---
slug: zurek-z-ziemniakami
title: "Żurek z ziemniakami"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Żurek z ziemniakami

Żurek z ziemniakami to treściwa, aromatyczna zupa na wywarze z włoszczyzny z dodatkiem wędzanego boczku i suszonych borowików. Biała kiełbasa, miękkie ziemniaki i zakwas żytni tworzą klasyczne, wielkanocne połączenie smaków. Opcjonalne zabielenie śmietaną nadaje zupie kremowej głębi.

## Składniki

- 1 opakowanie włoszczyzna (Marchew, pietruszka, seler, por – obrane i opłukane)
- 1 pęczek natka pietruszki
- 1 szt cebula (Nieobraną wkładamy do wywaru – skórka nadaje złoty kolor)
- 1 ząbek czosnek (Nieobrany)
- 50 g wędzony bekon lub boczek
- 15 g suszone borowiki (Około 6 kawałków; nadają wywarowi głęboki, leśny aromat)
- 1.5 łyżeczka sól
- 6 szt ziarna pieprzu
- 2 szt liście laurowe
- 5 szt ziele angielskie
- 500 g surowa biała kiełbasa (Najlepiej tradycyjna, wieprzowa kiełbasa w naturalnej osłonce)
- 500 g ziemniaki (Obrane i pokrojone w kosteczkę ok. 1,5 cm)
- 2 łyżeczka suszony majeranek (Rozcierany w dłoniach przed dodaniem uwalnia intensywniejszy aromat)
- 1 łyżeczka świeżo mielony pieprz
- 500 ml zakwas żytni na żurek (Przed użyciem wstrząsnąć butelką)
- 150 ml śmietana 30% (Do zabielenia zupy na koniec gotowania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Do garnka włóż warzywa z włoszczyzny, natkę pietruszki, nieobraną cebulę, nieobrany czosnek, bekon, borowiki i przyprawy. Wlej 2 l zimnej wody.
2. Zagotuj wywar, zmniejsz ogień, przykryj i gotuj ok. 30 minut. Odstaw na 5 minut, następnie przecedź przez sitko do czystego garnka.
3. Do przecedzonego wywaru dodaj pętka kiełbasy oraz ziemniaki pokrojone w kostkę. Gotuj pod przykryciem ok. 20–25 minut.
4. Na ok. 5 minut przed końcem gotowania dodaj majeranek i dopraw świeżo mielonym pieprzem.
5. Wyjmij kiełbasę, pokrój ją w plasterki i włóż z powrotem do zupy. Dodaj pokrojoną marchewkę, ugotowane grzyby i boczek.
6. Wlej zakwas (po wcześniejszym wstrząśnięciu) i gotuj zupę na minimalnym ogniu przez ok. 2 minuty. W razie chęci zabiel śmietaną.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj warzywa: obierz marchew, pietruszkę i seler, opłucz por. Cebulę i czosnek pozostaw w skórce – tylko opłucz. Wszystko umieść w dużym garnku razem z bekonem, borowikami, solą, ziarnami pieprzu, listkami laurowymi i zielem angielskim. Wlej 2 litry zimnej wody.
- *Dlaczego:* Cebula i czosnek gotowane ze skórką nadają wywarowi głębszy smak i piękny złocisty kolor.
- *Pro tip:* Zacznij od zimnej wody – dzięki temu wywar będzie klarowniejszy i bogatszy w smak.

**Krok 2.** Doprowadź wywar do wrzenia na średnim ogniu, a gdy zacznie bulgotać, zmniejsz ogień do minimum. Przykryj garnek i gotuj przez 30 minut. Po tym czasie zdejmij z ognia, odczekaj 5 minut, a następnie przefiltruj wywar przez sitko do drugiego czystego garnka.
- *Dlaczego:* Powolne gotowanie na małym ogniu zapobiega mętnieniu wywaru i wydobywa pełny aromat składników.
- *Pro tip:* Zbierz łyżką szumowiny (pianę), które pojawią się tuż po zagotowaniu – zupa będzie czystsza.

**Krok 3.** Do przecedzonego gorącego wywaru włóż pętka kiełbasy (całe) oraz ziemniaki obrane i pokrojone w kostkę ok. 1,5 cm. Przykryj i gotuj przez 20–25 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
- *Dlaczego:* Gotowanie kiełbasy w wywarze wzbogaca smak zupy i jednocześnie sprawia, że kiełbasa jest soczysta.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość ziemniaków wkłuwając w nie widelec – powinien wchodzić bez oporu.

**Krok 4.** Gdy ziemniaki są prawie miękkie (ok. 5 minut przed końcem), wsyp majeranek roztarty w dłoniach i dodaj świeżo mielony pieprz do smaku.
- *Dlaczego:* Majeranek dodany pod koniec gotowania zachowuje świeży, intensywny aromat, który jest znakiem rozpoznawczym żurku.
- *Pro tip:* Rozcieranie majeranku między dłońmi uwalnia olejki eteryczne i potęguje jego aromat.

**Krok 5.** Wyjmij ugotowaną kiełbasę z zupy. Pokrój ją w plastry grubości ok. 1 cm i włóż z powrotem. Ugotowaną marchewkę z wywaru zetrzyj na tarce lub pokrój w plasterki i dodaj do zupy wraz z ugotowanymi grzybami i pokrojonym boczkiem.
- *Dlaczego:* Krojenie kiełbasy po ugotowaniu sprawia, że zachowuje soki w środku, a zupa wygląda apetycznie.
- *Pro tip:* Grzyby borowikowe z wywaru warto drobno pokroić – dodają wyrazistego smaku i ciekawej tekstury.

**Krok 6.** Energicznie wstrząśnij butelką zakwasu i wlej go do zupy. Gotuj na minimalnym ogniu przez 2 minuty – nie dłużej, bo zakwas straci swoją kwaskowatość. Jeśli chcesz kremowy żurek, dolej śmietanę i delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie z zakwasem wystarczy do połączenia smaków – zbyt długie gotowanie niszczy kwas mlekowy odpowiedzialny za charakterystyczny smak.
- *Pro tip:* Jeśli dodajesz śmietanę, wcześniej zahartuj ją: wlej do kubka trochę gorącej zupy, wymieszaj, a potem wlej do garnka – dzięki temu się nie zwarzy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 27 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 1340 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego zakwasu ze sklepu?**

Tak, gotowy zakwas żytni ze sklepu sprawdza się doskonale. Przed użyciem zawsze wstrząśnij butelką, aby osad się wymieszał. Wybieraj zakwas bez konserwantów dla najlepszego smaku.

**Co zrobić, żeby żurek nie był za kwaśny?**

Zacznij od 400 ml zakwasu i spróbuj przed podaniem – jeśli potrzebujesz więcej kwasowości, dolej resztę. Pamiętaj, że zakwas nie powinien gotować się dłużej niż 2–3 minuty.

**Czy mogę przygotować żurek dzień wcześniej?**

Tak, żurek smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą. Podgrzewaj go łagodnie na małym ogniu, nie doprowadzając do mocnego wrzenia.

**Czym zastąpić suszone borowiki?**

Możesz użyć innych suszonych grzybów leśnych, np. podgrzybków. Dają nieco łagodniejszy smak, ale wywar nadal będzie aromatyczny.

**Czy śmietana jest konieczna?**

Nie, śmietana jest opcjonalna. Bez niej żurek jest bardziej wyrazisty i kwaskowy – klasyczna wersja wielkanocna często podawana jest bez śmietany.

**Ile zakwasu użyć, jeśli lubię mocniejszy smak?**

Możesz zwiększyć ilość zakwasu do 600–700 ml. Dodawaj stopniowo, próbując zupę po każdej porcji, aby uzyskać pożądaną kwasowość.