---
slug: zurek-z-lesnymi-grzybami
title: "Żurek z leśnymi grzybami"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Żurek z leśnymi grzybami

Klasyczny żurek z dodatkiem leśnych grzybów to połączenie tradycji i leśnej woni. Gotowany na białej kiełbasie z dodatkiem zakwasu i śmietany, idealny na chłodne dni.

## Składniki

- 500 g grzyby leśne
- 300 g kiełbasa biała
- 100 g szynka wiejska wędzona
- 2 szt cebula
- 5 ząbek czosnek
- 250 ml zakwas żurku
- 200 ml śmietana 18%
- 30 ml natka pietruszki (posiekana)
- 1.5 l bulion drobiowy
- 2 liść liść laurowy
- 5 ziarno ziele angielskie
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt majeranek (do smaku)
- 30 g masło
- 30 ml olej do smażenia

## Przygotowanie

1. Do bulionu dodaj liście laurowe i ziele angielskie, a następnie ugotuj białą kiełbasę.
2. Wyjmij kiełbasę i pokrój ją w plasterki.
3. Czosnek, cebulę i szynkę pokrój w kostkę, przesmaż na maśle z olejem, dodając pokrojoną kiełbasę.
4. Dodaj całość do bulionu gotującego się na małym ogniu.
5. Pogotuj chwilę, a następnie dodaj zakwas żurku.
6. Grzyby pokrój na większe kawałki, przesmaż na maśle z oliwą, dopraw solą i pieprzem, potem dodaj do zupy.
7. Dopraw żurek majerankiem, pieprzem i solą do smaku.
8. Śmietanę wymieszaj z kilkoma łyżkami zupy, a następnie wlej do żurka.
9. Doprowadź do zagotowania, ale nie gotuj już ze śmietaną.
10. Na koniec dodaj posiekaną natkę pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej bulion do dużego garnka, dodaj liść laurowy i ziele angielskie, a następnie włóż całą białą kiełbasę i gotuj ok. 15 minut, aż będzie gotowa.
- *Dlaczego:* Gotowanie kiełbasy w bulionie wzbogaca wywar o dodatkowy smak mięsny i aromat przypraw.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj bulionu po ugotowaniu kiełbasy — będzie podstawą żurka.

**Krok 2.** Wyjmij kiełbasę z bulionu, odłóż na chwilę, aż ostygnie, a następnie pokrój ją na grube plasterki.
- *Dlaczego:* Chłodna kiełbasa łatwiej się kroi i nie kruszy pod nożem.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj bulionu — wróci do garnka z przyprawami.

**Krok 3.** Cebulę i czosnek obierz i pokrój drobno, szynkę w kostkę. Na patelni rozgrzej masło z olejem i podsmaż warzywa z szynką, potem dodaj plasterki kiełbasy.
- *Dlaczego:* Smażenie warzyw i mięsa przed dodaniem do zupy pogłębia ich smak dzięki reakcji karmelizacji.
- *Pro tip:* Użyj mieszanki masła i oleju, by masło nie spaliło się podczas smażenia.

**Krok 4.** Przełóż całą zawartość patelni do garnka z bulionem i gotującym się wywarem.
- *Dlaczego:* Przeniesienie podsmażonych składników do bulionu pozwala im oddać aromat i zgęstnieć zupie.
- *Pro tip:* Delikatnie zamieszaj drewnianą łyżką, by nie rozgnieść kiełbasy.

**Krok 5.** Gotuj zupę przez kilka minut, by smaki się połączyły, a następnie powoli wlej zakwas żurku.
- *Dlaczego:* Zakwas nadaje żurkowi charakterystyczny kwaśny smak i lekko go zguszcza.
- *Pro tip:* Dodawaj zakwas stopniowo, by nie przekwasić zupy — możesz później doprawić.

**Krok 6.** Grzyby oczyść, pokrój na większe kawałki, przesmaż na maśle z olejem, dopraw solą i świeżym pieprzem, potem dodaj do zupy.
- *Dlaczego:* Smażenie grzybów intensyfikuje ich smak leśny i zapobiega rozpadaniu się w zupie.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem smażenia — grzyby powinny być miękkie, ale nie przewartane.

**Krok 7.** Dopraw żurek solą, świeżo zmielonym pieprzem i majerankiem do własnego smaku.
- *Dlaczego:* Majeranek to kluczowy aromat żurka, a pieprz dodaje lekkiego ciepła.
- *Pro tip:* Dodawaj przyprawy małymi porcjami i degustuj po każdym kroku.

**Krok 8.** Wymieszaj śmietanę z kilkoma łyżkami gorącej zupy w misce, by ogrzać ją stopniowo, potem wlej do garnka.
- *Dlaczego:* Takie temperowanie śmietany zapobiega jej ścięciu się od wysokiej temperatury.
- *Pro tip:* Zawsze mieszaj śmietanę z zupą zanim ją dodasz — to klucz do gładkiej konsystencji.

**Krok 9.** Doprowadź zupę do lekkiego zagotowania, ale nie gotuj już po dodaniu śmietany.
- *Dlaczego:* Gotowanie ze śmietaną może spowodować jej rozwarstwienie i ścięcie.
- *Pro tip:* Wystarczy, że zupa zacznie lekko pączkować — wtedy odstaw z kuchenki.

**Krok 10.** Na sam koniec dodaj posiekaną natkę pietruszki i delikatnie zamieszaj.
- *Dlaczego:* Zielona pietruszka dodaje świeżości i kontrastu barwnego gotowej zupie.
- *Pro tip:* Dodaj natkę tuż przed podaniem, by zachowała kolor i aromat.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 8.5 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 24.7 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 860 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć suszonych grzybów zamiast świeżych?**

Tak, suszone grzyby leśne można z powodzeniem wykorzystać. Wystarczy je wcześniej namoczyć w ciepłej wodzie przez 30 minut, a następnie przesmażyć jak świeże.

**Jak przechowywać żurek i ile czasu się trzyma?**

Gotowy żurek przechowuj w zamkniętym naczyniu w lodówce do 3 dni. Smak często się nawet poprawia po ponownym podgrzaniu.

**Czy żurek można zamrozić?**

Tak, ale bez śmietany. Smietanę dodaj po rozmrożeniu i podgrzaniu, by nie ścięła się. Zupa bez śmietany mrozi się dobrze do 3 miesięcy.

**Jakie mięso można dodać zamiast białej kiełbasy?**

Można użyć boczek, podwędzonkę lub nawet kiełbasę myśliwską. Ważne, by mięso miało intensywny smak, by pasował do zakwasu.

**Dlaczego żurek się ściął? Jak tego uniknąć?**

Ścięcie się żurka wynika z dodania śmietany na zbyt wysoką temperaturę. Zawsze temperuj śmietanę, mieszając ją najpierw z ciepłą zupą.