---
slug: zytnia-foccacia
title: "Żytnia foccacia"
servings: 38
prep_time_minutes: 900
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "side_dish", "snack", "breakfast_dish"]
---

# Żytnia foccacia

Pyszna żytnia focaccia z dodatkiem ziemniaczanego puree, smażonej cebulki i boczku. Lekko chrumkająca, aromatyczna i idealna na przekąskę lub śniadanie.

## Składniki

- 166.7 ml wody
- 62.5 ml rozpuszczonego masła lub oleju
- 250 ml pure ziemniaczanego z dodatkiem smażonej cebulki i smażonego boczku
- 7.5 ml soli
- 250 ml mąki pszennej
- 250 ml mąki orkiszowej
- 250 ml mąki żytniej razowej
- 7.5 ml drożdży instant
- 1 szt posypka (np. suszone zioła, czosnek, cebula)
- 1 szt gruba sól (do posypania)
- 30 ml masła

## Przygotowanie

1. Wymieszaj wszystkie składniki i wyrabiaj miękkie, elastyczne ciasto, które lekko się lepi, ale daje się uformować w kulę.
2. Przełóż ciasto do wysmarowanej misy, przykryj i odstaw na godzinę w ciepłe miejsce, by podwoiło objętość.
3. Przełóż ciasto na wysmarowaną blaszkę, rozłóż rękoma, odstaw na 30 minut, posmaruj masłem i posyp grubą solą.
4. Piecz w piekarniku 25–30 minut w temperaturze 220°C, aż powierzchnia będzie złocista.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce połącz wodę, rozpuszczone masło, puree, sól, drożdże i mąki. Mieszaj od środka do brzegów, aż powstanie lepkawe ciasto. Wyrabiaj rękoma 5–7 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne.
- *Dlaczego:* Wyrabianie ciasta aktywuje gluten, co nadaje mu elastyczność i strukturę.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto zbyt mocno się lepi, lekko posyp ręce mąką, ale nie dodawaj jej zbyt dużo, by nie stało się zbyt suche.

**Krok 2.** Wysmaruj miskę niewielką ilością masła, włożyć ciasto, odwrócić je, by cała powierzchnia była natłuszczona. Przykryj folią lub ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce bez przeciągów.
- *Dlaczego:* Ciepło sprzyja aktywności drożdży, które powodują wyrośnięcie ciasta.
- *Pro tip:* Idealne miejsce to np. kuchnia z włączoną lampką piekarnika lub obok kaloryfera w zimie.

**Krok 3.** Wysmaruj blaszkę masłem, przełóż ciasto i rozłóż palcami, tworząc nierówne wgłębienia. Odstaw na 30 minut, by lekko wyrosło. Następnie posmaruj powierzchnię roztopionym masłem i posyp grubą solą oraz dodatkowymi przyprawami, jeśli chcesz.
- *Dlaczego:* Drugie wyrośnięcie sprawia, że focaccia będzie puszysta, a wgłębienia zatrzymają masło i sól.
- *Pro tip:* Nie rozciągaj ciasta zbyt cienko – powinno mieć ok. 1,5–2 cm grubości.

**Krok 4.** Wstaw blaszkę do nagrzanego piekarnika (220°C) i piecz 25–30 minut, aż focaccia będzie złocista i przy nacisku sprężysta. Wyjmij i ostudź nieco przed pokrojeniem.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia ładne rumienienie i chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość wbijając patyczek – jeśli wychodzi suchy, chleb jest gotowy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 120 kcal |
| Białko | 2.8 g |
| Węglowodany | 14.5 g |
| Cukry | 0.8 g |
| Tłuszcze | 5.6 g |
| Błonnik | 1.9 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić puree ziemniaczane zwykłym gotowanym ziemniakiem?**

Tak, możesz użyć startych lub rozmoczonych gotowanych ziemniaków, ale puree lepiej się miesza z ciastem i zapewnia jednolitą konsystencję.

**Dlaczego moje ciasto nie wyrosło?**

Może być za zimno, drożdże były przeterminowane lub woda była zbyt gorąca i je zabiła. Upewnij się, że wszystko jest w temperaturze pokojowej i drożdże świeże.

**Czy focaccia może stać dłużej przed wypiekiem?**

Tak, możesz odstawić ją na dłużej (nawet całą noc) w lodówce – wtedy fermentacja będzie powolna i smak bogatszy.

**Jak przechowywać focaccę?**

Przechowuj w folii lub pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni. Można również zamrozić na do 3 miesiące.

**Czy można zrobić focaccę bez mąki pszennej?**

Tak, ale struktura będzie gorsza. Warto dodać trochę glutenu lub substytutu pszenicy, by zachować elastyczność ciasta.