---
slug: zydowskie-pierozki-kreplach
title: "Żydowskie pierożki kreplach"
servings: 4
prep_time_minutes: 900
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Żydowskie pierożki kreplach

Tradycyjne żydowskie pierożki kreplach z aromatycznym farszem z wątróbki drobiowej i cebuli, podsmażane na masło-oleju. Idealne na obiad lub ucztę rodinną.

## Składniki

- 1 szt farsz
- 300 g wątróbki drobiowej
- 2 szt cebule
- 2 szt żółtka z jajek ugotowanych na twardo
- 30 ml olej
- 15 ml masło (do smażenia)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 1 szt ciasto
- 300 g mąka
- 1 szt żółtko (surowe)
- 125 ml ciepła woda (około połowy szklanki)
- 15 ml smalec lub masło (miękkie, do wzbogacenia farszu) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Do mąki dodaj surowe żółtko i stopniowo wlewaj ciepłą wodę, zagniatając gładkie ciasto.
2. Dodaj masło i wygnieć ciasto, aż stanie się gładkie i lśniące.
3. Przykryj ciasto ściereczką i odstaw na czas przygotowywania farszu.
4. Wątróbkę drobiową oczyść z błonek i nadmiaru tłuszczu.
5. Cebulę pokrój w drobną kostkę.
6. Rozgrzej na patelni olej i masło, dodaj cebulę i wątróbkę, smaż ok. 15 minut mieszając.
7. Smażony farsz odstaw do ostygnięcia.
8. Ostyłą wątróbkę drobno posiekaj, wymieszaj z cebulą, tłuszczem z patelni, rozgniecionymi żółtkami, dopraw solą i pieprzem.
9. Dodaj smalec lub miękkie masło, aby farsz był wilgotny i nie kruszył się.
10. Rozwałkuj ciasto, wytnij kwadraty 4 cm, nałóż farsz, zginaj w trójkąty i zlep brzegi.
11. Zagotuj osoloną wodę, wrzucaj pierożki partiami i gotuj 3 minuty od chwili wypłynięcia.
12. Wyjmij pierożki łyżką cedzakową, ułóż pojedynczo na talerzach do ostygnięcia.
13. Podawaj przesmażone na mieszance oleju i masła.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wymieszaj 300 g mąki z jednym surowym żółtkiem, a następnie stopniowo dodawaj ciepłą wodę (około 125 ml), zagniając miękkie ciasto.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie wody pozwala lepiej kontrolować konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest za suche, dodaj kilka ml wody; jeśli za lepkie — posyp dodatkową mąką.

**Krok 2.** Dodaj 15 ml masła do ciasta i intensywnie wygnieć je rękoma przez 3–5 minut, aż stanie się gładkie i lśniące.
- *Dlaczego:* Masło nadaje ciastu elastyczność i smak, a wygnięcie zapobiega pękaniu podczas formowania.
- *Pro tip:* Przed wygniataniem posyp stół niewielką ilością mąki, by nie przywierało.

**Krok 3.** Przykryj ciasto wilgotną ściereczką i odstaw na 30–60 minut, by relaksowało się podczas przygotowywania farszu.
- *Dlaczego:* Relaksowanie ciasta ułatwia jego rozwałkowanie i zmniejsza sprężystość.
- *Pro tip:* Nie odstawiaj ciasta w zbyt suchym miejscu, by nie wyschło na powierzchni.

**Krok 4.** Oczyść wątróbkę drobiową z białych błonek i nadmiaru tłuszczu nożem lub palcami.
- *Dlaczego:* Błonki i tłuszcz psują teksturę farszu i mogą nadawać gorzki smak.
- *Pro tip:* Pracuj na mokrej desce, by wątróbka nie przywierała i łatwiej się czyściła.

**Krok 5.** Pokrój dwie cebule w jak najdrobniejszą kostkę, by szybko się podsmażyły i dobrze połączyły z farszem.
- *Dlaczego:* Drobna cebula lepiej karmelizuje się i rozprowadza smak w całym farszu.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć cebuli i uniknąć wydzielania zbyt wielu soków.

**Krok 6.** Na patelni rozgrzej 30 ml oleju i 15 ml masła, dodaj cebulę i wątróbkę, smaż na średnim ogniu 15 minut, mieszając co kilka minut.
- *Dlaczego:* Mieszanie zapobiega przypaleniu, a mieszanka oleju z masłem daje bogatszy smak.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj wątróbki – powinna być soczysta, nie sztywna.

**Krok 7.** Zdejmij patelnię z ognia i odstaw farsz do ostygnięcia w ciepłym miejscu, by nie zaparzył żółtek.
- *Dlaczego:* Ciepły, ale nie gorący farsz lepiej miesza się z żółtkami i smalcem.
- *Pro tip:* Przykryj patelnię ściereczką, by nie wysychał zbyt szybko.

**Krok 8.** Drobno posiekaj wątróbkę nożem lub zmiel ją w maszynce, wymieszaj z cebulą, tłuszczem, dwoma żółtkami i dopraw solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Drobne posiekanie nadaje farszowi konsystencję mielonego mięsa.
- *Pro tip:* Możesz użyć blendera pulsacyjnego, ale uważaj, by nie zamienić farszu w pastę.

**Krok 9.** Dodaj 15 ml smalcu lub miękkiego masła, by farsz był wilgotny i nie kruszył się podczas formowania pierożków.
- *Dlaczego:* Tłuszcz wiąże składniki i zapobiega wysychaniu farszu podczas gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli farsz nadal wydaje się suchy, dodaj kolejne 5 ml tłuszczu.

**Krok 10.** Rozwałkuj ciasto cienko, wytnij kwadraty 4×4 cm, nałóż małą porcję farszu, zginaj w trójkąty i zlep brzegi mocno palcami.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto szybciej gotuje się i jest delikatniejsze, a dobrze zlepione brzegi nie pękają w wodzie.
- *Pro tip:* Przed formowaniem posyp stół mąką, by ciasto nie przywierało.

**Krok 11.** Zagotuj dużą ilość osolonej wody, wrzucaj pierożki partiami i gotuj 3 minuty od chwili, gdy wypłyną na powierzchnię.
- *Dlaczego:* Gotowanie partiami zapobiega przyklejaniu się pierożków i nierównemu ugotowaniu.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by delikatnie mieszać i nie uszkodzić pierożków.

**Krok 12.** Wyjmij pierożki łyżką cedzakową i ułóż pojedynczo na płaskich talerzach, by nie przywarły do siebie.
- *Dlaczego:* Ostyganie w jednej warstwie zapobiega klejeniu się i deformacji pierożków.
- *Pro tip:* Nie nakładaj pierożków na siebie – mogą się zlepić i popękać.

**Krok 13.** Na patelni rozgrzej mieszankę oleju i masła, przesmaż pierożki po 1–2 minuty z każdej strony, aż zrumienią się.
- *Dlaczego:* Przesmażenie nadaje chrupiącą skórkę i intensywniejszy smak.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ogniem – pierożki mogą pęknąć i wylać farsz.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 45.2 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 19.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast wątróbki użyć mięsa mielonego?**

Tak, można zastąpić wątróbkę drobiowym mięsem mielonym, ale smak będzie inny. Tradycyjny przepis zakłada właśnie wątróbkę dla charakterystycznego aromatu.

**Jak przechowywać pierożki przed podsmażeniem?**

Gotowe pierożki można przechowywać w lodówce do 24 godzin. Ułóż je pojedynczo na posypanej mąką tacy, przysypane folią.

**Czy pierożki można zamrozić?**

Tak, pierożki przed gotowaniem można zamrozić na tacy, a potem przenieść do pojemnika. Gotuj bezpośrednio z mrożenia, wydłużając czas gotowania o 1–2 minuty.

**Dlaczego ciasto pęka podczas formowania?**

Ciasto może pękać, jeśli jest zbyt suche lub nie odpoczęło. Upewnij się, że dobrze je wygniotłeś i przykryłeś podczas odpoczynku.

**Czy pierożki można gotować w rosółku?**

Tak, kreplach często gotuje się w rosółku zamiast w wodzie – dodaje to dodatkowego smaku i jest tradycyjnym sposobem podania.

**Jak uniknąć wyciekania farszu podczas gotowania?**

Upewnij się, że dobrze zlepiasz brzegi pierożków i nie nakładasz zbyt dużo farszu. Gotuj na umiarkowanym ogniu, by nie powstawały silne wiry.