---
slug: zurek-z-pieczonym-jablkiem
title: "Żurek z pieczonym jabłkiem"
servings: 4
prep_time_minutes: 180
cook_time_minutes: 40
difficulty: medium
categories: ["soup", "main_course"]
---

# Żurek z pieczonym jabłkiem

Żurek z pieczonym jabłkiem to wyjątkowa wersja klasycznej polskiej zupy na zakwasie żytnim – słodko-kwaśna, kremowa i aromatyczna. Pieczone jabłka nadają mu głębi smaku, której nie znajdziesz w tradycyjnym przepisie. To danie wegańskie, idealne na każdą porę roku.

## Składniki

- 1 szt cebula (Duża; opalona nad palnikiem gazowym jak do rosołu – skórka powinna się lekko zwęglić dla głębszego smaku bulionu.)
- 1 szt bulwa selera (Duża; dokładnie wyszorować lub obrać ze skórki.)
- 1 szt korzeń pietruszki (Duży; dodaje bulionu słodkawego aromatu.)
- 1 szt marchewka (Mała; nie kroić przed gotowaniem.)
- 10 szt suszone grzyby (Najlepiej borowiki lub podgrzybki; nadają bulionu intensywnego, leśnego smaku.)
- 4 szt liście laurowe
- 4 szt ziele angielskie
- 6 szt ziarna czarnego pieprzu
- 1 szt goździk
- 1 łyżeczka majeranek suszony
- 0.5 łyżeczka lubczyk suszony
- 2 łyżeczka olej roślinny (Dobrej jakości olej, np. rzepakowy tłoczony na zimno.)
- 1 łyżeczka sól
- 2 l woda
- 425 ml zakwas na żurek (Ilość zależy od kwasowości zakwasu i preferencji – dodawać stopniowo, próbując zupę. Zawiera gluten.)
- 1.5 łyżeczka chrzan świeżo starty (Świeżo starty ma znacznie intensywniejszy smak niż ze słoika.)
- 1 ząbek czosnek (Świeżo starty, dodawany na końcu gotowania.)
- 1 łyżeczka sól i czarny pieprz do smaku (Do ostatecznego doprawienia żurku.)
- 4 szt jabłka (Najlepiej odmiany słodko-kwaśnej, np. Lobo lub Antonówka.)
- 2 łyżeczka czosnek niedźwiedzi suszony (Zamiennie: 2 łyżeczki majeranku + ćwierć ząbka posiekanego czosnku.)
- 1 łyżka olej rzepakowy (Do natarcia jabłek przed pieczeniem.)
- 1 łyżeczka sól i pieprz (Spora szczypta do jabłek przed pieczeniem.)
- 1 pęczek świeża pietruszka posiekana (Do podania; opcjonalnie wędzone tofu, biała fasola, roślinne kiełbaski, chleb lub puree ziemniaczane.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Warzywa obrać lub wyszorować, nie kroić. Wszystkie składniki bulionu włożyć do dużego garnka, wlać 2 l wody i przykryć.
2. Gotować pod przykryciem na minimalnym ogniu przez 1–1,5 godziny.
3. Piekarnik rozgrzać do 200°C. Jabłka obrać i pokroić na ćwiartki, pomijając gniazdo nasienne.
4. Jabłka włożyć do miski, dodać łyżkę oleju rzepakowego, czosnek niedźwiedzi, sól i pieprz, a następnie dokładnie natrzeć dłońmi.
5. Natarte jabłka zawinąć szczelnie w folię aluminiową po kilka kawałków, ułożyć na blasze i piec 20 minut, aż będą bardzo miękkie.
6. Ugotowany bulion przecedzić przez sito do drugiego garnka, mocno odciskając warzywa.
7. Do bulionu dodać chrzan i starty czosnek, a następnie stopniowo wlewać zakwas, próbując zupę, aż osiągnie pożądaną kwasowość.
8. Żurek doprawić solą i pieprzem do smaku, podawać z gorącymi jabłkami i ulubionymi dodatkami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Warzywa do bulionu dokładnie wyszoruj pod bieżącą wodą lub obierz ze skórki. Nie musisz ich kroić – całe nadają bulionie więcej smaku. Wrzuć je do dużego garnka razem z cebulą opaloną nad palnikiem, grzybami i wszystkimi przyprawami. Wlej 2 litry zimnej wody i przykryj garnek pokrywką.
- *Dlaczego:* Całe warzywa gotowane wolno oddają aromaty stopniowo, tworząc bogaty, głęboki bulion.
- *Pro tip:* Cebulę opal bezpośrednio nad palnikiem gazowym, trzymając ją na widelcu – zwęglona skórka nada bulionie pięknego koloru i dymnego smaku.

**Krok 2.** Ustaw palnik na najniższy możliwy ogień i gotuj bulion pod przykryciem przez godzinę do półtorej. Sprawdzaj co jakiś czas, czy woda nie paruje zbyt szybko – bulion powinien ledwo się gotować, nie wrzeć intensywnie.
- *Dlaczego:* Delikatne gotowanie (poniżej wrzenia) pozwala wydobyć smak warzyw bez mętnienia bulionu.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr kuchenny, utrzymuj temperaturę bulionu w okolicach 90°C – to idealny punkt dla klarownych zup.

**Krok 3.** Kiedy bulion się gotuje, nastaw piekarnik na 200°C (góra-dół). Jabłka obierz ze skórki i pokrój na ćwiartki – wytnij gniazdo nasienne z każdej ćwiartki za pomocą noża.
- *Dlaczego:* Obrane jabłka szybciej wchłaniają przyprawy i lepiej się pieką niż w skórce.
- *Pro tip:* Wybierz jabłka średniej twardości (np. Lobo lub Antonówka) – zbyt twarde mogą nie zmiękną wystarczająco w czasie 20 minut pieczenia.

**Krok 4.** Jabłka przełóż do dużej miski. Dodaj łyżkę oleju rzepakowego, 2 łyżeczki suszonego czosnku niedźwiedziego (lub majeranku z czosnkiem), sporą szczyptę soli i pieprzu. Energicznie natrzyj kawałki jabłek dłońmi, aby dokładnie pokryły się przyprawami.
- *Dlaczego:* Ręczne natarcie zapewnia, że każdy kawałek jabłka jest równomiernie pokryty olejem i ziołami.
- *Pro tip:* Możesz założyć jednorazowe rękawiczki – czosnek niedźwiedzi mocno pachnie i trudno go spłukać z rąk.

**Krok 5.** Podziel jabłka na kilka porcji i zawiń każdą szczelnie w arkusz folii aluminiowej, tworząc zamknięte paczuszki. Ułóż paczuszki na blasze do pieczenia i wstaw do nagrzanego piekarnika na 20 minut.
- *Dlaczego:* Szczelnie zawinięte jabłka pieką się we własnej parze, dzięki czemu stają się bardzo miękkie i kremowe w środku.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość jabłek, otwierając jedną paczuszkę i wbijając widelec – powinien wchodzić bez oporu.

**Krok 6.** Gdy bulion jest gotowy, ustaw sito (lub gęste sitko) nad drugim, czystym garnkiem i przelej przez nie bulion. Łyżką lub dłońmi mocno odciśnij warzywa, aby wydobyć z nich jak najwięcej płynu i smaku.
- *Dlaczego:* Przecedzony bulion będzie klarowny, a mocne odciśnięcie warzyw wzbogaca smak zupowej bazy.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj ugotowanego selera i marchewki – można z nich zrobić kotlety warzywne lub farsz do pierogów.

**Krok 7.** Do gorącego bulionu dodaj świeżo starty chrzan i starty ząbek czosnku. Następnie stopniowo wlewaj zakwas na żurek – nalewaj po trochu i za każdym razem próbuj zupy, aż osiągnie odpowiednią kwasowość według Twojego gustu.
- *Dlaczego:* Zakwas dodawany stopniowo daje pełną kontrolę nad kwasowością – każdy zakwas może mieć inną moc.
- *Pro tip:* Jeśli zupa jest zbyt kwaśna, dodaj odrobinę wody lub ugotowanych ziemniaków, które złagodzą smak.

**Krok 8.** Żurek dopraw jeszcze solą i świeżo mielonym pieprzem. Przelej do głębokich misek, do każdej porcji dodaj kilka kawałków gorących pieczonych jabłek, posyp świeżą pietruszką i podaj z wybranym dodatkiem.
- *Dlaczego:* Pieczone jabłka dodane na końcu zachowują swoją strukturę i teksturę, a nie rozpuszczają się w zupie.
- *Pro tip:* Żurek smakuje najlepiej od razu po przygotowaniu, ale można go przechować w lodówce do 3 dni – jabłka przechowuj osobno.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 7.5 g |
| Błonnik | 6 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego zakwasu ze sklepu?**

Tak, gotowy zakwas na żurek ze sklepu sprawdza się bardzo dobrze. Zwróć uwagę na datę ważności i stopień kwasowości – dodawaj go stopniowo, próbując zupy, bo gotowe zakwasy bywają mocniejsze niż domowe.

**Jakie jabłka są najlepsze do tego przepisu?**

Najlepiej sprawdzają się odmiany słodko-kwaśne, takie jak Lobo, Antonówka lub Szara Reneta. Zbyt słodkie jabłka (np. Gala) mogą być niewystarczająco wyraziste, a zbyt twarde mogą nie zmiękną w 20 minut pieczenia.

**Czym zastąpić czosnek niedźwiedzi?**

Użyj 2 łyżeczek suszonego majeranku i ćwierci posiekanego ząbka czosnku – uzyskasz zbliżony, ziołowy smak. Możesz też użyć świeżego czosnku niedźwiedziego, jeśli jest dostępny – wtedy wystarczy kilka listków.

**Czy żurek z jabłkiem można zamrozić?**

Samą zupę można zamrozić na do 2 miesięcy – jabłka przechowuj jednak osobno lub dodaj je świeże po rozmrożeniu zupy. Zamrożony żurek może być nieco mniej wyrazisty, więc po podgrzaniu warto doprawić go dodatkowym chrzanem.

**Czy danie jest wegańskie?**

Tak, przepis w wersji podstawowej jest w pełni wegański. Upewnij się tylko, że używasz wegańskiego zakwasu – większość zakwasów żytnich jest naturalnie wegańska. Wybierz też wegańskie dodatki, np. wędzone tofu zamiast kiełbasek mięsnych.

**Czy mogę skrócić czas gotowania bulionu?**

Minimum to około 45 minut gotowania na małym ogniu – krótszy czas da mniej wyrazisty bulion. Możesz przyspieszyć gotowanie w szybkowarze: 20–25 minut pod ciśnieniem daje bardzo dobry efekt.