---
slug: zurek-z-jajkiem-i-biala-kielbasa
title: "Żurek z jajkiem i białą kiełbasą"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Żurek z jajkiem i białą kiełbasą

Klasyczny żurek z białą kiełbasą i jajkiem, przygotowany z domowego zakwasu. Aromatyczna, kwaśna zupa, która cieszy w każdą porę roku.

## Składniki

- 3 szt marchewka
- 1 szt por
- 1 szt seler
- 2 szt korzeń pietruszki
- 4 szt jajko ugotowane na twardo
- 500 g biała kiełbasa
- 0 szt majeranek (do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt zielę angielskie (do smaku)
- 0 szt liść laurowy (do smaku)
- 500 g mąka żytnia (2 szklanki po 250 ml)
- 1 szt skórka chleba razowego
- 2 ząbek czosnek
- 1000 ml woda (przegotowana, do zakwasu)
- 250 ml wrzątek (do zakwasu)

## Przygotowanie

1. 3 dni przed przygotowaniem zupy zrób zakwas: w kamionkowym naczyniu zalać wrzątkiem 2 szklanki mąki żytniej.
2. Po ostudzeniu dodać przegotowaną wodę, skórkę chleba razowego i roztarty czosnek, wymieszać.
3. Naczynie przykryć gazą i odstawić na 3 dni w ciepłe miejsce do fermentacji.
4. W dużym garnku zagotować wodę z ziołem angielskim, liściem laurowym i pieprzem.
5. Obrać marchewki, pory, selere i korzenie pietruszki, pokroić i dodać do wywaru.
6. Gotować warzywa przez około 45 minut, a następnie dodać białą kiełbasę i zagotować.
7. Odcedzić wywar przez sito, usuwając warzywa i przyprawy.
8. Do czystego wywaru dodać zakwas i delikatnie zagotować, ciągle mieszając.
9. Dodać pokrojoną ugotowaną kiełbasę, doprawić solą, majerankiem i pieprzem.
10. Podawać z ugotowanym na twardo jajkiem pokrojonym w ćwiartki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zacznij od przygotowania zakwasu: w kamionkowym lub szklanym naczyniu zalać 500 g mąki żytniej 250 ml wrzątku.
- *Dlaczego:* Zakwas wymaga czasu na fermentację, dlatego należy go przygotować 3 dni wcześniej.
- *Pro tip:* Użyj czystego naczynia, aby nie zakłócić naturalnego procesu fermentacji.

**Krok 2.** Po ostudzeniu mącznej masy dodaj 1000 ml przegotowanej wody, skórkę chleba razowego i 2 ząbki roztartego czosnku.
- *Dlaczego:* Skórkę i czosnek dodaje się, by wspomóc fermentację i nadać charakterystyczny smak.
- *Pro tip:* Woda musi być przegotowana, by nie zabijać pożytecznych bakterii.

**Krok 3.** Całość delikatnie wymieszaj, przykryj czystą gazą i odstaw na 3 dni w ciepłe miejsce (około 25°C).
- *Dlaczego:* Fermentacja zachodzi najlepiej w stałej, ciepłej temperaturze bez przeciągów.
- *Pro tip:* Nie zasuwaj gazy zbyt ciasno – mikroorganizmy potrzebują dostępu do powietrza.

**Krok 4.** W dużym garnku zagotuj 2–3 litry wody z ziołem angielskim, liściem laurowym i ziarnami pieprzu.
- *Dlaczego:* Wywar z przypraw tworzy aromatyczną podstawę zupy.
- *Pro tip:* Nie przegapaj gotowania przypraw – to kluczowy moment dla głębi smaku.

**Krok 5.** Obierz i pokrój marchewki, pory, selere i korzenie pietruszki, następnie wrzuć je do wywaru.
- *Dlaczego:* Warzywa dają słodycz i nutę ziemi, która balansuje kwas żurku.
- *Pro tip:* Krojone równo warzywa gotują się jednolicie i wyglądają lepiej w zupie.

**Krok 6.** Gotuj warzywa przez 45 minut, a na koniec dodaj całą białą kiełbasę i zagotuj ponownie.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie wydobywa aromaty, a kiełbasa wzbogaca wywar o smak mięsny.
- *Pro tip:* Nie przetrawiaj kiełbasy – wystarczy kilka minut, by była gotowa.

**Krok 7.** Przecedź wywar przez sito, usuwając warzywa i przyprawy, by uzyskać klarowną zupę.
- *Dlaczego:* Żurek powinien być klarowny, a nie zawiesisty – dlatego filtruje się wywar.
- *Pro tip:* Nie przemywaj warzyw – cała esencja smaku jest w wywarze.

**Krok 8.** Do gorącego wywaru dodaj zakwas, mieszając ciągle, i delikatnie zagotuj bez przewarzania.
- *Dlaczego:* Zakwas nadaje charakterystyczną kwasowość, ale przegotowanie może zniszczyć jego smak.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką i nie gotuj długo – wystarczy 2–3 minuty.

**Krok 9.** Dodaj pokrojoną ugotowaną kiełbasę, dopraw solą, majerankiem i pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Kiełbasa wraca do zupy, by ją nasycić, a przyprawy finalnie balansują smak.
- *Pro tip:* Doprawiaj stopniowo – zakwas może być kwaśniejszy lub słabszy w zależności od fermentacji.

**Krok 10.** Podawaj żurek gorący z jajkiem ugotowanym na twardo pokrojonym w ćwiartki na wierzchu.
- *Dlaczego:* Jajko dodaje białka i kontrastu teksturalnego do płynnej zupy.
- *Pro tip:* Ugotuj jajka z wyprzedzeniem – łatwiej je pokroić, gdy są ostudzone.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 34.2 g |
| Cukry | 6.3 g |
| Tłuszcze | 12.8 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć gotowego zakwasu z butelki?**

Tak, można, ale smak będzie mniej intensywny. Domowy zakwas daje głębszy, bardziej autentyczny smak żurku.

**Jak długo przechowywać zakwas przed użyciem?**

Zakwas powinien fermentować dokładnie 3 dni w ciepłym miejscu. Krótszy czas może nie dać odpowiedniego kwasu.

**Czy żurek można zamrozić?**

Tak, żurek dobrze mrozi się bez jajka. Po rozmrożeniu delikatnie podgrzej i dodaj świeże jajko.

**Dlaczego moja zupa wyszła za kwaśna?**

Zakwas mógł być zbyt silny. Następnym razem zmniejsz ilość zakwasu lub dodaj odrobinę śmietany do wyrównania smaku.

**Czy można zrobić żurek bez mięsa?**

Tak, można przygotować wegetariański żurek, ale trzeba wtedy zastąpić wywar mięsny warzywnym dla głębi smaku.