---
slug: zurek-z-pulpetami
title: "Żurek z pulpetami"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Żurek z pulpetami

Żurek z pulpetami to klasyczna polska zupa o wyrazistym, lekko kwaśnym smaku, aromatyzowana majerankiem, czosnkiem i suszonymi grzybami. Pulpety z mięsa mielonego dodają jej pożywienia i sycącego charakteru. Idealna na niedzielny obiad lub uroczyste spotkanie z rodziną.

## Składniki

- 500 g mięso mielone wieprzowe
- 1 opakowanie żurek ulubione smaki knorr (gotowy proszek do żurku)
- 1 szt marchew
- 1 szt por
- 1 szt seler
- 1 szt cebula
- 20 g suszone grzyby
- 30 g chrzan (świeży lub konserwowy)
- 2 ząbki ząbek czosnku
- 1 łyżeczka kminek
- 1 łyżeczka majeranek
- 2 szt liść laurowy
- 1 szt ziele angielskie
- 0 szt pieprz czarny mielony (do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)
- 400 g ziemniaki (obrane i pokrojone w kostkę)

## Przygotowanie

1. Obierz marchew, por, seler i cebulę, pokrój je na kawałki i wrzuć do garnka. Zalej 1,5 l zimnej wody i довiedź do wrzenia.
2. Zbierz pianę, dodaj suszone grzyby, ziele angielskie, liść laurowy, kminek, ząbki czosnku i gotuj wywar 60 minut. Następnie odcedź warzywa.
3. Dopraw mięso mielone solą i pieprzem, uformuj małe pulpety i wrzuć je do gotującego się wywaru. Gotuj 10 minut.
4. Dodaj pokrojone ziemniaki do zupy i gotuj 30 minut. W międzyczasie rozpuść proszek do żurku w odrobinie wywaru i wlej do garnka, mieszając.
5. Dopraw zupę majerankiem, pieprzem, chrzanem i ewentualnie solą. Dobrze wymieszaj i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz wszystkie warzywa (marchew, por, seler, cebulę), umyj je i pokrój na średnie kawałki. Przełóż je do dużego garnka i zalej 1,5 litra zimnej wody. Postaw na kuchnię i довiedź do wrzenia.
- *Dlaczego:* Warzywa tworzą aromatyczną bazę wywaru, a zimna woda pozwala lepiej wydobyć ich smak podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie myj warzyw zbyt intensywnie – wystarczy usunąć brud, by nie stracić cennych składników.

**Krok 2.** Gdy zupa zacznie wrzeć, zdejmij powstałą pianę łyżką. Dodaj wszystkie przyprawy: ziele angielskie, liście laurowe, kminek, ząbki czosnku i suszone grzyby. Gotuj z wolna przez godzinę. Następnie odcedź warzywa przez sito.
- *Dlaczego:* Piana może nadawać gorycz, a długie gotowanie przypraw wyciąga ich aromat do wywaru. Warzywa po gotowaniu tracą smak, więc je usuwa się.
- *Pro tip:* Zachowaj kilka ząbków czosnku do dodania później, by smak był bardziej wyrazisty.

**Krok 3.** W misce wymieszaj mięso mielone z solą i pieprzem. Ugnij rękoma, aż masa stanie się lekko klejąca. Formuj małe kulki (pulpety) wielkości orzecha włoskiego i wrzucaj je ostrożnie do wrzącego wywaru. Gotuj 10 minut.
- *Dlaczego:* Doprawienie masy mięsnej zapewnia smak pulpetom, a ich mała wielkość pozwala szybko się ugotować.
- *Pro tip:* Mokrymi rękami łatwiej formować pulpety – nie będą się one przywierać.

**Krok 4.** Obierz ziemniaki i pokrój je w kostkę o boku ok. 1 cm. Wrzuć je do zupy razem z pulpetami i gotuj 30 minut. W międzyczasie wsyp proszek do żurku do miski, dodaj 200 ml gorącego wywaru i wymieszaj, by nie było grudek. Wlej do garnka, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Ziemniaki dodają zupie gęstości i pożywienia, a rozpuszczenie proszku w osobnej misce zapobiega powstawaniu grudek.
- *Pro tip:* Zawsze mieszaj żurek od dna, by nie przypalił się na spodzie.

**Krok 5.** Na końcu dopraw zupę mielonym pieprzem, majerankiem, startym chrzanem i ewentualnie odrobiną soli. Dobrze wymieszaj i sprawdź smak. Gotowe!
- *Dlaczego:* Ostatnie doprawienie pozwala dostosować smak do własnych preferencji, a chrzan dodaje charakterystycznego ostryńca.
- *Pro tip:* Podawaj żurek od razu – po dłuższym staniu może zgęstnieć i stać się zbyt kwaśny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 6.1 g |
| Tłuszcze | 15 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować żurek z pulpetami z wyprzedzeniem?**

Tak, żurek często lepiej smakuje następnego dnia, gdy aromaty się połączą. Pulpety lepiej dodać tuż przed podaniem, by nie stwardniały.

**Jak uniknąć grudek przy dodawaniu proszku do żurku?**

Zawsze rozprowadzaj proszek w osobnej misce, używając ciepłego wywaru i intensywnie mieszając. Dopiero potem wlej całość do garnka.

**Czy można zastąpić gotowy proszek do żurku naturalnym zakwasem?**

Tak, ale wymaga to większego przygotowania. Naturalny zakwas daje bardziej autentyczny smak, ale trzeba go wcześniej przygotować lub kupić.

**Jakie pieczywo pasuje do żurku z pulpetami?**

Idealne są kawałki żytniego chleba, razowego bochenka lub bułki zbożowej. Świetnie komponują się z kwaśnym smakiem zupy.

**Czy żurek z pulpetami można zamrozić?**

Tak, ale bez śmietany. Zupę bez dodatku śmietany można zamrozić na maks. 3 miesiące. Rozmrożoną zupę delikatnie podgrzej.