwas żytni, który ściąga się przy zbyt silnym gotowaniu lub dodaniu zimnych składników. Gotuj go delikatnie i dodawaj składniki o zbliżonej temperaturze.

**Czy suszone grzyby trzeba moczyć?**

Tak, suszone grzyby należy namoczyć w zimnej wodzie przez 30 minut, by odzyskały jędrność i oddały aromat. Wodę z namaczania warto dodać do zupy.

**Jak zrobić żurek bardziej kwaśny?**

Możesz dodać odrobinę octu jabłkowego lub więcej chrzanu. Można też przed podaniem dolać odrobinę zakwasu żytniego.