---
slug: zurek-z-jajkiem
title: "Żurek z jajkiem"
servings: 3
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Żurek z jajkiem

Klasyczny żurek z jajkiem na twardo to satysfakcjonująca zupa o charakterystycznym kwasie, bogata w aromatyczne przyprawy i warzywa. Idealna na obiad w chłodny dzień. Podawana z białą kiełbasą i zielonym szczypiorkiem.

## Składniki

- 0.5 l żur
- 0.5 szt cebula
- 200 g biała kiełbasa
- 1 szt marchew
- 3 szt ziemniaki (średniej wielkości)
- 1 szt susz warzywny (por, seler, marchewka)
- 2 szt liść laurowy
- 2 szt zielko angielskie
- 1 ząbek czosnek
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 1 szczypta majeranek *(opcjonalnie)*
- 3 szt jaja
- 700 ml woda
- 1 pęczek szczypiorek *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Do garnka wlać 700 ml wody i zagotować.
2. Dodać liście laurowe, zielka angielskie i susz warzywny do wrzącej wody.
3. Czosnek drobno pokroić i dodać do zupy.
4. Marchew obrać i pokroić w kostkę, następnie wrzucić do garnka.
5. Ziemniaki obrać, pokroić w grubszą kostkę i dodać do zupy.
6. Gotować, aż warzywa zmiękną.
7. Cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć na patelni, potem dodać do zupy.
8. Kiełbasę pokroić w grubsze plastry i dodać do garnka.
9. Przyprawić zupę solą i pieprzem do smaku.
10. Dodać majeranek i podgrzać przez kilka minut.
11. Jaja ugotować na twardo, obrać, przekroić na pół i podać z zupą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 700 ml zimnej wody do dużego garnka i postaw na kuchnię. Ustaw średnie natężenie ognia i zagotuj wodę.
- *Dlaczego:* Woda musi być gotująca, by aktywować składniki aromatyczne z suszu i przypraw.
- *Pro tip:* Użyj garnka z grubym dnem, by uniknąć przypalenia podczas gotowania.

**Krok 2.** Do wrzącej wody dodaj 2 liście laurowe, 2 zielka angielskie i 1 kostkę suszu warzywnego.
- *Dlaczego:* Te przyprawy nadają żurkowi głęboki, tradycyjny smak i aromat.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz suszu warzywnego, możesz użyć pokrojonego pora i seleru naciowego.

**Krok 3.** Zetrzyj lub drobno posiekaj 1 ząbek czosnku i dodaj go do zupy.
- *Dlaczego:* Czosnek wzbogaca smak zupy o ciepły, lekko ostry aromat.
- *Pro tip:* Nie smaż czosnku osobno – gotowanie go w zupie zapobiega goryczy.

**Krok 4.** Obierz jedną marchew i pokrój ją w małą kostkę, około 1 cm, potem wrzuć do garnka.
- *Dlaczego:* Mała kostka zapewnia równomierne ugotowanie i przyjemną konsystencję.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć marchwi – zachowasz więcej składników odżywczych.

**Krok 5.** Obierz 3 średnie ziemniaki, pokrój w grubszą kostkę (ok. 2 cm) i dodaj do zupy.
- *Dlaczego:* Grubsza kostka zapobiega rozpadaniu się ziemniaków podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie przekroisz zbyt drobno – ziemniaki mają być widoczne w zupie.

**Krok 6.** Gotuj zupę na średnim ogniu przez 15–20 minut, aż ziemniaki i marchew będą miękkie.
- *Dlaczego:* Warzywa muszą być miękkie, by zupa miała odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość widełkami – powinny łatwo wchodzić do ziemniaka.

**Krok 7.** Pokrój połowę cebuli w drobną kostkę i podsmaż na patelni z odrobiną oleju, aż zrumieni się lekko.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula dodaje zupie słodkiego, karmelowego smaku.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem – cebula ma być przezroczysta, nie spalona.

**Krok 8.** Pokrój 200 g białej kiełbasy w grube plastry (ok. 1 cm) i dodaj je do zupy.
- *Dlaczego:* Kiełbasa dodaje tłuszczu i mięsnego aromatu, co wzbogaca smak zupy.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo po dodaniu kiełbasy – może stać się twarda.

**Krok 9.** Dodaj sól i pieprz łyżeczką, mieszaj i kostkę po kostce, smakując co chwilę.
- *Dlaczego:* Dokładne doprawienie decyduje o ostatecznym smaku zupy.
- *Pro tip:* Lepiej zacząć od mniej soli – zawsze możesz dosolić później.

**Krok 10.** Dodaj szczyptę suszonego majeranku i podgrzewaj zupę jeszcze 5 minut bez gotowania.
- *Dlaczego:* Majeranek dodaje delikatny, słodkawy aromat, który nie znosi długiego gotowania.
- *Pro tip:* Nie gotuj majeranku długo – utraci aromat i wyrazistość.

**Krok 11.** Ugotuj 3 jaja na twardo (9 minut w wrzącej wodzie), obrać, przekroić na pół i położyć na talerzach, zalać zupą.
- *Dlaczego:* Jajko na twardo to klasyczny dodatek do żurku, dający białko i kremową teksturę.
- *Pro tip:* Po ugotowaniu chłodź jaja w zimnej wodzie – łatwiej się obierze.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 22.5 g |
| Cukry | 6.3 g |
| Tłuszcze | 15.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy żurek można przygotować z gotowego żuru w kartonie?**

Tak, większość domowych wersji żurku używa gotowego żuru z półki. Wystarczy go rozcieńczyć wodą i dodać świeże składniki.

**Jakie warzywa można dodać do żurku?**

Oprócz marchwi i ziemniaków, często dodaje się pokrojony por lub seler naciowy. Można też wrzucić trochę kapusty kiszonej dla dodatkowego kwasu.

**Czy żurek z jajkiem jest wegetariański?**

Nie, ponieważ zawiera białą kiełbasę i jajka. Aby przygotować wegetariańską wersję, wyklucz kiełbasę i użyj dodatkowych warzyw.

**Jak długo można przechowywać żurek w lodówce?**

Gotowy żurek można przechowywać w szczelnym pojemniku przez 3–4 dni. Smak często się nawet poprawia po 24 godzinach.

**Czy żurek można zamrozić?**

Tak, żurek dobrze mrozi się bez jajek. Po rozmrożeniu podgrzej i dodaj świeże jajka na twardo.

**Dlaczego żurek ma kwaśny smak?**

Kwaśny smak pochodzi z zakwasu żytniego, z którego przygotowuje się żur. To naturalny produkt fermentacji mąki żytniej.