---
slug: zurek-z-pieczarkami
title: "Żurek z pieczarkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Żurek z pieczarkami

Żurek z pieczarkami to klasyczna polska zupa o charakterystycznym kwaśnym smaku, urozmaicona smażonymi grzybami i boczkiem. Idealna na wielkanocny stół, ale również na co dzień. Podawana z ziemniakami i jajkiem na twardo, z dodatkiem śmietany dla kremowej konsystencji.

## Składniki

- 200 g wędzony boczek
- 1 szt marchew
- 1 opakowanie żurek ulubione smaki knorr (klasyczna mieszanka na żurek)
- 1 szt por
- 1 szt seler
- 1 szt cebula
- 300 g pieczarki
- 1 gałązka ziele angielskie
- 1 liść liść laurowy
- 5 szt pieprz czarny ziarnisty
- 0 szt pieprz czarny mielony (do smaku)
- 0 szt majeranek (do smaku)
- 600 g ziemniaki
- 4 szt jajka na twardo
- 200 ml śmietana
- 1500 ml woda

## Przygotowanie

1. Obierz marchew, seler i por, pokrój na kawałki i wlej 1,5 l zimnej wody. Doprowadź do wrzenia i usuń pianę.
2. Dodaj ziele angielskie, liść laurowy i pieprz ziarnisty. Gotuj wywar 30 minut, potem odcedź warzywa.
3. Cebulę i boczek pokrój w kostkę, pieczarki w połówki. Smaż na patelni, a następnie dodaj do wywaru. Ziemniaki ugotuj osobno.
4. Wymieszaj proszek żurkowy z śmietaną i niewielką ilością ciepłego wywaru w misce.
5. Wlej mieszankę do zupy, ciągle mieszając. Dopraw majerankiem, pieprzem i solą. Podawaj z ziemniakami i jajkami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz marchew, seler i por, pokrój je na średnie kawałki i włóż do garnka. Wlej 1,5 litra zimnej wody z kranu, postaw na duży ogień i doprowadź do wrzenia. Gdy pojawi się pianka na powierzchni, usuń ją łyżką.
- *Dlaczego:* Usuwanie piany zapobiega gorzkiemu smakowi i czyni wywar klarowniejszym.
- *Pro tip:* Zawsze zaczynaj gotowanie od zimnej wody – lepiej wydobywa aromaty z warzyw.

**Krok 2.** Do wrzącego wywaru dodaj ziele angielskie, jeden liść laurowy i około 5 ziarenek pieprzu. Zmniejsz ogień, przykryj i gotuj 30 minut. Następnie przecedź wywar przez sito, usuwając warzywa.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie wydobywa głębokie smaki, a usunięcie warzyw zapewnia klarowną zupę.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj warzyw – możesz je wykorzystać jako dodatek do sałat lub na pastę.

**Krok 3.** Cebulę i boczek pokrój drobną kostką, pieczarki – w połówki lub cienkie plasterki. Na patelni bez dodania tłuszczu podsmaż boczek, aż się zwilgotni, potem dodaj cebulę i pieczarki. Smaż 5–7 minut, aż zrumienią się i zredukują objętość.
- *Dlaczego:* Smażenie boczku i grzybów intensyfikuje smak i dodaje zupie głębi aromatu.
- *Pro tip:* Nie dodawaj oleju – boczek wydzieli własny tłuszcz, który doskonale smaży resztę.

**Krok 4.** W misce wymieszaj zawartość opakowania żurku z 200 ml śmietany. Następnie dodaj około 200 ml ciepłego wywaru i dokładnie rozmieszaj, by nie było grudek.
- *Dlaczego:* Rozprowadzenie proszku w misce zapobiega skomulowaniu się i tworzeniu się grudek w zupie.
- *Pro tip:* Zawsze używaj ciepłego, a nie gorącego wywaru – zbyt wysoka temperatura może ściąć śmietanę.

**Krok 5.** Wlej mieszankę żurkową do garnka z wywarem, ciągle mieszając łyżką drewnianą lub szpatułką. Gotuj 2–3 minuty. Dopraw do smaku mielonym pieprzem, majerankiem i szczyptą soli, jeśli potrzeba. Podawaj z ugotowanymi ziemniakami i pokrojonymi jajkami na twardo.
- *Dlaczego:* Mieszanie zapobiega przypaleniu i zagęszcza zupę równomiernie.
- *Pro tip:* Dodaj śmietanę na końcu, jeśli chcesz jeszcze bardziej kremowej konsystencji.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 6.1 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować żurek z pieczarkami bez boczku?**

Tak, można pominąć boczek, ale wtedy zupa straci część swojego charakterystycznego smaku. Warto wtedy dodać odrobinę oleju do smażenia pieczarek, by zachować intensywność aromatu.

**Jak uniknąć grudek w żurku?**

Zawsze mieszaj proszek z śmietaną i niewielką ilością ciepłego wywaru w oddzielnej misce, zanim wlejesz do garnka. Mieszaj intensywnie i wlej powoli, ciągle mieszając.

**Czy żurek z pieczarkami można zamrozić?**

Tak, ale bez śmietany – dodaj ją dopiero przy podgrzewaniu. Zupa z mrożoną bazą smakuje prawie tak samo jak świeża.

**Jakie warzywa można dodać do żurku?**

Klasycznie używa się marchwi, selera i pory. Można też dodać niewielką ilość pietruszki korzeniowej, ale unikaj warzyw, które zmieniają kolor zupy.

**Czy żurek z pieczarkami jest wegański?**

Nie, ponieważ zawiera boczek, jajka, śmietanę i proszek z jajkiem. Aby przygotować wegańską wersję, trzeba zastąpić wszystkie składniki roślinnymi odpowiednikami.