---
slug: zylc
title: "Zylc"
servings: 5
prep_time_minutes: 1440
cook_time_minutes: 200
difficulty: medium
categories: ["appetizer"]
---

# Zylc

Zylc to tradycyjna kaszubska przystawka z łopatki wieprzowej i kości, gotowana długim czasem. Mięso z warzywami mielone i połączone z bulionem tworzą aromatyczną galaretkę.

## Składniki

- 1000 g kości wieprzowe
- 270 g nóżki wieprzowe
- 50 g marchewka
- 50 g pietruszka
- 100 g cebula
- 5 g cukier
- 3 liść liść laurowy
- 15 g sól (1 łyżka)
- 5 kątka zielony pieprz (kulek ziela angielskiego)
- 5 g majeranek (czubata łyżeczka)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 30 ml ocet (2 łyżki)
- 1500 ml woda (do pokrycia składników)

## Przygotowanie

1. Mięso i kości umyj i umieść w dużym garnku.
2. Dodaj obraną marchewkę, pietruszkę i cebulę.
3. Wlej wodę, tak by zakryła całą zawartość. Dodaj liście laurowe, sól, zielony pieprz i gotuj na małym ogniu.
4. Po około dwóch godzinach wyjmij mięso, gdy zacznie odchodzić od kości.
5. Wyjmij mięso i warzywa z garnka. Bulion zachowaj. Zostaw do ostygnięcia.
6. Mięso obierz z kości i razem z warzywami zmiel w maszynce do mięsa.
7. Do mielonego mięsa dodaj 1 l bulionu. Całość zagotuj.
8. Dodaj majeranek, dopraw pieprzem, cukrem i octem. Dokładnie wymieszaj.
9. Całość rozlej do słoików i zostaw do ostygnięcia. Następnie umieść w lodówce na całą noc.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Dokładnie umyj mięso i kości pod bieżącą wodą, usuwając ewentualne pozostałości. Umieść je w dużym garnku.
- *Dlaczego:* Płukanie usuwa zanieczyszczenia i poprawia jakość bulionu.
- *Pro tip:* Użyj garnka z grubym dnem, by uniknąć przypalenia podczas długiego gotowania.

**Krok 2.** Oczyść marchewkę, pietruszkę i cebulę, przepłucz je i połóż całe do garnka razem z mięsem.
- *Dlaczego:* Warzywa dodają smak i aromat bulionowi podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie kroj warzyw drobno — łatwiej będzie je później wyjąć.

**Krok 3.** Wlej wodę, aż pokryje wszystkie składniki. Dodaj liście laurowe, łyżkę soli i 5 kulek ziela angielskiego. Ustaw na mały ogień.
- *Dlaczego:* Długie, powolne gotowanie wyciąga żelatynę z kości i intensyfikuje smak.
- *Pro tip:* Nie gotuj na dużym ogniu — bulion może być mętny i gorzki.

**Krok 4.** Gotuj przez około 2 godziny, aż mięso łatwo oddziela się od kości. Sprawdź delikatnie widelcem.
- *Dlaczego:* To oznacza, że kolagen został rozłożony, a mięso jest miękkie.
- *Pro tip:* Nie przerywaj gotowania zbyt wcześnie — czas może się różnić w zależności od mięsa.

**Krok 5.** Delikatnie wyjmij mięso i warzywa sitkiem lub szczypcami. Przelej bulion do innego naczynia i odstaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Ostudzenie pozwala tłuszczowi zastygnąć na powierzchni, który można później usunąć.
- *Pro tip:* Zachowaj cały bulion — będzie potrzebny do mieszanki.

**Krok 6.** Odłóż mięso na talerz, usuń kości. Warzywa i mięso przepuść przez maszynkę do mięsa lub zmiel w robotniku.
- *Dlaczego:* Mielone składniki lepiej wiążą galaretkę i dają jednolitą konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maszynki, drobno pokrój nożem, ale tekstura będzie bardziej ziarnista.

**Krok 7.** Wlej 1 litr zimnego bulionu do mielonego mięsa. Przelej do garnka i zagotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Dodanie bulionu ożywia smak i tworzy odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką, by nie przypalić mieszanki.

**Krok 8.** Dodaj majeranek, szczyptę pieprzu, cukier i ocet. Dopraw do smaku, mieszając dokładnie.
- *Dlaczego:* Oprócz soli, te przyprawy nadają charakterystyczny smak zylca.
- *Pro tip:* Skosuj smak — jeśli jest za kwaśno, dodaj odrobinę cukru.

**Krok 9.** Rozлей gorącą masę do czystych słoików. Zostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, potem przenieś do lodówki na całą noc.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala galaretce związać się dzięki naturalnej żelatynie z kości.
- *Pro tip:* Zamknij słoiki dopiero po całkowitym ostygnięciu, by uniknąć zaparzenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 245 kcal |
| Białko | 18.2 g |
| Węglowodany | 3.1 g |
| Cukry | 2.4 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy zylc można przechowywać bez lodówki?**

Nie, zylc musi być przechowywany w lodówce. Galaretka związuje się tylko w niskiej temperaturze i szybko się psuje w cieple.

**Dlaczego mój zylc nie związał się?**

Prawdopodobnie użyto za mało kości lub nóżek wieprzowych. Żelatyna z kości jest kluczowa dla konsystencji. Użyj więcej nóżek przy następnej porcji.

**Czy można zamrozić zylc?**

Tak, ale galaretka może stracić konsystencję po rozmrożeniu. Lepiej przechowywać w lodówce do 5 dni.

**Czy zylc jest bezpieczny do jedzenia dla dzieci?**

Tak, ale upewnij się, że nie ma kawałków kości i że przyprawy nie są zbyt ostre. Dostosuj ilość pieprzu i octu.

**Czy można użyć mięsa z innej części wieprzka?**

Tak, ale najlepsze są części bogate w łączno-tkankowe: łopatka, nóżki, uszy. Zapewniają one żelatynę potrzebną do zgrubienia.