---
slug: zurek-z-wedzonka
title: "Żurek z wędzonką"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Żurek z wędzonką

Wyrazisty żurek z wędzonym mięsem to klasyczna polska zupa o charakterystycznym kwaśnym smaku. Gotuje się ją na wywarze z wędzonych żeber i włoszczyzny, a zagęszcza mięsem z żeber oraz proszkiem żurkowym. Podaje się z jajkiem na twardo, podsmażoną kiełbasą i świeżym majerankiem.

## Składniki

- 1 szt żeberka wieprzowe wędzone
- 1 szt włoszczyzna
- 1 opakowanie żurek na wędzonce knorr
- 1 szt cebula
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 1 szt kiełbasa
- 1 szt jajko
- 1 pęczek majeranek (najlepiej świeży)
- 15 ml olej

## Przygotowanie

1. Gotuj wywar na włoszczyźnie i wędzonych żeberkach przez godzinę.
2. Usuń z garnka włoszczyznę, a mięso oddziel od kości i przełóż z powrotem do zupy.
3. Dodaj do garnka zawartość opakowania Żurek z wędzonką Knorr wraz ze startym czosnkiem i gotuj kolejne 10 minut.
4. Na rozgrzanej patelni smaż pokrojoną w kostkę cebulę wraz z pokrojoną kiełbasą, po czym dodaj do żurku.
5. Ugotuj jajka na twardo.
6. Podawaj żurek z jajkiem rozkrojonym na pół, posypany posiekanym majerankiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść żeberka wędzone i włoszczyznę w dużym garnku, zalej 2 litrami wody i gotuj na małym ogniu przez godzinę, od czasu do czasu odkładając pianę.
- *Dlaczego:* Długo gotowany wywar z wędzonych żeber i warzyw nadaje żurkowi głęboki, mięsny smak i aromat.
- *Pro tip:* Dodaj nieco pieprzu albo liścia laurowego, by wywar był jeszcze bardziej wyrazisty.

**Krok 2.** Wyjmij włoszczyznę i kości, a mięso z żeber drobno pokrój lub rozdrób palcami, następnie wrzuć je z powrotem do zupy.
- *Dlaczego:* Mięso oddzielone od kości dodaje zupie kremowej konsystencji i intensywniejszego smaku.
- *Pro tip:* Jeśli mięso trudno się oddziela, podgotuj je jeszcze kilka minut.

**Krok 3.** Wymieszaj zawartość opakowania żurku Knorr z odrobiną zimnej wody, dodaj starty czosnek i wlej do garnka, gotuj 10 minut.
- *Dlaczego:* Proszek żurkowy zawiera zakwas, który nadaje charakterystyczny kwaśny smak, a czosnek wzbogaca aromat.
- *Pro tip:* Stań przy garnku – żurek łatwo przypalić, szczególnie po dodaniu proszku.

**Krok 4.** Pokrój cebulę i kiełbasę w kostkę, podsmaż na patelni w oleju, aż cebula zmięknie i lekko zrumieni się, potem dodaj całość do zupy.
- *Dlaczego:* Podsmażona kiełbasa i cebula dodają zupie dodatkowego, smażonego aromatu i głębi smaku.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem smażenia – kiełbasa nie powinna być przesuszona.

**Krok 5.** Wrzuć jajka do wrzącej wody i gotuj 9 minut, potem schłodź w zimnej wodzie, obrać i odłożyć na potem.
- *Dlaczego:* Dokładnie ugotowane jajko na twardo ma gęsty żółtko, które pięknie komponuje się z kwaśnym żurkiem.
- *Pro tip:* Dodaj łyżkę octu do wody, by białko nie wyciekło przez pękniętą skorupkę.

**Krok 6.** Rozлей jajko na pół, ułóż na talerzach z zupą, posyp posiekanym majerankiem i podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Świeży majeranek dodaje zupie wyraźnego, lekko słodkawego aromatu, który balansuje kwasowość.
- *Pro tip:* Możesz dodać łyżkę śmietany, by złagodzić kwas i nadać zupie kremowości.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 4.3 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 1100 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić żurek bez proszku żurkowego?**

Tak, ale wymaga to przygotowania własnego zakwasu żytniego, co trwa kilka dni. Gotowy zakwas można kupić lub przygotować z mąki żytniej i wody.

**Jak przechowywać żurek?**

Żurek najlepiej smakuje drugiego dnia. Przechowuj go w lodówce do 3 dni, a przed podaniem lekko podgrzej.

**Czy żurek można zamrozić?**

Tak, ale bez jajka i śmietany. Zamrażaj tylko zupę – po rozmrożeniu podgrzej i dodaj świeże składniki.

**Jakie mięso można użyć zamiast żeber wędzonych?**

Można użyć wędzonego boczku, szynki lub kiełbasy wędzonej. Smak będzie inny, ale nadal bardzo dobry.

**Dlaczego żurek się ścięła po ochłodzeniu?**

To normalne zjawisko – zakwas żytni może powodować lekkie ścięcie. Po podgrzaniu i wymieszaniu zupa się wyrówna.